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酒店集團餐飲培訓手冊-在線瀏覽

2024-07-29 00:47本頁面
  

【正文】 ① 桌號正確,數(shù)字清晰準確的賬單。③ 將賬單的正面朝上,放入帳夾內(nèi)。① 標凖姿勢為何?② 基本禮儀為何? (態(tài)度,用語)③ 正確的服務動線應為? 如何結(jié)現(xiàn)金賬單說 明: 完成現(xiàn)金結(jié)帳的動作收取現(xiàn)金交于出納結(jié)帳將找錢交于客人步 驟標 準注意事項收取現(xiàn)金① 清點客人所付金額,并向客人覆述,以確定數(shù)目無誤,再輕輕地將帳夾合上,同時并說:“謝謝您,請問您需要發(fā)票嗎?請您稍候。① 標準姿勢為何?② 基本禮儀為何?(態(tài)度,用語)③ 正確的服務動線應為?交于出納結(jié)帳① 出納結(jié)帳完畢, 確定出納找零的金額正確,及是否為該桌的消費額。① 賬單夾內(nèi)所有物品擺放標準應為?② 桌號及金額是否正確?將找錢交于客人① 雙眼注視客人,面帶微笑,上半身微微彎曲15度并對客人說:對不起,您的發(fā)票及找錢,同時從客人右手邊輕輕地將帳夾打開?!焙笸宿D(zhuǎn)身離開客人。請問您需要發(fā)票嗎?請您稍候。① 標準姿勢為何?② 基本禮儀為何?(態(tài)度,用語)③ 正確的服務動線應為?交于出納結(jié)賬① 出納結(jié)賬完畢,確定出納填寫在信用卡簽賬單上的日期及金額正確無誤。② 將發(fā)票(如需要)面朝上放入賬夾。左手提握賬夾,開口朝上。② 同時從客人右手邊輕輕地將賬夾打開,取出信用卡簽賬單墊于賬夾上,待客人簽完字整份收回并校對無誤后,撕下客戶收執(zhí)聯(lián)連同發(fā)票信用卡一并交還客人并說:謝謝您。③ 立刻將簽賬單剩余的兩聯(lián)交還給出納。并記住客人所屬衣物的款式及顏色。④ 取起客人衣物標準姿勢為何?放置客人衣物① 將客人的衣物整齊的掛在領(lǐng)位臺旁衣帽間的衣 架上,并取下衣帽牌?!? 如何更換骨盤說 明: 完成更換骨盤的動作準備骨盤接近客人并更換骨盤步 驟標 準注意事項準備骨盤① 干凈,無破損,無水漬的骨盤。① 骨盤標準為何?接近客人并更換骨盤① 當客人面前的骨盤內(nèi)有湯漬或雜物,影響客人用 餐時,就應立即更換骨盤② 為客人服務時須由右邊進行。③ 右手將客人桌上的臟骨盤慢慢地收回到托盤上, 注意不可將食物殘渣滴漏到客人身上或桌面上。④ 將收回的臟骨盤內(nèi)的食物殘渣集中在一只骨盤 上,其余的臟骨盤迭成一迭(重迭骨盤不可超過八只)。⑤ 依照上述動作陸續(xù)為其它同桌客人服務。 如何準備茶水說 明: 完成準備茶水的動作準備茶水步 驟標 準注意事項準備茶水① 干凈,無破損,無水漬的茶壺。③ 選擇客人所點之正確種類的茶,取一匙的量放入 茶壺中,注入熱水至八分滿(加水前先確定水溫 是否超過攝氏100度。① 需要哪些器具?(標準為何)② 什么時候準備?③ 在哪里準備?④ 什么種類的茶?⑤ 水溫需為幾度?⑥ 多少份量? 如何服務茶水說 明: 完成服務茶水的動作準備茶具接近客人并服務茶水步 驟標 準注意事項準備茶具① 干凈,無破損,無水漬的茶壺。③ 干凈,無破損的茶壺底盤墊。右手自然垂下,并抬頭挺胸雙眼注視行徑路 線及外圍客人。確定客人暸解后,右手持茶壺。上置底盤墊。并說:“請慢用。③ 如剩余茶水不足1/3時,應立即將茶壺拿回備餐 間補充熱水。再將茶壺放在餐桌上的適當位置。② 白色,干凈無破損的服務巾。④ 上身保持正直,將服務巾褶成長條型掛于左手臂 上。 將錫箔放入口袋中,絕對不可使用指甲剝除。⑥ 用開酒器的螺旋鉆垂直插入軟木塞正中央,需很 小心地用恰好的力量往下鉆,以免軟木塞破裂。 (注意不可鉆穿軟木塞)⑧ 至拔出2/3時,用手輕晃取出軟木塞,不可有聲響。⑨ 軟木塞拔出后須確認是否受損,并聞聞看軟木塞 藉以判定酒質(zhì)。① 需要哪些器具?(其標準為何?)② 正確的開紅酒方式為何?③ 軟木塞的標準為何? 如何開白酒說 明: 完成開白酒的動作開白酒步 驟標 準注意事項開白酒① 功能正常的專用開酒器。③ 在干凈的香檳桶內(nèi)置放1/3冰塊及1/3清水。⑤ 白酒需在香檳桶內(nèi)開。放入口袋中。⑦ 用干凈的服務巾內(nèi)側(cè)擦拭瓶口部份。⑨ 等開酒器的尖端觸及軟木塞的3/4時,即緩緩拔 出。 再度把瓶口部份擦拭干凈。確定無不良情形后,將軟木塞放在口袋中。② 白色,干凈無破損的服務巾。④ 干凈,無皺褶,無污漬的杯墊。⑥ 服務前先將白酒置于香檳桶內(nèi)冷卻。 ① 需要準備的物品應為?驗酒① 服務員依照標準服務程序為客人擺放酒杯。從香 檳桶內(nèi)取出酒,用香檳桶上的服務巾墊著,酒標朝向客人,并拿給客人看確定所點之酒是否正確。驗酒完畢將白酒放回 ② 香檳桶內(nèi)。① 標準姿勢為何?② 基本禮儀為何?(態(tài)度,用語)③ 正確的服務動線應為?④ 女士優(yōu)先開酒① 按照標準服務程序,替客人開白酒。緩緩倒少許酒在主人(點酒的客人)酒杯一口的量,并說:請您試酒。 如何服務白酒說 明: 完成服務白酒的動作服務白酒步 驟標 準注意事項服務白酒① 成對的夫婦或男女,先給女客(主客)倒酒。倒酒時右手持酒瓶,左手拿服務巾,酒標朝向客人,倒至1/2杯時將酒瓶轉(zhuǎn)一下,使最后一滴留在瓶口邊緣,不使其滴下來而弄臟桌布。② 隨時注視餐桌上的酒杯,當客人沒有酒時,需主動前往倒酒。空酒瓶暫保存在備餐間內(nèi)。如要試酒,則依照原先程序。① 其它注意事項 如何服務紅酒說 明: 完成服務紅酒的動作準備紅酒驗酒開酒試酒步 驟標 準注意事項準備紅酒① 功能正常的專用開瓶器。③ 干凈,無破損,無水漬的紅酒杯。⑤ 干凈,無破損,無水漬的托盤。① 需要準備的物品應為?驗酒① 服務員依照標準服務程序為客人擺放酒杯。并說:這是您點的xxx。 ① 標準姿勢為何?② 基本禮儀為何?(態(tài)度,用語)③ 正確的服務動線應為?④ 女士優(yōu)先開酒① 按照標準服務程序,替客人開紅酒。緩緩倒少許酒在主人(點酒的客人)酒杯中約一口的量,并說:“請您試酒。 如何服務紅酒說 明: 完成服務紅酒的動作服務紅酒步 驟標 準注意事項服務紅酒① 成對的夫婦或男女,先給女客(主客)倒酒。倒酒時右手持酒瓶,左手拿服務巾,酒標朝向客人,倒至1/2杯時將酒瓶轉(zhuǎn)一下,使最后一滴留在瓶口邊緣,不使其滴下來而弄臟桌布。② 隨時注視餐桌上的酒杯,當客人沒有酒時,需主動前往倒酒??站破繒罕4嬖趥洳烷g內(nèi)。如要試酒,則依照原先程序。① 其它注意事項 如何扛圓托盤(腰高)說 明: 完成扛圓托盤的動作準備圓托盤扛圓托盤步 驟標 準注意事項準備圓托盤① 干凈,無破損,無水漬的圓托盤。 順勢自然的與腰際平行,右手自然下垂并在必要 時予以協(xié)助。輕物 放在四周,利用右手作阻隔的動作。④ 無論有無物品在拖盤上,一侓保持扛托盤姿勢?!庇沂植⑹疽猓_定客人暸解后,再進行服務的動作。⑥ 在現(xiàn)場服務客人或收拾餐具清理桌面時,托盤不 可置于餐桌及椅子上??胀斜P時,不可置于地上或側(cè)靠,只能平放于備餐間內(nèi)的適當位置。① 長托盤的標準為何?扛長托盤① 將左手掌托于拖盤底部中央,手指分開,并用左肩 及右手找出重心,形成一個三角平衡關(guān)系。將重物放置于拖盤中央。② 置托盤時(上有物品),不可置于桌邊或晃動的架 子上,以免傾倒。③ 行進間上身保持正直,雙眼注視行徑路線及外圍 客人,不可驟停或急轉(zhuǎn)彎。④ 無論有無物品在拖盤上,一侓保持扛托盤的姿 勢。⑥ 空托盤時,不可置于地上或側(cè)靠, 只能平放于備 餐間內(nèi)的適當位置。② 清潔,無皺褶無任何污漬的杯墊。④ 干凈,無破損無水漬的托盤。⑥ 從冰箱中取出冰塊。在杯中加入四塊冰塊。再將事先切好的檸檬放一片于杯中。⑦ 將飲料放置于托盤的正中央,杯墊放置于飲料的右側(cè)。① 標準姿勢為何?為客人服務軟性飲料① 為客人服務時須由右邊進行服務,雙眼注視客人, 上半身微微彎曲15度并適時的提醒客人,以免 碰撞。② 確定客人了解后,將杯墊輕輕地放置于醬料碟的 右上方,杯墊上的標幟面向客人。
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