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酒水銷(xiāo)售管理(參考版)

2025-01-13 18:49本頁(yè)面
  

【正文】 2023/2/16 22:09:2122:09:2116 February 2023? 1一個(gè)人即使已登上頂峰,也仍要自強(qiáng)不息。 16 二月 202310:09:21 下午 22:09:21二月 21? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。勝人者有力,自勝者強(qiáng)。 二月 2122:09:2122:09Feb2116Feb21? 1越是無(wú)能的人,越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 二月 21二月 21Tuesday, February 16, 2023? 閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話(huà)。 2023/2/16 22:09:2122:09:2116 February 2023? 1空山新雨后,天氣晚來(lái)秋。 。 二月 21二月 2122:09:2122:09:21February 16, 2023? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 二月 2122:09:2122:09Feb2116Feb21? 1世間成事,不求其絕對(duì)圓滿(mǎn),留一份不足,可得無(wú)限完美。 二月 21二月 21Tuesday, February 16, 2023? 很多事情努力了未必有結(jié)果,但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 2023/2/16 22:09:2122:09:2116 February 2023? 1做前,能夠環(huán)視四周;做時(shí),你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線(xiàn)向前。 。 二月 21二月 2122:09:2122:09:21February 16, 2023? 1他鄉(xiāng)生白發(fā),舊國(guó)見(jiàn)青山。 二月 2122:09:2122:09Feb2116Feb21? 1故人江海別,幾度隔山川。 二月 21二月 21Tuesday, February 16, 2023? 雨中黃葉樹(shù),燈下白頭人。( 5)論述不同餐廳酒水銷(xiāo)售原則。( 3)簡(jiǎn)述配制酒種類(lèi)與特點(diǎn)。 練習(xí)題1.名詞解釋 發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒、香檳酒、利口酒2.思考題( 1)簡(jiǎn)述葡萄酒種類(lèi)與特點(diǎn)。配制酒是以烈性酒或葡萄酒為基本原料,配以糖蜜、蜂蜜、香草、水果或花卉等制成,有不同的顏色、味道、香氣和甜度,酒精度從 16度至 60余度。啤酒是以麥芽為主要原料,通過(guò)發(fā)酵制成的酒。酒精度指乙醇在酒中的含量,是對(duì)飲料中所含有的乙醇量大小的表示。服務(wù)時(shí),將果汁斟倒在高腳杯,不加冰塊,以免影響味道。 果汁銷(xiāo)售與服務(wù)( Fresh Fruit Juice)是以新鮮水果為原料制作的飲品,含有豐富的維生素 C和各種營(yíng)養(yǎng)素。在天然條件下大氣降水滲入地下深處后長(zhǎng)期與巖層發(fā)生相互作用而生成的液體礦產(chǎn),經(jīng)過(guò)勘查,開(kāi)采與生產(chǎn)成為飲品。,冷藏后,用海波杯盛裝,根據(jù)顧客需求,可放一些冰塊。碳酸飲料主要成份是水、糖、檸檬酸、小蘇打及香精等。通常沖泡咖啡水溫在 85℃ 至 93℃ 。純凈水和自來(lái)水適合調(diào)制咖啡。速溶咖啡的沖泡比例是1克咖啡與5倍或6倍水混合。第 6節(jié) 非酒精飲料銷(xiāo)售與服務(wù) 咖啡銷(xiāo)售與服務(wù)( Coffee)指以咖啡果實(shí)為原料,經(jīng)烘焙,研磨或提煉并經(jīng)水煮或沖泡而成的飲品。( 3)注水,將適當(dāng)熱度的水放入杯中。將水扔掉。即每杯茶放3克茶葉,用 150克水。 茶水銷(xiāo)售與服務(wù) (Tea)是以茶葉為原料,經(jīng)沸水泡制而成的飲料。( 4)服務(wù)時(shí)應(yīng)放一個(gè)杯墊,將雞尾酒放在杯墊上。( 2)根據(jù)飲用時(shí)間、飲用目的、顧客購(gòu)買(mǎi)的菜肴、顧客飲用習(xí)慣和愛(ài)好等推銷(xiāo)雞尾酒。熱托第以帶柄的熱飲杯盛裝。熱托第常以豆寇粉或丁香、檸檬片作裝飾,冷托第以檸檬片作裝飾。托第有冷和熱兩個(gè)種類(lèi)。( 16)酸酒( Sour),以烈性酒為基本原料,加入冷藏的檸檬汁或橙子汁,經(jīng)搖酒器混合制成,以酸酒杯或海波杯盛裝。( 15)司令( Sling),以烈性酒加檸檬汁、糖粉和礦泉水或蘇打水制成,加入調(diào)味的利口酒。配制后的賓治酒用新鮮水果片飄在酒上作裝飾以增加美觀(guān)和味道。( 14)賓治( Punch),以烈性酒或葡萄酒為基本原料,加入檸檬汁、糖粉和蘇打水或汽水混合而成。( 12)朱麗波( Julep),以威士忌酒或白蘭地酒為基本原料,加糖粉,搗碎的薄荷葉,在調(diào)酒杯中用調(diào)酒棒攪拌,倒入放有冰塊的古典杯或海波杯中,用一片薄荷葉裝飾。( 11)海波( Highball),也稱(chēng)作高球類(lèi)雞尾酒,前者是英語(yǔ)的音譯,后者是英語(yǔ)的意譯。( 9)費(fèi)斯( Fizz),以金酒或利口酒加檸檬汁和蘇打水混合而成,用海波杯或高杯盛裝。庫(kù)勒( 7)戴可麗( Daiquiri),由朗姆酒、檸檬汁或酸橙汁、糖粉配制而成,以三角形雞尾酒杯或香檳酒杯盛裝。( 5)庫(kù)勒( Cooler),又名清涼飲料,由蒸餾酒加上檸檬汁或青檸汁再加入姜汁汽水或蘇打水制成,以海波杯或高平底杯盛裝。( 4)霸克( Buck),以烈性酒為主要原料,加蘇打水或姜汁汽水、冰塊,直接倒入海波杯,在杯中用調(diào)酒棒攪拌而成。哥連士( 3)亞歷山大( Alexander),以鮮奶油、咖啡利口酒或可可利口酒加烈性酒配制的短飲類(lèi)雞尾酒。( 2)哥連士( Collins),也稱(chēng)作考林斯,以烈性酒為主要原料,加檸檬汁、蘇打水和糖粉制成??疾祭粘S盟b飾。( 11)非定型雞尾酒,根據(jù)市場(chǎng)需求,企業(yè)自己開(kāi)發(fā)的,帶有本企業(yè)特色的雞尾酒,在原料、配方、口味、形狀、 溫度、裝飾、造型和盛裝酒杯都是企業(yè)自 己設(shè)計(jì)的。配制時(shí),放有冰塊(常被過(guò)濾)以保持雞尾酒的涼爽,汽水、果汁或啤酒經(jīng)過(guò)冷藏。溫度過(guò)高,酒精度易于揮發(fā)。加入較多的蘇打水、汽水或果汁并使用冰塊降溫。( 6)短飲雞尾酒( Short Drinks),容量約60毫升至 90毫升,酒精含量高,烈性酒常占總?cè)萘康?1/2至 1/3以上,以三角形雞尾酒杯盛裝,有時(shí)用酸酒杯或古典杯盛裝。 ( 4)夜餐雞尾酒( Supper Cocktail),夜餐飲用的雞尾酒,酒精度高。 ( 3)餐后雞尾酒( After Dinner Cocktail),是正餐后或主菜后飲用的帶有香甜味的雞尾酒。 ( 2)俱樂(lè)部雞尾酒( Club Cocktail),在正餐,代替開(kāi)胃菜或開(kāi)胃湯的雞尾酒。雞尾酒常以各種蒸餾酒、利口酒和葡萄酒為基本原料,與檸檬汁、蘇打水、汽水、奎寧水、礦泉水、糖漿、香料、牛奶、雞蛋、咖啡等混合而成。( 4)銷(xiāo)售帶有汽水或果汁的利口酒,可將 4塊冰塊放入海波杯或高杯中,倒入利口酒,再倒入汽水或果汁,至八成滿(mǎn)。咖啡利口酒和可可利口酒常以室溫銷(xiāo)售。( 2)銷(xiāo)售純飲的利口酒,詢(xún)問(wèn)顧客是否以降溫或室溫飲用。零杯銷(xiāo)售常以 2盎司為 1杯,整瓶酒應(yīng)通過(guò)示瓶和開(kāi)瓶服務(wù),再為顧客斟酒,斟倒在波特酒杯中,斟倒七成滿(mǎn)。( 2)甜點(diǎn)酒包括波特酒( Port)、馬德拉酒( Madeira)、馬拉加酒( Malaga)和馬薩拉酒( Marsala)。 2. 甜點(diǎn)酒銷(xiāo)售與服務(wù)( Dessert Wine)( 1)甜點(diǎn)酒指以葡萄酒為主要原料,酒中勾兌了白蘭地酒或食用酒精,是歐美人與甜食一起食用的酒。銷(xiāo)售方式有純飲、加冰塊飲用、與汽水或果汁混合飲用。用吧匙輕輕攪拌。3)當(dāng)顧客購(gòu)買(mǎi)加冰塊的苦味酒或茴香酒時(shí),先在古典杯中加4塊冰塊,再將酒倒入杯中,放一片檸檬,用托盤(pán)方法送至餐桌上,
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