后廚管理制度-在線瀏覽
2024-09-05 03:03本頁面
【正文】 問題，由保管負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。 加工質(zhì)量：從原料到半成品，包括加工規(guī)格、制作流程未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的，由加工負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)工作責(zé)任。 烹制已變質(zhì)，有異味的食品，由配菜員負(fù)責(zé)。 因菜品漏抓時間過長，致使顧客退菜，由砧板承擔(dān)責(zé)任。1菜品出現(xiàn)異物：菜品出現(xiàn)異物、害蟲、飛蟲、頭發(fā)、草、污絲等等，造成顧客退回菜品，由責(zé)任人承擔(dān)全部責(zé)任。1操作時對原材料、調(diào)料操作不當(dāng)，造成浪費，由當(dāng)事人按成本價賠償，并追加罰款20元。接收不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品，接收責(zé)任人罰款10元。菜品口味欠佳（如太咸、太淡、油大等造成退菜），由行政總廚和各主管品嘗，如確認(rèn)，責(zé)任人承擔(dān)全部菜價，如換菜責(zé)任人承擔(dān)50%。菜品擺放不美觀，顏色不佳，責(zé)任人罰款50元。菜品中出現(xiàn)異物的：（責(zé)任不清，由燒菜員、配菜員按售價平攤） （1）屬于草、沙拉、爛葉、菜老之類的，由配菜員承擔(dān)。、 （3）屬于傷害性異物（金屬、玻璃、尖銳鋒利物等），責(zé)任人處罰50元。1倉庫的食品（干貨、凍貨、鮮貨、蔬
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