【文章內容簡介】 55 荷 蘭 、英國、美國朗姆酒（ Rum） 蔗糖、糖蜜 40～ 60 古巴、牙 買 加、南美各國伏特加酒（ Vodka） 麥芽、玉米、 40～ 60 俄 羅 斯、波 蘭 、南斯拉夫、美國特吉拉酒（ Tequila） 龍 舌 蘭 38～ 44 墨西哥中國白酒 高粱、麥 類 、玉米、大米、38～ 65 中國 蒸餾酒銷售與服務1．白蘭地酒（ 1）白蘭地酒常作為開胃酒和餐后酒飲用。（ 2）純飲白蘭地酒，用量杯量出 1 OZ白蘭地酒，倒入白蘭地酒杯。（ 3）銷售帶有冰塊的白蘭地酒，將２至３塊冰塊或根據顧客需求，放在白蘭地酒杯內，量出 1 OZ酒，倒入杯中，送至顧客面前。（ 4）銷售與碳酸飲料或果汁混合的白蘭地酒，先將４塊冰塊放入高杯或海波杯中，倒入 1 OZ白蘭地酒，再倒入冷藏的蘇打水或果汁，至 8成滿，用吧匙輕輕攪拌，送至顧客面前。2．威士忌酒（ 1）銷售純飲的威士忌酒，用量杯量出 1 OZ威士忌酒，倒入威士忌酒杯，送至顧客面前。（ 2）銷售與冰塊混合的威士忌酒，將４塊冰塊或根據需要，放入古典杯，量出 1 OZ酒，倒入杯中，送至顧客面前。（ 3）銷售與碳酸飲料或冰水混合的威士忌酒，選用口味溫和的威士忌酒，將４塊冰塊放入高杯，倒入 1 OZ酒，倒入碳酸飲料或冰水，斟倒八成滿或根據顧客需求，用吧匙輕輕攪拌，送至顧客面前。3．金酒（ 1）銷售純飲的金酒，可將３至４個冰塊放入調酒杯，用量杯量出 1 OZ金酒倒入調酒杯，用吧匙輕輕攪拌，濾入三角形雞尾酒杯，再放一片檸檬，送至吧臺或用托盤送至餐桌。（ 2）銷售帶有冰塊的金酒，將４塊冰塊放入古典杯，用量杯量出 1 OZ金酒，倒入杯內，放一片檸檬，送至吧臺或送至餐桌。（ 3）銷售與碳酸飲料或果汁混合的金酒，將４塊冰塊放入高杯，用量杯量出 1 OZ金酒，倒入高杯，再倒入碳酸飲料或果汁，用吧匙輕輕攪拌，送至吧臺或用托盤送至餐桌。 4．朗姆酒（ 1）銷售純飲的朗姆酒，用量杯量出 1 OZ朗姆酒，倒入三角形雞尾酒杯中，杯中放一片檸檬。（ 2）銷售帶有冰塊的朗姆酒，先將４塊冰塊放入古典杯，再用量杯量出 1 OZ酒，倒入古典杯，杯中放１片檸檬，冰塊的數量可根據顧客需要。（ 3）銷售帶有碳酸飲料或果汁的朗姆酒，將４塊冰塊放入高杯或海波杯，用量杯量出 1 OZ酒，倒入杯內，再倒入汽水或果汁，送至吧臺處或餐桌。5．伏特加酒（ 1）銷售純飲伏特加酒，將３至４塊冰塊放入調酒杯中，用量杯量出 1 OZ伏特加酒，倒入調酒杯中，輕輕攪拌，過濾，倒入三角形雞尾酒杯中，杯中放一片檸檬。（ 2）銷售加冰塊的伏特加酒，將４塊冰塊或根據需求數量放入古典杯中，用量杯量出 1 OZ酒，倒入古典杯，放一片檸檬。（ 3）銷售帶有汽水或果汁的伏特加酒，將４塊冰塊放入高杯或海波杯，倒入 1O Z酒，倒入碳酸飲料或果汁，至八成滿，用吧匙輕輕攪拌，送至吧臺或餐桌。6．特吉拉酒（ 1）銷售純飲的特吉拉酒，將 1 OZ特吉拉酒倒入三角形雞尾酒杯，將二個切好的檸檬角和少許鹽分別放在 2個小碟內，與酒同時送至顧客面前。（ 2）銷售加冰塊的特吉拉酒時，在古典杯中放４塊冰塊，倒入1 OZ酒，加檸檬一片。（ 3）銷售與碳酸飲料混合的特吉拉酒，將 1 OZ酒倒入裝有４塊冰塊的高杯中，倒入雪碧汽水，至八成滿，用吧匙輕輕攪拌。7．中國白酒銷售與服務 中國白酒常以整瓶銷售，服務前應示瓶，顧客認可后，倒入中國白酒杯內，斟倒 8成滿。 配制酒銷售與服務　　配制酒（ Integrated Alcoholic Beverages）是以烈性酒或葡萄酒為基本原料，配以糖蜜、蜂蜜、香草、水果或花卉等制成，有不同的顏色、味道、香氣和甜度，酒精度從 16度至 60余度。配制酒包括開胃酒、甜點酒和利口酒。1．開胃酒銷售與服務（ Aperitif）　　開胃酒指人們習慣在餐前飲用，在商務宴請或正式宴請中，開餐前要吃些開胃菜和飲用開胃酒。開胃酒的種類主要包括雪利酒、味美思酒和苦酒等。第 5節(jié) 配制酒與雞尾酒銷售與服務（ 1）雪利酒銷售與服務（ Sherry）　　雪利酒常作為開胃酒，歐美人習慣在餐前飲用或在吃開胃菜時飲用，銷售干味雪利酒的最佳溫度是 10℃ 至 12℃ 。雪利酒應斟倒在雪利酒杯。具體程序參照白葡萄酒服務 。（ 2）苦味酒（ Bitters）和茴香酒（ Anisette）銷售與服務1）苦味酒和茴香酒是餐前酒，常以零杯銷售。每杯容量為 盎司（約 45毫升）或 1盎司（約 30毫升）。2）銷售純飲開胃酒時，將３至４塊冰塊放入調酒杯中，根據顧客購買的種類，將酒倒入調酒杯，用吧匙輕輕攪拌，過濾后，倒入三角形雞尾酒杯，放一片檸檬，以托盤方法送至餐桌，放至顧客右手邊，先放一個杯墊，然后將酒杯放在杯墊上。3）當顧客購買加冰塊的苦味酒或茴香酒時，先在古典杯中加４塊冰塊，再將酒倒入杯中，放一片檸檬，用托盤方法送至餐桌上，放在顧客右手邊，先放杯墊，再放酒杯。4）銷售帶有碳酸飲料或果汁的苦味酒或茴香酒，先將４塊冰塊放入海波杯或高杯，然后量出所需的開胃酒，倒入酒杯中，再倒入果汁或碳酸飲料，至八成滿。用吧匙輕輕攪拌。（ 3）味美思酒銷售與服務（ Vermouth）　 味美思酒是著名加味葡萄酒，常作為餐前酒飲用。銷售方式有純飲、加冰塊飲用、與汽水或果汁混合飲用。銷售方法與苦味酒和茴香酒相同。 2. 甜點酒銷售與服務（ Dessert Wine）（ 1）甜點酒指以葡萄酒為主要原料，酒中勾兌了白蘭地酒或食用酒精，是歐美人與甜食一起食用的酒。因此，稱作甜點酒。（ 2）甜點酒包括波特酒（ Port）、馬德拉酒（ Madeira）、馬拉加酒（ Malaga）和馬薩拉酒（ Marsala）。（ 3）甜點酒銷售溫度是 16℃ 至 20℃ ，可零杯銷售，可整瓶銷售。零杯銷售常以 2盎司為 1杯，整瓶酒應通過示瓶和開瓶服務，再為顧客斟酒，斟倒在波特酒杯中，斟倒七成滿。3. 利口酒銷售與服務（ Liqueur）（ 1）利口酒指人們在餐后飲用的香甜酒，也稱為利久酒、香甜酒或餐后酒。（ 2）銷售純飲的利口酒，詢問顧客是否以降溫或室溫飲用。水果類或香草類利口酒常采用降溫銷售，然后將利口酒倒入杯內?？Х壤诰坪涂煽衫诰瞥Ｒ允覝劁N售。（ 3）銷售加冰塊的利口酒，用古典杯或香檳杯加入 4塊冰塊，再倒入利口酒。（ 4）銷售帶有汽水或果汁的利口酒，可將 4塊冰塊放入海波杯或高杯中，倒入利口酒，再倒入汽水或果汁，至八成滿。 雞尾酒銷售與服務　　雞尾酒由英語 “Cocktail” 翻譯而成，也屬于配制酒范疇。雞尾酒常以各種蒸餾酒、利口酒和葡萄酒為基本原料，與檸檬汁、蘇打水、汽水、奎寧水、礦泉水、糖漿、香料、牛奶、雞蛋、咖啡等混合而成。 1．雞尾酒分類 （ 1）餐前雞尾酒（ Appetizer Cocktail），酒的原料配有開胃酒或開胃果汁等，飲用時間在開胃菜上桌前。 （ 2）俱樂部雞尾酒（ Club Cocktail），在正餐，代替開胃菜或開胃湯的雞尾酒。酒中勾兌了新鮮的雞蛋清或雞蛋黃，色澤美觀、酒精度較高。 （ 3）餐后雞尾酒（ After Dinner Cockta