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酒水銷(xiāo)售管理-展示頁(yè)

2025-01-17 18:49本頁(yè)面
  

【正文】 低。許多茶社以經(jīng)營(yíng)茶水為主要產(chǎn)品,兼營(yíng)小食品。7.外賣(mài)酒吧( Catering Bar)  一些飯店根據(jù)顧客需求和預(yù)訂,對(duì)外經(jīng)營(yíng)酒會(huì)服務(wù)。 6.客房酒吧( Mini Bar)  在飯店客房?jī)?nèi),一種裝有酒水和小食品的柜子稱為客房酒吧。5.伏特加酒吧( Vodka Bar)  以經(jīng)營(yíng)伏特加酒為主,兼營(yíng)其他烈性酒、利口酒和非酒精飲料。4.葡萄酒吧( Wine Bar)  以經(jīng)營(yíng)葡萄酒為主,銷(xiāo)售世界各國(guó)著名葡萄酒。 2.大廳酒吧( Lounge)   大廳酒吧帶有咖啡廳的銷(xiāo)售特點(diǎn),其風(fēng)格、裝飾和布局與咖啡廳相似,經(jīng)營(yíng)各種冷熱飲料、咖啡、茶和價(jià)格適中的開(kāi)胃酒、葡萄酒和利口酒等。酒吧除具備一般的餐廳特點(diǎn)外,還講究酒水文化和環(huán)境氣氛。6.中餐廳( Chinese Diningroom)  銷(xiāo)售中國(guó)白酒和茶、世界各國(guó)葡萄酒、啤酒、果汁和茶等,較高級(jí)別的中餐廳還可銷(xiāo)售白蘭地酒、威士忌酒,甚至現(xiàn)場(chǎng)配制雞尾酒。包括開(kāi)胃酒、葡萄酒、啤酒、烈性酒、點(diǎn)心酒、餐后酒和各種咖啡、茶、新鮮果汁及軟飲料,現(xiàn)場(chǎng)配制雞尾酒。根據(jù)顧客需求,搭建臨時(shí)吧臺(tái)并根據(jù)顧客需要服務(wù)不同的酒水。包括國(guó)際上的開(kāi)胃酒、葡萄酒、啤酒、烈性酒、點(diǎn)心酒、餐后酒和各種咖啡、茶、新鮮果汁及其他軟飲料等,滿足大眾消費(fèi)需求。 餐廳銷(xiāo)售酒水原則1. 高級(jí)餐廳( Upscale Diningroom)  經(jīng)營(yíng)世界各國(guó)的著名酒水,包括世界各種著名品牌的開(kāi)胃酒、葡萄酒、啤酒、蒸餾酒、點(diǎn)心酒、餐后酒和各種咖啡、茶、新鮮果汁及軟飲料并在現(xiàn)場(chǎng)配制雞尾酒。 (5)干邑白蘭地酒( Cognac),以夏特朗地區(qū)葡萄園的干葡萄酒為原料,經(jīng)兩次蒸餾并在橡木桶長(zhǎng)期熟化的白蘭地酒。(3)蘇格蘭產(chǎn)威士忌酒( Scotch Whisky),味焦香。6.根據(jù)酒的產(chǎn)地分類(1)法國(guó)味美思( French Vermouth),干味,堅(jiān)果香味。(3)甜點(diǎn)酒( Dessert Wine),指食用甜點(diǎn)時(shí)飲用的帶有甜味的葡萄酒。5.根據(jù)酒的功能分類(1)餐前酒( Aperitif),指具有開(kāi)胃功能,在餐前飲用的酒。( 3)配制酒( Integrated Alcoholic Beverages),根據(jù)市場(chǎng)需求酒商制成的混合酒。4.根據(jù)生產(chǎn)工藝分類( 1)發(fā)酵酒( Fermented Wine),指以發(fā)酵制成的酒。( 2)糧食酒,以谷物為原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵或蒸餾制成的酒。( 2)色酒,指帶有顏色的酒。不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)酒中的酒精度有不同的認(rèn)識(shí)。( 2)中度酒,酒精度 16度至 37度間,由葡萄酒加少量蒸餾酒調(diào)制成。 呂薩克酒度( GL),用% (v/v)表示。 呂薩克的研究成果。包括茶、咖啡、可可、果汁、碳酸飲料和礦泉水等。,其中乙醇是主要成分,還包括水和酸、酯、醛、醇等眾多化學(xué)物質(zhì),盡管這些物質(zhì)含量較低,但是決定了酒的質(zhì)量和特色。 第 1節(jié)酒水經(jīng)營(yíng)概述 酒水含義( ethyl alcohol)的飲料。第 11章 酒水銷(xiāo)售管理 第 11章 酒水銷(xiāo)售管理本章導(dǎo)讀  飯店是酒水經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,飯店在酒水經(jīng)營(yíng)中,應(yīng)關(guān)注酒水原料、工藝、酒精度、特色、價(jià)格和服務(wù)環(huán)境等以滿足目標(biāo)顧客需求。通過(guò)本章學(xué)習(xí),可了解酒水的分類、酒水的生產(chǎn)工藝及其特點(diǎn)、酒水銷(xiāo)售原則和銷(xiāo)售方法等。,在常溫下呈液態(tài),無(wú)色透明,易燃,易揮發(fā),沸點(diǎn)與汽化點(diǎn)是 ℃ ,冰點(diǎn)為 114℃ ,溶于水。,指非酒精飲料。 酒精度  酒精度指乙醇在酒中的含量,是對(duì)飲料中所含有的乙醇量的大小表示,指在 20℃ 條件下,每100毫升飲料中含有的乙醇的毫升數(shù),被稱作國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)酒精度( Alcohol% by volume),來(lái)自于法國(guó)著名化學(xué)家蓋 因此也稱為蓋 酒的分類1.根據(jù)酒精度分類( 1)低度酒,酒精度在 15度以下,包括 15度,指發(fā)酵酒。( 3)高度酒,稱為烈性酒,指酒精度高于 38度的蒸餾酒,包括 38度。2.根據(jù)酒顏色分類( 1)白酒,指無(wú)色透明的酒。 3.按照酒原料分類( 1)水果酒,指以水果為原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾或配制而成。( 3)植物酒,以植物為原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵或蒸餾制成的酒。( 2)蒸餾酒( Distillate Spirit),通過(guò)蒸餾方法制成的酒,常在 38度以上。( 4)雞尾酒( Cocktail),指飯店業(yè)、餐飲業(yè)中根據(jù)市場(chǎng)需求或本企業(yè)研制的混合酒。(2)餐酒( Table Wine),指食用主菜時(shí)飲用的白葡萄酒、紅葡萄酒或玫瑰紅葡萄酒。(4)餐后酒( Liqueur),稱為利口酒或考迪亞酒(Cordial) ,是餐后飲用的帶甜味和香味的配制酒。(2)意大利味美思( Italian Vermouth),甜味和獨(dú)特的清香及苦味。(4)波旁威士忌酒 ( Bourbon Whiskey),明顯焦黑木桶香味。(6)亞馬涅克白蘭地酒( Armagnac),酒味濃烈,田園風(fēng)味。2.大眾餐廳( Midpriced Diningroom)  經(jīng)營(yíng)大眾化酒水的場(chǎng)所。 第 2節(jié) 酒水銷(xiāo)售原則3.多功能廳( Function Room)  舉行各種宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐會(huì)、雞尾酒會(huì)、報(bào)告會(huì)、展覽會(huì)和其它會(huì)議的場(chǎng)所。4.西餐廳( Western Diningroom)  銷(xiāo)售的酒水全面,包括世界各國(guó)著名品牌的酒水。5.咖啡廳( Coffee Shop)  銷(xiāo)售大眾化酒水,在非用餐時(shí)間還銷(xiāo)售咖啡、果汁、茶、碳酸飲料等。 酒吧銷(xiāo)售酒水原則   酒吧是經(jīng)營(yíng)各種酒水的場(chǎng)所。1.雞尾酒吧( Cocktail Bar)  雞尾酒吧也稱為專業(yè)酒吧,裝飾高雅、美觀,有自己的風(fēng)格,有濃厚的歐洲或美洲情調(diào),視聽(tīng)設(shè)備完善,銷(xiāo)售世界各種名酒,有些顧客直接面對(duì)調(diào)酒師,當(dāng)面欣賞調(diào)酒師的調(diào)酒表演。3.啤酒屋( Beer Room)  啤酒屋是銷(xiāo)售啤酒的場(chǎng)所,裝有啤酒生產(chǎn)設(shè)施,生產(chǎn)和銷(xiāo)售各種啤酒和大眾化菜肴。同時(shí)兼營(yíng)菜肴和其他酒水,環(huán)境高雅,菜肴制作精細(xì)。伏特加酒吧通常是大眾化的酒吧,裝修簡(jiǎn)單,有情調(diào)。這種酒吧由于是個(gè)人使用,因此以罐裝飲料、啤酒、小包裝烈性酒和葡萄酒為主要產(chǎn)品。 8. 茶社  專業(yè)經(jīng)營(yíng)茶水的場(chǎng)所,盡管文字表面不稱為酒吧,然而它確實(shí)是酒水銷(xiāo)售場(chǎng)所。9.其他酒吧   商務(wù)樓層酒吧、游泳池酒吧、保齡球酒吧等。,加入少量白蘭地酒或食用酒精配制的酒也常稱為葡萄酒。因此,葡萄酒稱為餐酒。包括紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒。葡萄汽酒又可分為加氣葡萄酒( Sparkling Wine)和香檳酒(Champagne)。( 3)強(qiáng)化葡萄酒( Fortified Wine),在葡萄酒發(fā)酵中加入少量白蘭地酒或食用酒精,酒精度常在到 16至 20度,不是純發(fā)酵酒,保持了葡萄酒特色。2.葡萄酒名稱  葡萄酒的名稱常來(lái)自四個(gè)方面:葡萄名、地名、公司名和商標(biāo)名。例如赤霞珠、甘美和黑比諾等。例如,波爾多、莎白麗、伯根第、美鐸、香檳等。如芳色麗高、派特嘉、白王子和
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