【正文】 2023/2/16 22:09:2122:09:2116 February 2023? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 16 二月 202310:09:21 下午 22:09:21二月 21? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強。 二月 2122:09:2122:09Feb2116Feb21? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 二月 21二月 21Tuesday, February 16, 2023? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023/2/16 22:09:2122:09:2116 February 2023? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 。 二月 21二月 2122:09:2122:09:21February 16, 2023? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 二月 2122:09:2122:09Feb2116Feb21? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 二月 21二月 21Tuesday, February 16, 2023? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023/2/16 22:09:2122:09:2116 February 2023? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 。 二月 21二月 2122:09:2122:09:21February 16, 2023? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 二月 2122:09:2122:09Feb2116Feb21? 1故人江海別，幾度隔山川。 二月 21二月 21Tuesday, February 16, 2023? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。（ 5）論述不同餐廳酒水銷售原則。（ 3）簡述配制酒種類與特點。 練習題1．名詞解釋 發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒、香檳酒、利口酒2．思考題（ 1）簡述葡萄酒種類與特點。配制酒是以烈性酒或葡萄酒為基本原料，配以糖蜜、蜂蜜、香草、水果或花卉等制成，有不同的顏色、味道、香氣和甜度，酒精度從 16度至 60余度。啤酒是以麥芽為主要原料，通過發(fā)酵制成的酒。酒精度指乙醇在酒中的含量，是對飲料中所含有的乙醇量大小的表示。服務(wù)時，將果汁斟倒在高腳杯，不加冰塊，以免影響味道。 果汁銷售與服務(wù)（ Fresh Fruit Juice）是以新鮮水果為原料制作的飲品，含有豐富的維生素 C和各種營養(yǎng)素。在天然條件下大氣降水滲入地下深處后長期與巖層發(fā)生相互作用而生成的液體礦產(chǎn)，經(jīng)過勘查，開采與生產(chǎn)成為飲品。，冷藏后，用海波杯盛裝，根據(jù)顧客需求，可放一些冰塊。碳酸飲料主要成份是水、糖、檸檬酸、小蘇打及香精等。通常沖泡咖啡水溫在 85℃ 至 93℃ 。純凈水和自來水適合調(diào)制咖啡。速溶咖啡的沖泡比例是１克咖啡與５倍或６倍水混合。第 6節(jié) 非酒精飲料銷售與服務(wù) 咖啡銷售與服務(wù)（ Coffee）指以咖啡果實為原料，經(jīng)烘焙，研磨或提煉并經(jīng)水煮或沖泡而成的飲品。（ 3）注水，將適當熱度的水放入杯中。將水扔掉。即每杯茶放３克茶葉，用 150克水。 茶水銷售與服務(wù) (Tea）是以茶葉為原料，經(jīng)沸水泡制而成的飲料。（ 4）服務(wù)時應(yīng)放一個杯墊，將雞尾酒放在杯墊上。（ 2）根據(jù)飲用時間、飲用目的、顧客購買的菜肴、顧客飲用習慣和愛好等推銷雞尾酒。熱托第以帶柄的熱飲杯盛裝。熱托第常以豆寇粉或丁香、檸檬片作裝飾，冷托第以檸檬片作裝飾。托第有冷和熱兩個種類。（ 16）酸酒（ Sour），以烈性酒為基本原料，加入冷藏的檸檬汁或橙子汁，經(jīng)搖酒器混合制成，以酸酒杯或海波杯盛裝。（ 15）司令（ Sling），以烈性酒加檸檬汁、糖粉和礦泉水或蘇打水制成，加入調(diào)味的利口酒。配制后的賓治酒用新鮮水果片飄在酒上作裝飾以增加美觀和味道。（ 14）賓治（ Punch），以烈性酒或葡萄酒為基本原料，加入檸檬汁、糖粉和蘇打水或汽水混合而成。（ 12）朱麗波（ Julep），以威士忌酒或白蘭地酒為基本原料，加糖粉，搗碎的薄荷葉，在調(diào)酒杯中用調(diào)酒棒攪拌，倒入放有冰塊的古典杯或海波杯中，用一片薄荷葉裝飾。（ 11）海波（ Highball），也稱作高球類雞尾酒，前者是英語的音譯，后者是英語的意譯。（ 9）費斯（ Fizz），以金酒或利口酒加檸檬汁和蘇打水混合而成，用海波杯或高杯盛裝。庫勒（ 7）戴可麗（ Daiquiri），由朗姆酒、檸檬汁或酸橙汁、糖粉配制而成，以三角形雞尾酒杯或香檳酒杯盛裝。（ 5）庫勒（ Cooler），又名清涼飲料，由蒸餾酒加上檸檬汁或青檸汁再加入姜汁汽水或蘇打水制成，以海波杯或高平底杯盛裝。（ 4）霸克（ Buck），以烈性酒為主要原料，加蘇打水或姜汁汽水、冰塊，直接倒入海波杯，在杯中用調(diào)酒棒攪拌而成。哥連士（ 3）亞歷山大（ Alexander），以鮮奶油、咖啡利口酒或可可利口酒加烈性酒配制的短飲類雞尾酒。（ 2）哥連士（ Collins），也稱作考林斯，以烈性酒為主要原料，加檸檬汁、蘇打水和糖粉制成。考布勒常用水果片裝飾。（ 11）非定型雞尾酒，根據(jù)市場需求，企業(yè)自己開發(fā)的，帶有本企業(yè)特色的雞尾酒，在原料、配方、口味、形狀、 溫度、裝飾、造型和盛裝酒杯都是企業(yè)自 己設(shè)計的。配制時，放有冰塊（常被過濾）以保持雞尾酒的涼爽，汽水、果汁或啤酒經(jīng)過冷藏。溫度過高，酒精度易于揮發(fā)。加入較多的蘇打水、汽水或果汁并使用冰塊降溫。（ 6）短飲雞尾酒（ Short Drinks），容量約60毫升至 90毫升，酒精含量高，烈性酒常占總?cè)萘康?1/2至 1/3以上，以三角形雞尾酒杯盛裝，有時用酸酒杯或古典杯盛裝。 （ 4）夜餐雞尾酒（ Supper Cocktail），夜餐飲用的雞尾酒，酒精度高。 （ 3）餐后雞尾酒（ After Dinner Cocktail），是正餐后或主菜后飲用的帶有香甜味的雞尾酒。 （ 2）俱樂部雞尾酒（ Club Cocktail），在正餐，代替開胃菜或開胃湯的雞尾酒。雞尾酒常以各種蒸餾酒、利口酒和葡萄酒為基本原料，與檸檬汁、蘇打水、汽水、奎寧水、礦泉水、糖漿、香料、牛奶、雞蛋、咖啡等混合而成。（ 4）銷售帶有汽水或果汁的利口酒，可將 4塊冰塊放入海波杯或高杯中，倒入利口酒，再倒入汽水或果汁，至八成滿。咖啡利口酒和可可利口酒常以室溫銷售。（ 2）銷售純飲的利口酒，詢問顧客是否以降溫或室溫飲用。零杯銷售常以 2盎司為 1杯，整瓶酒應(yīng)通過示瓶和開瓶服務(wù)，再為顧客斟酒，斟倒在波特酒杯中，斟倒七成滿。（ 2）甜點酒包括波特酒（ Port）、馬德拉酒（ Madeira）、馬拉加酒（ Malaga）和馬薩拉酒（ Marsala）。 2. 甜點酒銷售與服務(wù)（ Dessert Wine）（ 1）甜點酒指以葡萄酒為主要原料，酒中勾兌了白蘭地酒或食用酒精，是歐美人與甜食一起食用的酒。銷售方式有純飲、加冰塊飲用、與汽水或果汁混合飲用。用吧匙輕輕攪拌。3）當顧客購買加冰塊的苦味酒或茴香酒時，先在古典杯中加４塊冰塊，再將酒倒入杯中，放一片檸檬，用托盤方法送至餐桌上，