【正文】 低。許多茶社以經(jīng)營茶水為主要產(chǎn)品，兼營小食品。7．外賣酒吧（ Catering Bar）　　一些飯店根據(jù)顧客需求和預(yù)訂，對外經(jīng)營酒會服務(wù)。 6．客房酒吧（ Mini Bar）　　在飯店客房內(nèi)，一種裝有酒水和小食品的柜子稱為客房酒吧。5．伏特加酒吧（ Vodka Bar）　　以經(jīng)營伏特加酒為主，兼營其他烈性酒、利口酒和非酒精飲料。4．葡萄酒吧（ Wine Bar）　　以經(jīng)營葡萄酒為主，銷售世界各國著名葡萄酒。 2．大廳酒吧（ Lounge）　　 大廳酒吧帶有咖啡廳的銷售特點(diǎn)，其風(fēng)格、裝飾和布局與咖啡廳相似，經(jīng)營各種冷熱飲料、咖啡、茶和價(jià)格適中的開胃酒、葡萄酒和利口酒等。酒吧除具備一般的餐廳特點(diǎn)外，還講究酒水文化和環(huán)境氣氛。6．中餐廳（ Chinese Diningroom）　　銷售中國白酒和茶、世界各國葡萄酒、啤酒、果汁和茶等，較高級別的中餐廳還可銷售白蘭地酒、威士忌酒，甚至現(xiàn)場配制雞尾酒。包括開胃酒、葡萄酒、啤酒、烈性酒、點(diǎn)心酒、餐后酒和各種咖啡、茶、新鮮果汁及軟飲料，現(xiàn)場配制雞尾酒。根據(jù)顧客需求，搭建臨時(shí)吧臺并根據(jù)顧客需要服務(wù)不同的酒水。包括國際上的開胃酒、葡萄酒、啤酒、烈性酒、點(diǎn)心酒、餐后酒和各種咖啡、茶、新鮮果汁及其他軟飲料等，滿足大眾消費(fèi)需求。 餐廳銷售酒水原則1. 高級餐廳（ Upscale Diningroom）　　經(jīng)營世界各國的著名酒水，包括世界各種著名品牌的開胃酒、葡萄酒、啤酒、蒸餾酒、點(diǎn)心酒、餐后酒和各種咖啡、茶、新鮮果汁及軟飲料并在現(xiàn)場配制雞尾酒。 （５）干邑白蘭地酒（ Cognac），以夏特朗地區(qū)葡萄園的干葡萄酒為原料，經(jīng)兩次蒸餾并在橡木桶長期熟化的白蘭地酒。（３）蘇格蘭產(chǎn)威士忌酒（ Scotch Whisky），味焦香。6．根據(jù)酒的產(chǎn)地分類（１）法國味美思（ French Vermouth），干味，堅(jiān)果香味。（３）甜點(diǎn)酒（ Dessert Wine），指食用甜點(diǎn)時(shí)飲用的帶有甜味的葡萄酒。5．根據(jù)酒的功能分類（１）餐前酒（ Aperitif），指具有開胃功能，在餐前飲用的酒。（ 3）配制酒（ Integrated Alcoholic Beverages），根據(jù)市場需求酒商制成的混合酒。4．根據(jù)生產(chǎn)工藝分類（ 1）發(fā)酵酒（ Fermented Wine），指以發(fā)酵制成的酒。（ 2）糧食酒，以谷物為原料，經(jīng)過發(fā)酵或蒸餾制成的酒。（ 2）色酒，指帶有顏色的酒。不同國家和地區(qū)對酒中的酒精度有不同的認(rèn)識。（ 2）中度酒，酒精度 16度至 37度間，由葡萄酒加少量蒸餾酒調(diào)制成。 呂薩克酒度（ GL），用％ (v/v)表示。 呂薩克的研究成果。包括茶、咖啡、可可、果汁、碳酸飲料和礦泉水等。，其中乙醇是主要成分，還包括水和酸、酯、醛、醇等眾多化學(xué)物質(zhì)，盡管這些物質(zhì)含量較低，但是決定了酒的質(zhì)量和特色。 第 1節(jié)酒水經(jīng)營概述 酒水含義（ ethyl alcohol）的飲料。第 11章 酒水銷售管理 第 11章 酒水銷售管理本章導(dǎo)讀　　飯店是酒水經(jīng)營場所，飯店在酒水經(jīng)營中，應(yīng)關(guān)注酒水原料、工藝、酒精度、特色、價(jià)格和服務(wù)環(huán)境等以滿足目標(biāo)顧客需求。通過本章學(xué)習(xí)，可了解酒水的分類、酒水的生產(chǎn)工藝及其特點(diǎn)、酒水銷售原則和銷售方法等。，在常溫下呈液態(tài)，無色透明，易燃，易揮發(fā)，沸點(diǎn)與汽化點(diǎn)是 ℃ ，冰點(diǎn)為 114℃ ，溶于水。，指非酒精飲料。 酒精度　　酒精度指乙醇在酒中的含量，是對飲料中所含有的乙醇量的大小表示，指在 20℃ 條件下，每１００毫升飲料中含有的乙醇的毫升數(shù)，被稱作國際標(biāo)準(zhǔn)酒精度（ Alcohol％ by volume），來自于法國著名化學(xué)家蓋 因此也稱為蓋 酒的分類1．根據(jù)酒精度分類（ 1）低度酒，酒精度在 15度以下，包括 15度，指發(fā)酵酒。（ 3）高度酒，稱為烈性酒，指酒精度高于 38度的蒸餾酒，包括 38度。2．根據(jù)酒顏色分類（ 1）白酒，指無色透明的酒。 3．按照酒原料分類（ 1）水果酒，指以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾或配制而成。（ 3）植物酒，以植物為原料，經(jīng)過發(fā)酵或蒸餾制成的酒。（ 2）蒸餾酒（ Distillate Spirit），通過蒸餾方法制成的酒，常在 38度以上。（ 4）雞尾酒（ Cocktail），指飯店業(yè)、餐飲業(yè)中根據(jù)市場需求或本企業(yè)研制的混合酒。（２）餐酒（ Table Wine），指食用主菜時(shí)飲用的白葡萄酒、紅葡萄酒或玫瑰紅葡萄酒。（４）餐后酒（ Liqueur），稱為利口酒或考迪亞酒（Cordial） ，是餐后飲用的帶甜味和香味的配制酒。（２）意大利味美思（ Italian Vermouth），甜味和獨(dú)特的清香及苦味。（４）波旁威士忌酒 （ Bourbon Whiskey），明顯焦黑木桶香味。（６）亞馬涅克白蘭地酒（ Armagnac），酒味濃烈，田園風(fēng)味。2．大眾餐廳（ Midpriced Diningroom）　　經(jīng)營大眾化酒水的場所。 第 2節(jié) 酒水銷售原則3．多功能廳（ Function Room）　　舉行各種宴會、酒會、自助餐會、雞尾酒會、報(bào)告會、展覽會和其它會議的場所。4．西餐廳（ Western Diningroom）　　銷售的酒水全面，包括世界各國著名品牌的酒水。5．咖啡廳（ Coffee Shop）　　銷售大眾化酒水，在非用餐時(shí)間還銷售咖啡、果汁、茶、碳酸飲料等。 酒吧銷售酒水原則 　　酒吧是經(jīng)營各種酒水的場所。1．雞尾酒吧（ Cocktail Bar）　　雞尾酒吧也稱為專業(yè)酒吧，裝飾高雅、美觀，有自己的風(fēng)格，有濃厚的歐洲或美洲情調(diào)，視聽設(shè)備完善，銷售世界各種名酒，有些顧客直接面對調(diào)酒師，當(dāng)面欣賞調(diào)酒師的調(diào)酒表演。3．啤酒屋（ Beer Room）　　啤酒屋是銷售啤酒的場所，裝有啤酒生產(chǎn)設(shè)施，生產(chǎn)和銷售各種啤酒和大眾化菜肴。同時(shí)兼營菜肴和其他酒水，環(huán)境高雅，菜肴制作精細(xì)。伏特加酒吧通常是大眾化的酒吧，裝修簡單，有情調(diào)。這種酒吧由于是個(gè)人使用，因此以罐裝飲料、啤酒、小包裝烈性酒和葡萄酒為主要產(chǎn)品。 8． 茶社　　專業(yè)經(jīng)營茶水的場所，盡管文字表面不稱為酒吧，然而它確實(shí)是酒水銷售場所。9．其他酒吧　　 商務(wù)樓層酒吧、游泳池酒吧、保齡球酒吧等。，加入少量白蘭地酒或食用酒精配制的酒也常稱為葡萄酒。因此，葡萄酒稱為餐酒。包括紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒。葡萄汽酒又可分為加氣葡萄酒（ Sparkling Wine）和香檳酒（Champagne）。（ 3）強(qiáng)化葡萄酒（ Fortified Wine），在葡萄酒發(fā)酵中加入少量白蘭地酒或食用酒精，酒精度常在到 16至 20度，不是純發(fā)酵酒，保持了葡萄酒特色。2．葡萄酒名稱　　葡萄酒的名稱常來自四個(gè)方面：葡萄名、地名、公司名和商標(biāo)名。例如赤霞珠、甘美和黑比諾等。例如，波爾多、莎白麗、伯根第、美鐸、香檳等。如芳色麗高、派特嘉、白王子和