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酒水銷售管理(參考版)

2025-01-13 18:49本頁面
  

【正文】 2023/2/16 22:09:2122:09:2116 February 2023? 1一個人即使已登上頂峰,也仍要自強不息。 16 二月 202310:09:21 下午 22:09:21二月 21? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力,自勝者強。 二月 2122:09:2122:09Feb2116Feb21? 1越是無能的人,越喜歡挑剔別人的錯兒。 二月 21二月 21Tuesday, February 16, 2023? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023/2/16 22:09:2122:09:2116 February 2023? 1空山新雨后,天氣晚來秋。 。 二月 21二月 2122:09:2122:09:21February 16, 2023? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 二月 2122:09:2122:09Feb2116Feb21? 1世間成事,不求其絕對圓滿,留一份不足,可得無限完美。 二月 21二月 21Tuesday, February 16, 2023? 很多事情努力了未必有結(jié)果,但是不努力卻什么改變也沒有。 2023/2/16 22:09:2122:09:2116 February 2023? 1做前,能夠環(huán)視四周;做時,你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 。 二月 21二月 2122:09:2122:09:21February 16, 2023? 1他鄉(xiāng)生白發(fā),舊國見青山。 二月 2122:09:2122:09Feb2116Feb21? 1故人江海別,幾度隔山川。 二月 21二月 21Tuesday, February 16, 2023? 雨中黃葉樹,燈下白頭人。( 5)論述不同餐廳酒水銷售原則。( 3)簡述配制酒種類與特點。 練習題1.名詞解釋 發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒、香檳酒、利口酒2.思考題( 1)簡述葡萄酒種類與特點。配制酒是以烈性酒或葡萄酒為基本原料,配以糖蜜、蜂蜜、香草、水果或花卉等制成,有不同的顏色、味道、香氣和甜度,酒精度從 16度至 60余度。啤酒是以麥芽為主要原料,通過發(fā)酵制成的酒。酒精度指乙醇在酒中的含量,是對飲料中所含有的乙醇量大小的表示。服務(wù)時,將果汁斟倒在高腳杯,不加冰塊,以免影響味道。 果汁銷售與服務(wù)( Fresh Fruit Juice)是以新鮮水果為原料制作的飲品,含有豐富的維生素 C和各種營養(yǎng)素。在天然條件下大氣降水滲入地下深處后長期與巖層發(fā)生相互作用而生成的液體礦產(chǎn),經(jīng)過勘查,開采與生產(chǎn)成為飲品。,冷藏后,用海波杯盛裝,根據(jù)顧客需求,可放一些冰塊。碳酸飲料主要成份是水、糖、檸檬酸、小蘇打及香精等。通常沖泡咖啡水溫在 85℃ 至 93℃ 。純凈水和自來水適合調(diào)制咖啡。速溶咖啡的沖泡比例是1克咖啡與5倍或6倍水混合。第 6節(jié) 非酒精飲料銷售與服務(wù) 咖啡銷售與服務(wù)( Coffee)指以咖啡果實為原料,經(jīng)烘焙,研磨或提煉并經(jīng)水煮或沖泡而成的飲品。( 3)注水,將適當熱度的水放入杯中。將水扔掉。即每杯茶放3克茶葉,用 150克水。 茶水銷售與服務(wù) (Tea)是以茶葉為原料,經(jīng)沸水泡制而成的飲料。( 4)服務(wù)時應(yīng)放一個杯墊,將雞尾酒放在杯墊上。( 2)根據(jù)飲用時間、飲用目的、顧客購買的菜肴、顧客飲用習慣和愛好等推銷雞尾酒。熱托第以帶柄的熱飲杯盛裝。熱托第常以豆寇粉或丁香、檸檬片作裝飾,冷托第以檸檬片作裝飾。托第有冷和熱兩個種類。( 16)酸酒( Sour),以烈性酒為基本原料,加入冷藏的檸檬汁或橙子汁,經(jīng)搖酒器混合制成,以酸酒杯或海波杯盛裝。( 15)司令( Sling),以烈性酒加檸檬汁、糖粉和礦泉水或蘇打水制成,加入調(diào)味的利口酒。配制后的賓治酒用新鮮水果片飄在酒上作裝飾以增加美觀和味道。( 14)賓治( Punch),以烈性酒或葡萄酒為基本原料,加入檸檬汁、糖粉和蘇打水或汽水混合而成。( 12)朱麗波( Julep),以威士忌酒或白蘭地酒為基本原料,加糖粉,搗碎的薄荷葉,在調(diào)酒杯中用調(diào)酒棒攪拌,倒入放有冰塊的古典杯或海波杯中,用一片薄荷葉裝飾。( 11)海波( Highball),也稱作高球類雞尾酒,前者是英語的音譯,后者是英語的意譯。( 9)費斯( Fizz),以金酒或利口酒加檸檬汁和蘇打水混合而成,用海波杯或高杯盛裝。庫勒( 7)戴可麗( Daiquiri),由朗姆酒、檸檬汁或酸橙汁、糖粉配制而成,以三角形雞尾酒杯或香檳酒杯盛裝。( 5)庫勒( Cooler),又名清涼飲料,由蒸餾酒加上檸檬汁或青檸汁再加入姜汁汽水或蘇打水制成,以海波杯或高平底杯盛裝。( 4)霸克( Buck),以烈性酒為主要原料,加蘇打水或姜汁汽水、冰塊,直接倒入海波杯,在杯中用調(diào)酒棒攪拌而成。哥連士( 3)亞歷山大( Alexander),以鮮奶油、咖啡利口酒或可可利口酒加烈性酒配制的短飲類雞尾酒。( 2)哥連士( Collins),也稱作考林斯,以烈性酒為主要原料,加檸檬汁、蘇打水和糖粉制成。考布勒常用水果片裝飾。( 11)非定型雞尾酒,根據(jù)市場需求,企業(yè)自己開發(fā)的,帶有本企業(yè)特色的雞尾酒,在原料、配方、口味、形狀、 溫度、裝飾、造型和盛裝酒杯都是企業(yè)自 己設(shè)計的。配制時,放有冰塊(常被過濾)以保持雞尾酒的涼爽,汽水、果汁或啤酒經(jīng)過冷藏。溫度過高,酒精度易于揮發(fā)。加入較多的蘇打水、汽水或果汁并使用冰塊降溫。( 6)短飲雞尾酒( Short Drinks),容量約60毫升至 90毫升,酒精含量高,烈性酒常占總?cè)萘康?1/2至 1/3以上,以三角形雞尾酒杯盛裝,有時用酸酒杯或古典杯盛裝。 ( 4)夜餐雞尾酒( Supper Cocktail),夜餐飲用的雞尾酒,酒精度高。 ( 3)餐后雞尾酒( After Dinner Cocktail),是正餐后或主菜后飲用的帶有香甜味的雞尾酒。 ( 2)俱樂部雞尾酒( Club Cocktail),在正餐,代替開胃菜或開胃湯的雞尾酒。雞尾酒常以各種蒸餾酒、利口酒和葡萄酒為基本原料,與檸檬汁、蘇打水、汽水、奎寧水、礦泉水、糖漿、香料、牛奶、雞蛋、咖啡等混合而成。( 4)銷售帶有汽水或果汁的利口酒,可將 4塊冰塊放入海波杯或高杯中,倒入利口酒,再倒入汽水或果汁,至八成滿。咖啡利口酒和可可利口酒常以室溫銷售。( 2)銷售純飲的利口酒,詢問顧客是否以降溫或室溫飲用。零杯銷售常以 2盎司為 1杯,整瓶酒應(yīng)通過示瓶和開瓶服務(wù),再為顧客斟酒,斟倒在波特酒杯中,斟倒七成滿。( 2)甜點酒包括波特酒( Port)、馬德拉酒( Madeira)、馬拉加酒( Malaga)和馬薩拉酒( Marsala)。 2. 甜點酒銷售與服務(wù)( Dessert Wine)( 1)甜點酒指以葡萄酒為主要原料,酒中勾兌了白蘭地酒或食用酒精,是歐美人與甜食一起食用的酒。銷售方式有純飲、加冰塊飲用、與汽水或果汁混合飲用。用吧匙輕輕攪拌。3)當顧客購買加冰塊的苦味酒或茴香酒時,先在古典杯中加4塊冰塊,再將酒倒入杯中,放一片檸檬,用托盤方法送至餐桌上,
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