后廚管理制度精選多篇-在線瀏覽
2024-11-09 17:15本頁(yè)面
【正文】 2損壞或丟失餐具、用具當(dāng)事人按價(jià)賠償，如查不出，全體人員均攤。2寢室11點(diǎn)休息，對(duì)大聲喧嘩，打鬧，影響其他休息者，罰款10元。2上班不能擅自離崗，竄崗，扎堆聊天，違者罰款5元。當(dāng)月連續(xù)3次以上，自動(dòng)離職。上班時(shí)間，口頭不予準(zhǔn)假，請(qǐng)假需以假條形式，并扣除當(dāng)月滿勤獎(jiǎng)。2飯口期間，禁止去衛(wèi)生間及吸煙，接聽(tīng)電話，一次20元，三次下浮當(dāng)月工資100元。2因工作失誤，造成水源浪費(fèi)，一次性罰款5元。計(jì)劃工作不按時(shí)執(zhí)行，一次性罰款20—50元。獎(jiǎng)勵(lì)制度一、餐具破損率控制在2‰以內(nèi)，全體后廚人員各獎(jiǎng)勵(lì)20元。三、創(chuàng)造出新菜品，并為飯店帶來(lái)良好效益，點(diǎn)擊率在前5名，獎(jiǎng)勵(lì)200元。五、員工拾到別人的東西及時(shí)交給前臺(tái)者，依照其物品價(jià)值獎(jiǎng)勵(lì)100元。二、后廚衛(wèi)生制度：廚房烹調(diào)加工食物過(guò)的廢水必須及時(shí)排除如有違反罰：1分地面、天花板、墻避、門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟲(chóng)鼠藏身或進(jìn)出，物品必須按指定位置擺放，違者罰：2分廚房每周一進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，本部門(mén)主管檢查后由后勤主管檢查，如不合格者罰：5分食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工并將生熟食物分開(kāi)處理，刀菜墩，抹布等必須保持清潔衛(wèi)生，如不合格者罰：2分調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝成，使用后隨即加蓋，所有器具均不得與地面或污垢接觸，違者罰5分每日垃圾桶、潲水桶必須當(dāng)日倒掉，不得在廚房隔夜，保持桶內(nèi)及四周干凈，違者罰3分員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、剃光頭，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食品，違者罰5分在后廚工作時(shí)，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏等，要避開(kāi)食物，違者罰5分廚房人員在工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔，不合格者罰：2分廚房下班前需各組組長(zhǎng)檢查收市衛(wèi)生，合格后方可下班1不得在廚房?jī)?nèi)躺臥，不許隨便懸掛衣物及放置鞋子，或亂放雜物，違者罰2分1有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療停止一切廚房工作三、食品、原料管理與驗(yàn)收制度：根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，如未按規(guī)定者，造成變質(zhì)者，賠原材料成本并以5分以上的罰款所有原料由專(zhuān)人保管，嚴(yán)格按量使用，做到物盡其用未經(jīng)許可，不得私自制作本店菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為，如有違反罰5分不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)希瑢?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查，不得將腐敗變質(zhì)的菜品提供給客人，違者罰10分不許亂拿、亂吃、亂做廚房一切食品，處理變質(zhì)原料需經(jīng)批準(zhǔn)，違者罰3分嚴(yán)格履行原料進(jìn)入、原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見(jiàn)單不出菜的原則，或得到前臺(tái)管理人員通知，如有違反造成浪費(fèi)者，賠償全價(jià)驗(yàn)收人員必須以企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利，違者做除名處理驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作驗(yàn)收人員必須了解即將取得原材料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上不符的原材料驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品，并知道在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)如何處理，如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任四、廚房值班交接班制
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