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酒水銷售管理-wenkub.com

2025-01-09 18:49 本頁面
   

【正文】 二月 2110:09 下午 二月 2122:09February 16, 2023? 1業(yè)余生活要有意義,不要越軌。 22:09:2122:09:2122:09Tuesday, February 16, 2023? 1知人者智,自知者明。 10:09:21 下午 10:09 下午 22:09:21二月 21? 楊柳散和風,青山澹吾慮。 16 二月 202310:09:21 下午 22:09:21二月 21? 1楚塞三湘接,荊門九派通。 22:09:2122:09:2122:092/16/2023 10:09:21 PM? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 二月 2110:09 下午 二月 2122:09February 16, 2023? 1行動出成果,工作出財富。 22:09:2122:09:2122:09Tuesday, February 16, 2023? 1乍見翻疑夢,相悲各問年。 參考文獻 . 趙晉福 . 茶飲料生產(chǎn)技術(shù) . 北京:北京輕工業(yè)出版社, 2023 . 酒水銷售管理 .北京:北京交通大學出版社, 2023 . 釀造酒工藝學 . 北京:中國輕工業(yè)出版社, 1996 . 配制酒生產(chǎn)問答 . 北京:中國輕工業(yè)出版社, 2023 . 中國茶經(jīng) . 上海:文化出版社, 1992 .葡萄酒世界史 .北京:百花文藝出版社, 2023  . 釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒 .北京:中國農(nóng)業(yè)大學出版社, 2023 .釀造酒技術(shù) . 北京:化學工業(yè)出版社, 2023 9. 楊杰 .餐飲概論 .北京:北京交通大學出版社, 2023 Montagne. The Encyclopedia Of Food、 Wine Cookery. New York: Crown Publishers Inc., 1961 11. Richard Kotas Chandana Jayawardena. Food Beverace Management. London: Hodder Stoughton , 2023. 12. Gohn R Restaurant From concept to operation( 5th edition) .New Tersey: John wiley Sons, Inc., 2023? 靜夜四無鄰,荒居舊業(yè)貧。( 2)簡述蒸餾酒種類與特點。蒸餾酒指通過蒸餾方法制成的烈性酒,酒精度在 38度以上,最高可達66度。 本章小結(jié)  酒是人們熟悉的含有乙醇的飲料。,服務時將礦泉水倒入高腳水杯或平底杯,不要加冰塊,征求顧客同意后,可放1片檸檬。碳酸飲料所含有的營養(yǎng)成分除糖外,還有其微量的礦物質(zhì)。,水溫太高,增加了咖啡的苦味,水溫太低影響咖啡芳香味。,一份咖啡,三份水,也可根據(jù)各地區(qū)的習慣調(diào)節(jié)。( 2)置茶,將茶葉放入杯中。 80℃ ,紅茶是 95℃ ,綠茶為 85℃ ,嫩芽茶葉的水溫在 85℃ 以下,陳年茶應在 95℃ 以上。然后說明雞尾酒名稱。3. 雞尾酒銷售與服務( 1)為每個顧客遞送一個酒單,使顧客充分地挑選最喜愛的雞尾酒。有些托第類雞尾酒用果汁代替冷水。先用搖酒器將烈性酒、檸檬汁、糖粉搖勻,倒入加有冰塊的海波杯中,加蘇打水或礦泉水,以高平底杯或海波杯盛裝。賓治類雞尾酒常以數(shù)杯、數(shù)十杯或數(shù)百杯一起配制,用于酒會、宴會和聚會等。以白蘭地酒、威士忌酒或葡萄酒為基本原料,加入蘇打稅或姜汁汽水,在杯中直接用調(diào)酒棒攪拌而成,裝在加冰塊的海波杯。( 8)費克斯( Fix),以烈性酒為主要原料、加入檸檬汁、糖粉和碎冰塊調(diào)制而成的長飲雞尾酒,以海波杯或高杯盛裝,放入適量蘇打水和汽水。加冰塊。用高平底杯盛裝。2.著名的雞尾酒及其特點( 1)考布勒( Cobbler),以烈性酒或葡萄酒為主要原料,加糖粉、碳酸飲料,檸檬汁,盛裝在有碎冰塊的海波杯中。 ( 9)冷雞尾酒( Cold Cocktails),冷飲雞尾酒的溫度常在 6 ℃ 至 8℃ 。( 7)長飲雞尾酒( Long Drinks),容量在 180毫升以上,酒精度低,約占總?cè)萘堪俜种艘韵拢煤2ū蚋弑⒀b。酒中勾兌了口口利口酒、咖啡利口酒或帶有消化功能的草藥利口酒。 1.雞尾酒分類 ( 1)餐前雞尾酒( Appetizer Cocktail),酒的原料配有開胃酒或開胃果汁等,飲用時間在開胃菜上桌前。( 3)銷售加冰塊的利口酒,用古典杯或香檳杯加入 4塊冰塊,再倒入利口酒。3. 利口酒銷售與服務( Liqueur)( 1)利口酒指人們在餐后飲用的香甜酒,也稱為利久酒、香甜酒或餐后酒。因此,稱作甜點酒。( 3)味美思酒銷售與服務( Vermouth)  味美思酒是著名加味葡萄酒,常作為餐前酒飲用。2)銷售純飲開胃酒時,將3至4塊冰塊放入調(diào)酒杯中,根據(jù)顧客購買的種類,將酒倒入調(diào)酒杯,用吧匙輕輕攪拌,過濾后,倒入三角形雞尾酒杯,放一片檸檬,以托盤方法送至餐桌,放至顧客右手邊,先放一個杯墊,然后將酒杯放在杯墊上。雪利酒應斟倒在雪利酒杯。配制酒包括開胃酒、甜點酒和利口酒。( 2)銷售加冰塊的特吉拉酒時,在古典杯中放4塊冰塊,倒入1 OZ酒,加檸檬一片。5.伏特加酒( 1)銷售純飲伏特加酒,將3至4塊冰塊放入調(diào)酒杯中,用量杯量出 1 OZ伏特加酒,倒入調(diào)酒杯中,輕輕攪拌,過濾,倒入三角形雞尾酒杯中,杯中放一片檸檬。( 3)銷售與碳酸飲料或果汁混合的金酒,將4塊冰塊放入高杯,用量杯量出 1 OZ金酒,倒入高杯,再倒入碳酸飲料或果汁,用吧匙輕輕攪拌,送至吧臺或用托盤送至餐桌。( 2)銷售與冰塊混合的威士忌酒,將4塊冰塊或根據(jù)需要,放入古典杯,量出 1 OZ酒,倒入杯中,送至顧客面前。( 2)純飲白蘭地酒,用量杯量出 1 OZ白蘭地酒,倒入白蘭地酒杯。5.伏特加酒( Vodka)  以玉米、小麥、稞麥、大麥等為原料,經(jīng)過粉碎、蒸煮、發(fā)酵和蒸餾,獲得高純度烈性酒,再經(jīng)過濾,用樺木炭層的濾清和吸附,凈化酒質(zhì),使酒成為無色和無雜味的伏特加酒。2.威士忌酒( Whisky)  以大麥、玉米、稞麥和小麥等為原料,經(jīng)發(fā)芽、烘烤、制漿、發(fā)酵、蒸餾,熟化和勾兌等程序制成?! ?蒸餾酒指通過蒸餾方法制成的烈性酒。( 2)在室溫 20℃ 時應該清亮透明,不含懸浮物或沉淀物。 中麥汁酒麥汁從 9度至 12度,乙醇含量 %至 %。底部發(fā)酵啤酒包括拉戈啤酒、比爾森啤酒、多特蒙德啤酒、慕尼黑黒啤酒和寶克啤酒。1.啤酒種類與特點(1)啤酒根據(jù)顏色可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒。 啤酒銷售與服務  啤酒是英語 Beer的音譯和意譯的合成詞。( 3)香檳酒先斟倒 1/3,待泡沫稍去后,再斟倒 1/3。( 3)德國葡萄酒級別,分為著名產(chǎn)地葡萄酒( Qualitatswein mit pradikat)、優(yōu)質(zhì)地區(qū)葡萄酒( Qualitatswein)、指定地區(qū)葡萄酒( Landwein)和普通葡萄酒( Tafelwein)。( 1)法國葡萄酒級別,
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