【正文】 放在顧客右手邊，先放杯墊，再放酒杯。每杯容量為 盎司（約 45毫升）或 1盎司（約 30毫升）。具體程序參照白葡萄酒服務(wù) 。第 5節(jié) 配制酒與雞尾酒銷售與服務(wù)（ 1）雪利酒銷售與服務(wù)（ Sherry）　　雪利酒常作為開(kāi)胃酒，歐美人習(xí)慣在餐前飲用或在吃開(kāi)胃菜時(shí)飲用，銷售干味雪利酒的最佳溫度是 10℃ 至 12℃ 。1．開(kāi)胃酒銷售與服務(wù)（ Aperitif）　　開(kāi)胃酒指人們習(xí)慣在餐前飲用，在商務(wù)宴請(qǐng)或正式宴請(qǐng)中，開(kāi)餐前要吃些開(kāi)胃菜和飲用開(kāi)胃酒。 配制酒銷售與服務(wù)　　配制酒（ Integrated Alcoholic Beverages）是以烈性酒或葡萄酒為基本原料，配以糖蜜、蜂蜜、香草、水果或花卉等制成，有不同的顏色、味道、香氣和甜度，酒精度從 16度至 60余度。（ 3）銷售與碳酸飲料混合的特吉拉酒，將 1 OZ酒倒入裝有４塊冰塊的高杯中，倒入雪碧汽水，至八成滿，用吧匙輕輕攪拌。6．特吉拉酒（ 1）銷售純飲的特吉拉酒，將 1 OZ特吉拉酒倒入三角形雞尾酒杯，將二個(gè)切好的檸檬角和少許鹽分別放在 2個(gè)小碟內(nèi)，與酒同時(shí)送至顧客面前。（ 2）銷售加冰塊的伏特加酒，將４塊冰塊或根據(jù)需求數(shù)量放入古典杯中，用量杯量出 1 OZ酒，倒入古典杯，放一片檸檬。（ 3）銷售帶有碳酸飲料或果汁的朗姆酒，將４塊冰塊放入高杯或海波杯，用量杯量出 1 OZ酒，倒入杯內(nèi)，再倒入汽水或果汁，送至吧臺(tái)處或餐桌。 4．朗姆酒（ 1）銷售純飲的朗姆酒，用量杯量出 1 OZ朗姆酒，倒入三角形雞尾酒杯中，杯中放一片檸檬。（ 2）銷售帶有冰塊的金酒，將４塊冰塊放入古典杯，用量杯量出 1 OZ金酒，倒入杯內(nèi)，放一片檸檬，送至吧臺(tái)或送至餐桌。（ 3）銷售與碳酸飲料或冰水混合的威士忌酒，選用口味溫和的威士忌酒，將４塊冰塊放入高杯，倒入 1 OZ酒，倒入碳酸飲料或冰水，斟倒八成滿或根據(jù)顧客需求，用吧匙輕輕攪拌，送至顧客面前。2．威士忌酒（ 1）銷售純飲的威士忌酒，用量杯量出 1 OZ威士忌酒，倒入威士忌酒杯，送至顧客面前。（ 3）銷售帶有冰塊的白蘭地酒，將２至３塊冰塊或根據(jù)顧客需求，放在白蘭地酒杯內(nèi)，量出 1 OZ酒，倒入杯中，送至顧客面前。蒸 餾 酒種 類 主要原料 酒度 主要生 產(chǎn) 國(guó)白 蘭 地酒 （ Brandy） 葡萄 38～ 40 法國(guó)、意大利威士忌酒 （ Whisky） 麥芽、玉米 38～ 45 英國(guó)、 愛(ài) 爾 蘭 、美國(guó)、加拿大金酒（ Gin） 麥芽、玉米、杜松子 40～ 55 荷 蘭 、英國(guó)、美國(guó)朗姆酒（ Rum） 蔗糖、糖蜜 40～ 60 古巴、牙 買(mǎi) 加、南美各國(guó)伏特加酒（ Vodka） 麥芽、玉米、 40～ 60 俄 羅 斯、波 蘭 、南斯拉夫、美國(guó)特吉拉酒（ Tequila） 龍 舌 蘭 38～ 44 墨西哥中國(guó)白酒 高粱、麥 類 、玉米、大米、38～ 65 中國(guó) 蒸餾酒銷售與服務(wù)1．白蘭地酒（ 1）白蘭地酒常作為開(kāi)胃酒和餐后酒飲用。6．特吉拉酒（ Tequila）　　以墨西哥著名植物 —— 龍舌蘭的根莖為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的烈性酒，酒精度 38度至 44度，帶有龍舌蘭的芳香。4．朗姆酒（ Rum）　　以甘蔗為原料，經(jīng)搾汁，煮汁得到濃縮的糖，澄清后得到稠的糖蜜，經(jīng)過(guò)除糖程序，得到約含糖 5%的糖蜜，發(fā)酵，蒸餾，在橡木桶熟化， 后制成的烈性酒。傳統(tǒng)工藝在壺式蒸餾器，至少要蒸餾兩次，然后在橡木桶至少熟化 3年。白蘭地酒經(jīng)過(guò)兩次蒸餾，采用傳統(tǒng)蒸餾器蒸餾，在橡木桶熟化才能成為產(chǎn)品。蒸餾酒酒味十足，氣味香醇，可以長(zhǎng)期貯存，可以純飲，也可以與冰塊、無(wú)酒精飲料或果汁混合后飲用，是配制雞尾酒不可缺少的原料。3．啤酒服務(wù)（ 1）酒杯不能與餐具一起洗滌；（ 2）手指不能接觸杯內(nèi)；（ 3）可冷藏銷售或室溫銷售；（ 4）斟倒啤酒時(shí)，酒瓶離酒杯約一厘米，沿杯邊斟倒，斟倒 7成滿。（ 3）啤酒蓋被打開(kāi)后，瓶?jī)?nèi)泡沫應(yīng)升起，泡沫白，細(xì)膩，持久掛杯，高度占杯子的三分之一以上，持續(xù)四至五分鐘，有明顯的酒花香味，麥芽香和酯香，涼爽、鮮美、清香、醇厚及柔和等特點(diǎn)，沒(méi)有甜味和苦味，無(wú)明顯澀味。2. 啤酒質(zhì)量鑒別（ 1）啤酒質(zhì)量可通過(guò)感官指標(biāo)，物理化學(xué)指標(biāo)及保存期指標(biāo)鑒別。高麥汁酒從 13度至 22度，乙醇含量 %至 %。低麥汁啤酒從 8度，乙醇含量 %至 %。上部發(fā)酵啤酒包括愛(ài)爾啤酒、司都特啤酒和波特黒啤酒。（３）根據(jù)發(fā)酵特點(diǎn)，啤酒可分為底部發(fā)酵啤酒和上部發(fā)酵啤酒。（２）根據(jù)生產(chǎn)工藝，啤酒可分為鮮啤酒和熟啤酒。啤酒含有一定量的二氧化碳，在 %至 %之間，人工充氣啤酒可高達(dá) %，并可形成潔白細(xì)膩的泡沫。它是以麥芽為主要原料，通過(guò)發(fā)酵制成的酒。（ 6）香檳酒最佳飲酒溫度是 7℃ 至 12℃ 。（ 4）白葡萄酒應(yīng)冷藏后服務(wù)，最佳飲用溫度是 10℃ 至 12℃ ?！　。?2）葡萄酒和香檳酒通常斟至杯中的 2/3。其中，著名產(chǎn)地葡萄酒還細(xì)分為： ① 普通葡萄酒（ Kabi） ② 遲摘葡萄酒（ Spatlese） ③ 成熟葡萄酒（ Auslese） ④ 精選顆粒葡萄酒（ Beerenauslese） ⑤ 精選干顆粒葡萄酒（ Trockenbeerenauslese） ⑥ 冰葡萄酒（ Eiswein）　　4．葡萄酒銷售與服務(wù)（ 1）由于葡萄酒、香檳酒品種和產(chǎn)地非常多，價(jià)格相差多。（ 2）意大利葡萄酒級(jí)別， 4個(gè)等級(jí)，根據(jù)級(jí)別的高低排名為　　原產(chǎn)地監(jiān)制及質(zhì)量保證酒（ Denominazione di Origine Controllata e Garantita）、原產(chǎn)地監(jiān)制酒（ Denominazione di Origine Controllata）、優(yōu)質(zhì)葡萄酒（ Indicazione Geografica Tipica）、普通葡萄酒（ Vino Da Tavola）。l233。3．葡萄酒級(jí)別　　世界各國(guó)為了保證本國(guó)葡萄酒的質(zhì)量，各自制定本國(guó)葡萄酒的級(jí)別和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（４）以釀酒公司名命名，一些酒商釀酒技術(shù)高，酒的質(zhì)量穩(wěn)定或酒商有悠久的歷史并在市場(chǎng)中有信譽(yù)等原因，將企業(yè)名稱作為品牌。（３）以商標(biāo)名命名，以多種葡萄為原料生產(chǎn)的葡萄酒或?yàn)榱擞项櫩涂谖抖鴦?chuàng)立了流行的品牌。（２）以地區(qū)名命名，以著名葡萄酒產(chǎn)地名稱命名。（１）以葡萄名命名，利于突出和區(qū)別葡萄酒的級(jí)別和特色。（ 4）加味葡萄酒（ Aromatized Wine），添加了食用酒精、葡萄汁、糖漿和芳香物質(zhì)的葡萄酒。將二氧化碳以人工方法加入葡萄酒稱為葡萄汽酒；香檳酒（ Champagne）是以地區(qū)命名的葡萄汽酒。（ 2）葡萄汽酒（ Sparkling Wine），稱為氣泡葡萄酒。第 3節(jié) 發(fā)酵酒銷售與服務(wù)1．葡萄酒種類與特點(diǎn)（ 1）靜止葡萄酒（ Still Wine），酒內(nèi)的二氧化碳含量極少。，葡萄酒主要用于佐餐。 葡萄酒銷售與服務(wù)（ Wine） 是以葡萄為主要原料，加入酵母、添加劑（糖）和二氧化硫，經(jīng)破碎、發(fā)酵、熟化、添桶、澄清等程序制成的發(fā)酵酒，酒中乙醇含量