化學(xué)必修蛋白質(zhì)ppt課件-在線瀏覽
2025-06-23 12:13本頁面
【正文】 的 氨基 消去水分子經(jīng) 縮合 得到的產(chǎn)物 —— 肽 在一定條件下， α 氨基酸發(fā)生縮聚反應(yīng)，通過 肽鍵 又可形成蛋白質(zhì) 肽鍵中 — C— N— ，氨基酸發(fā)生縮聚反應(yīng) O H 時(shí) 形成 肽鍵中的 C— N鍵，蛋白質(zhì)水解時(shí) 斷裂 肽鍵中的 C— N鍵 . 氨基酸 二肽 多肽 蛋白質(zhì) 縮合 縮合 縮合 水解 水解 水解 多肽（ M＜10000）與蛋白質(zhì)之間沒有嚴(yán)格的界限！ 蛋白質(zhì)的三級(jí)空間結(jié)構(gòu) 我國在艱苦的年代于世界上率先合成了結(jié)晶牛胰島素 二、 蛋白質(zhì)的性質(zhì)： ? 溶解性 有的溶于水（如雞蛋白）； 有的難溶于水（如絲、毛等）。并不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)。 化學(xué)變化，不可逆 生活中： 煮熟的雞蛋不能孵小雞。 加入某種物質(zhì)后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 殺菌、消毒、防中毒 分離、提純蛋白質(zhì) 重金屬鹽、醛、醇等有機(jī)物、加熱、酸、堿或劇烈震動(dòng) 加入某些濃鹽溶液，如： Na2SO4 、 濃食鹽水 、 （ NH4） 2SO4, 等 相同點(diǎn) 復(fù)原 鹽 不 同 用途 不 同 點(diǎn) 變性 鹽析 鹽析與變性的對(duì)比 顏色反應(yīng)：某些蛋白質(zhì)（含苯環(huán)） 遇 HNO3變黃 蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)： 灼燒有燒焦羽毛的氣味 蛋白質(zhì)的性質(zhì)小結(jié) 水溶性：有些可溶，有些難溶。 灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味 水解：水解生成氨基酸。 合理搭配食物的意義 不同的食物中含有的蛋白質(zhì)的數(shù)量及成分不同，即營養(yǎng)價(jià)值不同。 高中生每天吃 8090克蛋白質(zhì)才能滿足
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