酒吧管理與酒水營銷-wenkub.com
2025-03-03 13:34 本頁面
【正文】 2023年 3月 24日星期五 1時 37分 48秒 01:37:4824 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。勝人者有力，自勝者強。 , March 24, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 。 :37:4801:37Mar2324Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 2023年 3月 24日星期五 1時 37分 48秒 01:37:4824 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 :37:4801:37:48March 24, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 , March 24, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人?！?01:3701:37::37 ? 你不能衡量它，就不能管理它。 ? 一個有堅強心志的人，財產(chǎn)可以被人掠奪，勇氣卻不會被人剝奪的。 ? 一個人被工作弄得神魂顛倒直至生命的最后一息，這的確是幸運。 ? 管理是一種嚴肅的愛。 ? 企業(yè)發(fā)展需要的是機會，而機會對于有眼光的領導人來說，一次也就夠了。 2023年 3月 24日 ? 在漫長的人生旅途中，有時要苦苦撐持暗無天日的境遇；有時卻風光絕項，無人能比。 ? 我所做的，就是創(chuàng)辦一家由我管理業(yè)務并把我們的錢放在一起的合伙人企業(yè)。 ? 用他，就要信任他 。 ? 除了心存感激還不夠，還必須雙手合十，以拜佛般的虔誠之心來領導員工。 ? 管理就是決策。 ? 人生沒有彩排，每一個細節(jié)都是現(xiàn)場直播。 :3701:37:48 ? 人只有為自己同時代人的完善，為他們的幸福而工作，他才能達到自身的完善。 酒水知識與操作 （三）標準配方 ? 同樣分量的兩款雞尾酒，由于各自的用料比例不同，也會造成每杯雞尾酒的成本不同，因而，要控制酒水成本，還必須制定和使用標準配方，規(guī)定在調(diào)制酒水時各種成分的用量標準。 ? 3. 酒吧調(diào)酒師或服務員將空瓶和領料單送至發(fā)放處，發(fā)料員根據(jù)空瓶核對領料單，并用瓶酒逐瓶替換空瓶，然后在“發(fā)料人”一欄簽名，并將調(diào)酒師或服務員在“領料人”一欄簽名。 ? 在設置上，酒水儲藏室應靠近酒吧，這樣可以減少分發(fā)酒水的時間。如果沒有發(fā)票，則填寫無購貨發(fā)票驗收單，蓋驗收章并簽名。 酒水知識與操作 （三）吧臺的設計 ? 1. 吧臺的功能要齊全 ? 2. 吧臺的尺寸要適當 ? 吧臺高度按照西方標準應為 42~46英寸，大約為 ~，吧臺應隨調(diào)酒師的平均高度而定。 ? （ 2）工資總額控制。 ? （ 3）酒吧的設備設施 ? （ 4）調(diào)酒師的技術水平 ? （ 5）時令季節(jié)上的考慮 ? （ 6）銷售記錄 酒水知識與操作 （三）酒單籌劃 ? 2．酒水名稱的擬定 ? 3．標明酒水價格 ? 4．注明銷售單位 ? 5．酒品介紹 ? 6．印制餐酒代碼 ? 7．廣告信息 酒水知識與操作 （四）酒單設計 ? 1．酒單尺寸 ? 2．酒單的色彩 ? 3．酒品的排列 ? 4．酒單的外觀 ? 5．酒單的頁數(shù) ? 6．彩色照片 酒水知識與操作 （五）雞尾酒酒單 雞尾酒英文名稱（主要成分） 雞尾酒中文名稱 價格 (元 /杯 ) Moscow Mule (vodka Ginger Beer) 莫斯科之騾 Perfect Manhattan ( vermouth .D S Whisky) 完美曼哈頓 Perfect Martini (vermouth DS Gin) 完美馬天尼 Daiquiri (Rum/w SS) 得其利 Brandy Alexander( Brandy Crmede CacaoD) 白蘭地亞歷山大 Pink Lady (Gin Grenadine Egg White) 紅粉佳人 Whisky Sour (Whisky Lo/J Syrup) 威士忌酸 Rob Roy (Scotch Whisky Vermouth/S) 羅布羅伊 Dry Martini (Gin Dry Vermouth) 干馬天尼 Screw Driver (Vodka O/J) 螺絲鉆 Bloody Mary(Vodka T/J L/P Tabasco Salt Pepper Le/J) 血瑪麗 Salty Dog (Vodka G/J) 鹽狗
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