后廚蔬菜清洗管理制度-在線瀏覽
2024-11-09 02:14本頁面
【正文】 造成損失的按售價賠償，廚房配菜人員一律見單走菜，特別情況廚師長另行通知。第三篇：后廚管理制度后廚管理制度一、時間制度每天上午9:30分點名，下午5時點名，如有遲到看情況給予警告，再犯者直接處罰（十分鐘之內處罰5元）。熟悉逃生通道，以便引領更多人走逃生通道。消防演練，根據(jù)情況做出準確的滅火方式。廚房各部區(qū)域配置的滅火器、滅火毯、檢查是否良好，無失效過期。廣中賓館后廚消防安全制度檢查廚房消防自動報警系統(tǒng)是否正常。食品驗貨由專人進行進貨驗貨。上班人員必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。上班人員接觸入口食品時有下列情形應洗手： ① 處理食物前； ② 上廁所后； ③ 處理生食物后；④ 處理弄污的設備或飲用食用具后； ⑤ 從事任何可能會污染雙手的活動；個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。1同事之間嚴禁在工作期間打鬧、打架。保證出品，嚴把質量關。生熟分離，防止交叉感染。注意節(jié)約，減少費用及能源控制。采購單要有計劃、驗收人員認真負責。工作服要干凈、穿戴整齊。如果蔬菜清洗不達標，按規(guī)定處罰 處罰標準：第一次發(fā)現(xiàn)不達標，處罰200元； 第二次發(fā)現(xiàn)不達標，處罰400元； 第三次發(fā)現(xiàn)不達標，處罰600元； 以此類推，所有罰金直接從后廚工資扣除。③ 無泥沙、蟲卵、頭發(fā)等雜質，洗滌干凈，控干水分。第一篇：后廚蔬菜清洗管理制度后廚蔬菜清洗管理制度菜品加工時，先洗后切，保證品質和營養(yǎng) 質量標準：① 無老葉、黃葉、老根、老皮、腐爛部分及葉莖等不能食用部分。② 修削整齊，符合規(guī)格要求。④ 合理放置，不受污染。鄭州海碩科技有限公司2014年3月24日第二篇：后廚管理制度廣中賓館后廚管理制度按時上下班、打卡、不遲到、不早退。廚房設備、設施由專門負責人負責。各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈、無積水、墻面無油漬，器具無灰塵。開檔要有序，當天工作必須當日完成，收檔要干凈。服從領導安排及完成隨機性任務。1工作時間不得無故脫崗，違者罰款。廣中賓館后廚食品安全制度廚房人員保持良好個人衛(wèi)生、上班時穿戴干凈的工作服、帽子、頭發(fā)不得外漏、不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物，專間操作人員應戴口罩。不得在食品加工區(qū)或操作間吸煙或從事其他可能污染食品的行為。工作服宜用白色或淺色布料。建立食品進貨臺賬記錄、時間、數(shù)量、保質期。廚房備區(qū)域消火栓、煙感器、自動噴淋探頭是否運行。廚房后門及消防出口通道有無堵塞、圍占、防火門、閉門器使用正常。比如油鍋著火，先關風機，電源，再用滅火毯或用被子（或厚衣服）浸水，覆蓋其上進行滅火。熟悉消防知識。每天中晚班下班后，如有客人用餐，留有值班人員在客人走后不需要菜品及主食的情況下，方可下班。炒菜的人員對所配的菜品要及時進行烹調，對所配菜品的格質量有疑問者，要及時向切配崗提出，并及時處理，確保菜品質量。廚房下水道保持每天打掃3至5遍，保證沒有堆積雜物
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