【正文】 長城等。如法國 BG葡萄酒、美國保美神葡萄酒、中國的王朝和張裕葡萄酒等。（ 1）法國葡萄酒級別， 4個等級，根據(jù)級別的高低排名為　　原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒（ Appellation Contr244。e）、地方優(yōu)質(zhì)葡萄酒（ VDQS）、風味葡萄酒（ Vin de Pays）、普通葡萄酒（ Vin de Table）。（ 3）德國葡萄酒級別，分為著名產(chǎn)地葡萄酒（ Qualitatswein mit pradikat）、優(yōu)質(zhì)地區(qū)葡萄酒（ Qualitatswein）、指定地區(qū)葡萄酒（ Landwein）和普通葡萄酒（ Tafelwein）。因此當顧客常購買整瓶葡萄酒或香檳酒時必須為顧客顯示標簽。（ 3）香檳酒先斟倒 1/3，待泡沫稍去后，再斟倒 1/3。（ 5）紅葡萄酒最佳飲用溫度是 16℃ 至 20℃ 。 啤酒銷售與服務(wù)　　啤酒是英語 Beer的音譯和意譯的合成詞。啤酒酒精度低，常在 3%至 5%之間。1．啤酒種類與特點（１）啤酒根據(jù)顏色可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒。鮮啤酒即裝瓶后不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒，這種啤酒不能長期保存，保存期在七天以內(nèi)；熟啤酒是包裝后經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒，可保存三個月。底部發(fā)酵啤酒包括拉戈啤酒、比爾森啤酒、多特蒙德啤酒、慕尼黑黒啤酒和寶克啤酒。（４）根據(jù)麥汁濃度，啤酒可分為低麥汁酒、中麥汁酒和高麥汁酒。 中麥汁酒麥汁從 9度至 12度，乙醇含量 %至 %。（５）根據(jù)其他特點，啤酒可分為苦啤酒、水果啤酒、小麥啤酒和印度淺啤酒。（ 2）在室溫 20℃ 時應(yīng)該清亮透明，不含懸浮物或沉淀物。（ 4）麥汁濃度誤差 %內(nèi)?！　?蒸餾酒指通過蒸餾方法制成的烈性酒。 　　 第 4節(jié) 蒸餾酒銷售與服務(wù) 蒸餾酒種類與特點1．白蘭地酒（ Brandy） 　　白蘭地酒是以葡萄為原料，經(jīng)榨汁、發(fā)酵、蒸餾制成的酒精度較高的葡萄蒸餾酒。2．威士忌酒（ Whisky）　　以大麥、玉米、稞麥和小麥等為原料，經(jīng)發(fā)芽、烘烤、制漿、發(fā)酵、蒸餾，熟化和勾兌等程序制成。 3．金酒（ Gin） 　　以玉米、稞麥和大麥芽為原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾至 90度以上的含乙醇液體，加水淡化至 51度后，加入杜松子、香菜子、香草、桔皮、桂皮、大茴香等香料，再蒸餾至約 80度，最后加水勾兌而成。5．伏特加酒（ Vodka）　　以玉米、小麥、稞麥、大麥等為原料，經(jīng)過粉碎、蒸煮、發(fā)酵和蒸餾，獲得高純度烈性酒，再經(jīng)過濾，用樺木炭層的濾清和吸附，凈化酒質(zhì)，使酒成為無色和無雜味的伏特加酒。7．中國白酒　　以谷物（高梁、玉米、大麥和小麥等）為原料，以酒曲、活性干酵母或糖化酶為發(fā)酵劑，經(jīng)配料、蒸煮、冷卻、拌醅、發(fā)酵、蒸餾、熟化和勾兌制成的烈性酒。（ 2）純飲白蘭地酒，用量杯量出 1 OZ白蘭地酒，倒入白蘭地酒杯。（ 4）銷售與碳酸飲料或果汁混合的白蘭地酒，先將４塊冰塊放入高杯或海波杯中，倒入 1 OZ白蘭地酒，再倒入冷藏的蘇打水或果汁，至 8成滿，用吧匙輕輕攪拌，送至顧客面前。（ 2）銷售與冰塊混合的威士忌酒，將４塊冰塊或根據(jù)需要，放入古典杯，量出 1 OZ酒，倒入杯中，送至顧客面前。3．金酒（ 1）銷售純飲的金酒，可將３至４個冰塊放入調(diào)酒杯，用量杯量出 1 OZ金酒倒入調(diào)酒杯，用吧匙輕輕攪拌，濾入三角形雞尾酒杯，再放一片檸檬，送至吧臺或用托盤送至餐桌。（ 3）銷售與碳酸飲料或果汁混合的金酒，將４塊冰塊放入高杯，用量杯量出 1 OZ金酒，倒入高杯，再倒入碳酸飲料或果汁，用吧匙輕輕攪拌，送至吧臺或用托盤送至餐桌。（ 2）銷售帶有冰塊的朗姆酒，先將４塊冰塊放入古典杯，再用量杯量出 1 OZ酒，倒入古典杯，杯中放１片檸檬，冰塊的數(shù)量可根據(jù)顧客需要。5．伏特加酒（ 1）銷售純飲伏特加酒，將３至４塊冰塊放入調(diào)酒杯中，用量杯量出 1 OZ伏特加酒，倒入調(diào)酒杯中，輕輕攪拌，過濾，倒入三角形雞尾酒杯中，杯中放一片檸檬。（ 3）銷售帶有汽水或果汁的伏特加酒，將４塊冰塊放入高杯或海波杯，倒入 1O Z酒，倒入碳酸飲料或果汁，至八成滿，用吧匙輕輕攪拌，送至吧臺或餐桌。（ 2）銷售加冰塊的特吉拉酒時，在古典杯中放４塊冰塊，倒入1 OZ酒，加檸檬一片。7．中國白酒銷售與服務(wù) 中國白酒常以整瓶銷售，服務(wù)前應(yīng)示瓶，顧客認可后，倒入中國白酒杯內(nèi)，斟倒 8成滿。配制酒包括開胃酒、甜點酒和利口酒。開胃酒的種類主要包括雪利酒、味美思酒和苦酒等。雪利酒應(yīng)斟倒在雪利酒杯。（ 2）苦味酒（ Bitters）和茴香酒（ Anisette）銷售與服務(wù)1）苦味酒和茴香酒是餐前酒，常以零杯銷售。2）銷售純飲開胃酒時，將３至４塊冰塊放入調(diào)酒杯中，根據(jù)顧客購買的種類，將酒倒入調(diào)酒杯，用吧匙輕輕攪拌，過濾后，倒入三角形雞尾酒杯，放一片檸檬，以托盤方法送至餐桌，放至顧客右手邊，先放一個杯墊，然后將酒杯放在杯墊上。4）銷售帶有碳酸飲料或果汁的苦味酒或茴香酒，先將４塊冰塊放入海波杯或高杯，然后量出所需的開胃酒，倒入酒杯中，再倒入果汁或碳酸飲料，至八成滿。（ 3）味美思酒銷售與服務(wù)（ Vermouth）　 味美思酒是著名加味葡萄酒，常作為餐前酒飲用。銷售方法與苦味酒和茴香酒相同。因此，稱作甜點酒。（ 3）甜點酒銷售溫度是 16℃ 至 20℃ ，可零杯銷售，可整瓶銷售。3. 利口酒銷售與服務(wù)（ Liqueur）（ 1）利口酒指人們在餐后飲用的香甜酒，也稱為利久酒、香甜酒或餐后酒。水果類或香草類利口酒常采用降溫銷售，然后將利口酒倒入杯內(nèi)。（ 3）銷售加冰塊的利口酒，用古典杯或香檳杯加入 4塊冰塊，再倒入利口酒。 雞尾酒銷售與服務(wù)　　雞尾酒由英語 “Cocktail” 翻譯而成，也屬于配制酒范疇。 1．雞尾酒分類 （ 1）餐前雞尾酒（ Appetizer Cocktail），酒的原料配有開胃酒或開胃果汁等，飲用時間在開胃菜上桌前。酒中勾兌了新鮮的雞蛋清或雞蛋黃，色澤美觀、酒精度較高。酒中勾兌了口口利口酒、咖啡利口酒或帶有消化功能的草藥利口酒。（ 5）喜慶雞尾酒（ Champagne Cocktail），在喜慶宴會時飲用，以香檳酒為主要原料，勾兌少量烈性酒或利口酒。（ 7）長飲雞尾酒（ Long Drinks），容量在 180毫升以上，酒精度低，約占總?cè)萘堪俜种艘韵拢煤２ū蚋弑⒀b。 （ 8）熱雞尾酒（ Hot Cocktails），以烈性酒為主要原料，使用沸水、熱咖啡或熱牛奶調(diào)制而成，溫度在 80℃ 左右。 （ 9）冷雞尾酒（ Cold Cocktails），冷飲雞尾酒的溫度常在 6 ℃ 至 8℃ 。（ 10）定型雞尾酒，根據(jù)雞尾酒的知名度和流行情況，某些雞尾酒的原料、配方、口味、形狀、溫度、裝飾、造型和盛裝酒杯已經(jīng)被顧客認可的，企業(yè)不可隨意更改，這種雞尾酒稱為定型雞尾酒。2．著名的雞尾酒及其特點（ 1）考布勒（ Cobbler），以烈性酒或葡萄酒為主要原料，加糖