后廚管理制度-展示頁
2024-08-10 03:03本頁面
【正文】 價賠償。菜品感觀質(zhì)量：菜品的色澤、質(zhì)感、溫度、香味、器皿不符合標準要求的，由相關責任人承擔工作責任。 上菜質(zhì)量：上菜順序顛倒，時間不當，速度太慢，致使顧客退菜，由打荷人員承擔責任。 將腐爛、變質(zhì)、不清潔、有異味的菜品、主食烹制售出，造成質(zhì)量事故，由相關人員承擔一切責任，并賠償一切經(jīng)濟損失。 因烹調(diào)質(zhì)量不好，導致顧客退回菜品，由負責烹制的廚師照價賠償。 驗收質(zhì)量：將不符合質(zhì)量標準的食品驗收入庫使用，由相關接收人負責。后廚房規(guī)章制度一、 菜品質(zhì)量管理目標嚴格執(zhí)行每道菜的操作程序，穩(wěn)定和提高菜品質(zhì)量，追求顧客滿意，為顧客提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、零缺陷的菜品；保證每道菜的色、香、味、形，提高顧客滿意度，樹立企業(yè)品牌形象。二、 菜品質(zhì)量監(jiān)督管理負責人：行政總廚三、 菜品出品質(zhì)量規(guī)章制度 采購質(zhì)量：采購食品原材料（蔬菜類、菌類、罐裝類、干貨類、袋裝類、調(diào)料類等等），不符合采購質(zhì)量標準（例如腐爛、變質(zhì)、有異味、不新鮮、過保質(zhì)期等等）由采購人員負責。 食品原料因保管儲存不當，造成變質(zhì)，導致食品原料出現(xiàn)質(zhì)量
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