餐飲酒水銷售服務管理培訓教程(參考版)
2025-01-18 14:32本頁面
【正文】 。s ） ? 大將軍拿破侖（ Courvoisier Napolone） ? 奧吉爾 （ Augier ） ? 金路易拿破侖（ Louis P39。 干邑白蘭地 的名品很多，常見的有 ： ? 人頭馬 （ Remy Martin ） ? 馬爹利 （ Martell ） ? 軒詩 （ hennessy ） ? 拿彼侖 （ Courvoisier ） ? 普利內(nèi) （ Polignae ） ? 百事吉 （ Bisquit ） ? 長頸 （ ） ? 藍帶馬爹利（ Ribbion Martell） ? 人頭馬俱樂部（ Remy Martin Club） ? 軒尼詩 （ Hennessy ） ? 馬爹利 （ Martell ） ? 人頭馬 （ Remy Martin ） ? 人頭馬 （ Remy Martin ） ? 卡米 （ Camu39。 ? 使用的收款機應當具有記錄每一次交易及自動打印收據(jù)的功能功能，并有多個存款屜，供幾位服務員分別使用。 （ 2）開好領(lǐng)料單，記錄當日上貨 （ 3）每日晚間盤點、核對數(shù)量， ? 當日售出 =日出陳列 +當日上貨 — 晚間盤存 —拆零半瓶裝 （ 4）加強制作管理，適用量酒工具 雞尾酒制作與銷售管理 （ 1）合理制定配方，為雞尾酒的制作與銷售提供客觀依據(jù)。 （二）酒水銷售控制方法 整裝或瓶裝數(shù)量控制。 ? 缺點：設(shè)備價格昂貴，連入系統(tǒng)的基酒和配料的數(shù)量收到限制。 ? 優(yōu)點：服務員只要按動配出器上的按鈕，便可得到所需的設(shè)定數(shù)量的酒或配料。 ? 缺點：倒酒速度慢，不能靈活處理實際情況；費用可觀。 ? 優(yōu)點：原料用量得到嚴格控制，飲料質(zhì)量得到保證。關(guān)鍵是每酒必量。上班時間不能抽煙、喝酒，客人邀請也要婉言拒絕。 ? 使用葡萄酒等為基酒或配料，不宜大力搖晃震蕩，所以使用調(diào)酒杯和攪棒攪拌而成，使用碎冰而不宜冰塊，便于溶化。 ? 放冰塊到酒杯中（不超過酒杯容量的 2/3） —倒入基酒 — 加入配料 — 輕輕攪拌 — 裝飾點綴 ? 不要直接用酒杯取冰 調(diào)酒壺中調(diào)制的飲料 ? 放冰塊至調(diào)酒壺 — 加入基酒 —— 加入配料 — 雙手用力搖動片刻 — 打開調(diào)酒壺 —濾去殘冰 — 裝入雞尾酒杯中 — 裝飾點綴 ? 有氣飲料不宜 ? 調(diào)酒壺上出現(xiàn)霜霧即可 調(diào)酒杯中調(diào)制的飲料 。 （二）飲料銷售調(diào)制 調(diào)制飲料的基本原則是： 嚴格按照酒譜要求，做到用料正確、用量精確、點綴裝飾合理優(yōu)美。 收款準備。 ? （ 3）走道安裝，應采用木制或鋪設(shè)橡膠墊板 酒吧區(qū)域分布圖 二、酒吧設(shè)備配置和常用工具配料 （一）酒吧設(shè)備配置 ? 前吧主要是配料、洗滌、陳列 ? 后吧主要是儲藏和陳列 ? （二）酒吧常用工具用具 ? （三）酒吧常用配料 ? （四）酒吧常用酒杯 古典式杯 啤酒馬克杯 白蘭地杯 雞尾酒杯 香檳杯 郁金香杯 果汁杯 三、酒水銷售過程的組織 （一）班前準備工作 個人衛(wèi)生與儀容儀表 衣服清潔平整，頭發(fā)干凈，女服務員首飾從簡，指甲修短，不要染發(fā)，可化淡妝 酒吧衛(wèi)生與設(shè)備檢查 原料準備。 ? （ 1）高度與寬度 ? （ 2）設(shè)備配置。 后吧設(shè)計。不銹鋼制作，便于清洗消毒。美觀、大方、舒適。 （二）柜臺設(shè)計 前吧柜臺設(shè)計，酒吧柜臺都由吧臺和操作臺組成又稱前吧。直線形吧臺的酒水陳列均靠墻一線排列，而馬蹄形的可以相對集中布局，三面觀看。 ? 缺點：不容易照顧到酒吧全部，酒水的運送儲存也不很方便。適合大中型飯店的某些庭院、浴場、游泳池邊等處酒吧使用。是最常使用的造型。 ? 丹姆酒、謝托利斯酒、茴香酒、可可甜酒、橙皮甜酒 第三節(jié) 酒水銷售服務管理過程的組織 一、酒吧柜臺設(shè)計 二、酒吧設(shè)備配置和常用工具與配料 三、酒水銷售服務過程的組織 四、酒水銷售服務質(zhì)量的控制 一、酒吧柜臺設(shè)計 ? （一）吧臺造型 直線或曲線封閉形 ? 吧臺為直線形，也可略帶曲線 ? 吧臺服務人員的配備，原則上為 3:1，即每3米長度配一名酒吧服務員。 ? 是在各種烈酒中加入芳香物質(zhì)進行混合加工或重新蒸餾而成的。 ? 杜松子酒在調(diào)雞尾酒中是非常重要的基酒。其中最重
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