酒吧管理與酒水營銷-在線瀏覽
2024-11-19 22:26本頁面
【正文】 之間。 （2）食物的種類和成本。 （4）其他服務項目費用。 （2）成本核算。 2．雞尾酒吧（主酒吧）酒單。 4．西餐廳酒單。,酒水知識與操作,（二）酒單籌劃步驟,1．明確酒吧經營策略，確認酒吧經營方針，確定酒吧經營特色。 3．明確酒水的采購途徑、費用、品種和價格。 5．明確酒水的成本、銷售價格及酒吧合理的利潤。 7．制定反饋意見表，做好后期的銷售記錄，不斷地更新酒單，使其更符合顧客的需要和酒吧經營的發(fā)展。 （3）酒吧的設備設施 （4）調酒師的技術水平 （5）時令季節(jié)上的考慮 （6）銷售記錄,酒水知識與操作,（三）酒單籌劃,2．酒水名稱的擬定 3．標明酒水價格 4．注明銷售單位 5．酒品介紹 6．印制餐酒代碼 7．廣告信息,酒水知識與操作,（四）酒單設計,1．酒單尺寸 2．酒單的色彩 3．酒品的排列 4．酒單的外觀 5．酒單的頁數(shù) 6．彩色照片,酒水知識與操作,（五）雞尾酒酒單,酒水知識與操作,二、酒水營銷成本核算,（一）酒水經營成本控制 酒水經營成本控制指在酒水經營中管理人員按照企業(yè)規(guī)定的各項標準成本，對酒水經營的各成本進行嚴格的監(jiān)督和調節(jié)，及時揭示偏差并采取措施加以糾正，將酒水經營的各項實際成本控制在計劃范圍之內，保證企業(yè)成本目標。酒水經營企業(yè)成本控制貫穿于產品成本形成的全過程。 （2）工資總額控制。 2. 馬蹄形吧臺（U形吧臺） 英式酒吧較多采用這種形式。,酒水知識與操作,（三）吧臺的設計,1. 吧臺的功能要齊全 2. 吧臺的尺寸要適當 吧臺高度按照西方標準應為42~46英寸，大約為1.07~1.17米高度標準，吧臺應隨調酒師的平均高度而定。如有不一致之處，應做好記錄，按規(guī)定處理。如果沒有發(fā)票，則填寫無購貨發(fā)票驗收單，蓋驗收章并簽名。 4. 驗收員驗收以后，應根據(jù)發(fā)貨票填寫驗收日報表送財務部，以便在進貨日記賬中入賬。 在設置上，酒水儲藏室應靠近酒吧，這樣可以減少分發(fā)酒水的時間。,酒水知識與操作,（三）酒水儲存控制要點,1. 盡量分區(qū)擺放 2. 做到合理置放 3. 注意定位擺放 4. 做好酒品登記 5. 打上儲存標記 6. 完善安全措施,酒水知識與操作,五、酒水的發(fā)放管理,（一）酒水發(fā)放的操作程序 1. 酒吧調酒師或服務員在下班之前將空瓶放在吧臺上，據(jù)此填寫酒水領料單，寫清領用的酒水名稱、空瓶數(shù)量及每瓶酒的容量，并交酒吧管理人員審批。 3. 酒吧調酒師或服務員將空瓶和領料單送至發(fā)放處，發(fā)料員根據(jù)空瓶核對領料單，并用瓶酒逐瓶替換空瓶，然后在“發(fā)料人”一欄簽名，并將調酒師或服務員在“領料人”一欄簽名。,酒水知識與操作,（二）酒水發(fā)放的管理重點,1. 審批人 2. 執(zhí)行人 3. 發(fā)貨區(qū)域 4. 發(fā)貨時間 5. 貨物交接,酒水知識與操作,六、酒水的生產管理,（一）用量標準 1. 確定酒水用量 2. 提供量酒用具 （1）量酒杯（Shot Glass） （2）量酒器（Jigger） （3）倒酒器（Pourer） （4）自動配酒器（Automated Dispenser）,酒水知識與操作,（二）載杯標準,1. 標準酒杯 為有效控制分量，酒吧必須采購大小合適的酒杯，一般可以根據(jù)顧客的偏好，確定使用何種規(guī)格的酒杯。,酒水知識與操作,（三）標準配方,同樣分量的兩款雞尾酒，由于各自的用料比例不同，也會造成每杯雞尾酒的成本不同，因而，要控制酒水成本，還必須制定和使用標準配方，規(guī)定在調制酒水時各種成分的用量標準。,酒水知識與操作,（四）標準成本,1. 零杯銷售 2. 混合銷售,酒水知識與操作,七、酒水的銷售管理,（一）防止員工貪污盜竊 （二）嚴格銷售控制程序 （三）采用先進技術設備,通過辛勤的工作獲得財富才是人生的大快事。24.11.1723:3623:36
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