后廚管理制度-文庫吧資料
2024-08-08 03:03本頁面
【正文】 （市場缺貨除外）罰款10元。1如果造成客人投訴，但未給公司帶來直接經(jīng)濟損失（注：經(jīng)濟損失指因菜品質量造成客人投訴、打折、理賠所造成的損失），按以上標準進行處罰；如造成折扣或免單80—200（含）元以內，由責任人全額承擔賠償；201—500（含）元以上的，由責任人承擔70%；501以上，由責任人承擔50%。因工作態(tài)度惡劣，導致菜品不能及時出品或出品質量下降，責任人處罰20元。 （2）屬于蟲害（蟑螂、頭發(fā)、蒼蠅等），造成退菜由燒菜員、配菜員承擔。因菜品質量變質的，責任人罰款50元。因份量不足或超出100克的，責任人處罰20元（具體菜品份量按廚房規(guī)定的投料標準執(zhí)行）客人無特殊要求，酒店經(jīng)營無特殊情況下，涼菜、熱菜、主食叫起后未在規(guī)定的出品時間上齊，責任人罰款20元。因刀工不精，加工質量不符合出品標準要求的，加工責任人罰款10元。四、菜品出品質量的獎罰制度因采購原因，采購不符合菜品質量標準的，責任人罰款10元。1未經(jīng)許可，嚴禁學徒炒菜，造成的損失，由該學徒的師傅負責造
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