后廚蔬菜清洗管理制度(編輯修改稿)
2024-11-09 02:14 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 品時(shí)間上齊，責(zé)任人罰款20元。菜品擺放不美觀，顏色不佳，責(zé)任人罰款50元。因菜品質(zhì)量變質(zhì)的，責(zé)任人罰款50元。菜品中出現(xiàn)異物的：（責(zé)任不清，由燒菜員、配菜員按售價(jià)平攤）（1）屬于草、沙拉、爛葉、菜老之類(lèi)的，由配菜員承擔(dān)。（2）屬于蟲(chóng)害（蟑螂、頭發(fā)、蒼蠅等），造成退菜由燒菜員、配菜員承擔(dān)。、（3）屬于傷害性異物（金屬、玻璃、尖銳鋒利物等），責(zé)任人處罰50元。因工作態(tài)度惡劣，導(dǎo)致菜品不能及時(shí)出品或出品質(zhì)量下降，責(zé)任人處罰20元。1倉(cāng)庫(kù)的食品（干貨、凍貨、鮮貨、蔬菜、調(diào)料等）因保管貯存不當(dāng)，導(dǎo)致過(guò)期或變質(zhì)的，責(zé)任人處罰50元。1如果造成客人投訴，但未給公司帶來(lái)直接經(jīng)濟(jì)損失（注：經(jīng)濟(jì)損失指因菜品質(zhì)量造成客人投訴、打折、理賠所造成的損失），按以上標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處罰；如造成折扣或免單80—200（含）元以內(nèi)，由責(zé)任人全額承擔(dān)賠償；201—500（含）元以上的，由責(zé)任人承擔(dān)70%；501以上，由責(zé)任人承擔(dān)50%。1打荷人員不按要求對(duì)菜品貼號(hào)，罰款5元。1上客之前，沒(méi)有備足原材料，點(diǎn)成品菜沽清，（市場(chǎng)缺貨除外）罰款10元。1操作間打罵、嬉戲罰款20元。1上崗時(shí)，衣帽不整潔，不戴工作帽，不系圍裙者，罰款5元。1隨意浪費(fèi)原材料，按原材料單價(jià)的3倍處罰。1不愛(ài)惜廚房設(shè)備，造成損失，按原價(jià)賠償。1員工不得沒(méi)到開(kāi)飯時(shí)間吃任何東西，尤其竄崗亂吃者，處于10元罰款。衛(wèi)生檢查一處不合格者，罰款5元。如不整改者，3倍以上罰款。2損壞或丟失餐具、用具當(dāng)事人按價(jià)賠償，如查不出，全體人員均攤。公司承擔(dān)當(dāng)月銷(xiāo)售營(yíng)業(yè)額的2‰的破損率。2寢室11點(diǎn)休息，對(duì)大聲喧嘩，打鬧，影響其他休息者，罰款10元。超過(guò)兩次以上自行解決住宿。2上班不能擅自離崗，竄崗，扎堆聊天，違者罰款5元。2早9點(diǎn)末點(diǎn)到者取消滿勤獎(jiǎng)，遲到30分鐘以內(nèi)，扣除當(dāng)日工資。當(dāng)月連續(xù)3次以上，自動(dòng)離職。2早上班和晚下班忘記打卡的，當(dāng)日及時(shí)告知人事部，填寫(xiě)事由單，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽字交至人事部（未有事由單者，按考勤規(guī)定扣罰）。上班時(shí)間，口頭不予準(zhǔn)假，請(qǐng)假需以假條形式，并扣除當(dāng)月滿勤獎(jiǎng)。2工作時(shí)間用電話，玩游戲，上網(wǎng)等，一次扣罰20元。2飯口期間，禁止去衛(wèi)生間及吸煙，接聽(tīng)電話，一次20元，三次下浮當(dāng)月工資100元。（飯口時(shí)間為：10：30—13：30；17：00—19：30）。2因工作失誤，造成水源浪費(fèi)，一次性罰款5元。2餐具洗刷未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，一次性罰款20元。計(jì)劃工作不按時(shí)執(zhí)行，一次性罰款20—50元。3超越權(quán)限擅自做主，未造成重大損失者罰款50—200元。獎(jiǎng)勵(lì)制度一、餐具破損率控制在2‰以內(nèi)，全體后廚人員各獎(jiǎng)勵(lì)20元。二、提出對(duì)廚房改善的合理化建議，且被采納，并且有實(shí)效者獎(jiǎng)勵(lì)50元。三、創(chuàng)造出新菜品，并為飯店帶來(lái)良好效益，點(diǎn)擊率在前5名，獎(jiǎng)勵(lì)200元。四、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，避免危險(xiǎn)發(fā)生者，予以獎(jiǎng)勵(lì)元。五、員工拾到別人的東西及時(shí)交給前臺(tái)者，依照其物品價(jià)值獎(jiǎng)勵(lì)10
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