【正文】 產(chǎn)5萬(wàn)噸甘薯全粉等系列食品加工基地。項(xiàng)目的實(shí)施，可以推動(dòng)某市甘薯產(chǎn)業(yè)和可再生燃料乙醇（汽油醇）產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，農(nóng)民增收。先后承擔(dān)國(guó)家“863”、自然科學(xué)基金、國(guó)家、省市科技攻關(guān)等科學(xué)研究課題26項(xiàng)?！笆濉逼陂g，中心先后承擔(dān)了國(guó)家863“甘薯、甘蔗新能源植物新材料創(chuàng)新與研制”、某市良種創(chuàng)新工程等科研課題14項(xiàng)。育成高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)和抗病的淀粉用甘薯新品種“渝蘇303”，其鮮薯、薯干和淀粉產(chǎn)量均超過(guò)我國(guó)目前甘薯生產(chǎn)上大面積應(yīng)用的甘薯品種“徐薯18”和“南薯88”（“徐薯18”獲國(guó)家發(fā)明一等獎(jiǎng)，“南薯88”獲國(guó)家科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)），并且其抗黑斑病能力強(qiáng)于“徐薯18”和“南薯88”，在通過(guò)四川、某、江蘇、江西三省一市品種審定后，2002年又通過(guò)國(guó)家農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定。%。%。2008年該中心加入了農(nóng)業(yè)部國(guó)家甘薯現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，為全國(guó)20個(gè)甘薯綜合試驗(yàn)站之一。西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院是農(nóng)業(yè)部在全國(guó)農(nóng)業(yè)院校中最早設(shè)立的食品學(xué)科，也是農(nóng)業(yè)部的“農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程”專(zhuān)業(yè)的重點(diǎn)學(xué)科，注重與企業(yè)結(jié)合，先后與重啤集團(tuán)、太極集團(tuán)、榨菜集團(tuán)、藍(lán)劍集團(tuán)、等國(guó)內(nèi)十幾家大中型工業(yè)企業(yè)建立了產(chǎn)、學(xué)、研合作關(guān)系，為企業(yè)開(kāi)發(fā)了上百個(gè)新產(chǎn)品，很多產(chǎn)品已成為全國(guó)的名牌產(chǎn)品。66西南大學(xué)科技咨詢(xún)中心 第3章 市場(chǎng)分析和產(chǎn)品方案設(shè)計(jì) 甘薯加工業(yè)現(xiàn)狀甘薯是重要的糧食、飼料、工業(yè)原料及新型能源用塊根作物，在世界糧食生產(chǎn)中甘薯總產(chǎn)排在第七位，廣泛種植于世界上100多個(gè)國(guó)家。長(zhǎng)期以來(lái)甘薯在我國(guó)沒(méi)有得到應(yīng)有的重視，被看作是一種糧食的替代品和飼料，每年甘薯總產(chǎn)量的50%用于飼料，15%用于直接鮮食，10%用于加工，5%用于留種，其余接近20%在儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)中損耗掉。而甘薯加工的主要產(chǎn)品粉條，也僅利用了甘薯中的淀粉，而其它具有特殊營(yíng)養(yǎng)保健作用的成分被白白浪費(fèi)掉，沒(méi)能體現(xiàn)出甘薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每500g甘薯約可產(chǎn)熱2648kJ(635kcal)，、脂肪1g、磷100mg、鈣90mg、鐵2mg、還含有維生素BBC與尼克酸、亞油酸等甘薯塊根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多種維生素和多種氨基酸外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、食物纖維以及鈣、鐵等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于米、面。甘薯所含的食物纖維質(zhì)地細(xì)膩，不傷腸胃，對(duì)預(yù)防疾病與維護(hù)身體健康具有重要功能，是醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所推崇的食物纖維來(lái)源。甘薯的主要保健成分及功能：脫氫表雄甾酮——防止結(jié)腸癌和乳腺癌。甘薯粘液蛋白——保持關(guān)節(jié)腔內(nèi)的潤(rùn)滑作用，保持人體心血管壁的彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，防止肝腎中結(jié)締組織萎縮，提高肌體的免疫能力?；ㄇ嗨亍哂锌寡趸δ埽汕宄w內(nèi)的氧化自由基，增強(qiáng)人體免疫力。市場(chǎng)發(fā)展預(yù)測(cè)隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)深入，甘薯作為一種保健食品越來(lái)越受到重視，廣大消費(fèi)者越來(lái)越希望新鮮、味美、營(yíng)養(yǎng)齊全的甘薯精深加工新產(chǎn)品問(wèn)世。甘薯全粉：將作為一種新型食品加工原材料，在甘薯深加工中迅速發(fā)展。由于甘薯全粉具有新鮮甘薯的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感，而且再加工性極好，因此甘薯全粉的用途幾乎涵蓋了所有的食品種類(lèi)。以甘薯全粉開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的食品有：冰淇淋、快餐食品、糕點(diǎn)、飲料、果醬、月餅、高檔甘薯曲奇、甘薯調(diào)理食品、豐富多彩的甘薯休閑小食品等。國(guó)際市場(chǎng)5萬(wàn)噸以上。國(guó)際市場(chǎng)1萬(wàn)噸以上。國(guó)際市場(chǎng)5000噸以上。國(guó)際市場(chǎng)1000噸以上。 產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)產(chǎn)品構(gòu)成甘薯全粉、甘薯休閑食品、速凍薯塊、甘薯蛋白、甘薯色素、甘薯精制淀粉。甘薯全粉 甘薯全粉具有新鮮甘薯的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感，以及良好的復(fù)水還原和再加工性，因此在各種甘薯加工制品中，能夠大規(guī)模采用甘薯全粉的形式來(lái)保存甘薯，為食品加工業(yè)提供原料成為可能。速凍薯塊：具有蒸鮮甘薯的營(yíng)養(yǎng)、濃厚風(fēng)味和口感，食用方便，滿(mǎn)足消費(fèi)者周年需要。甘薯精制淀粉：可為食用、化工、制藥等提供原料。參照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)嚴(yán)格按照ISO9000質(zhì)量管理體系運(yùn)作，計(jì)劃2012年通過(guò)ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證、HACCP認(rèn)證和QS認(rèn)證。但由于深加工技術(shù)落后, 國(guó)內(nèi)面世的甘薯系列產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)研究處于初級(jí)加工狀態(tài)，均未形成氣候。隨著居民生活水平和國(guó)際市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的提高，食品生產(chǎn)、消費(fèi)安全方面的質(zhì)量要求已成為甘薯加工產(chǎn)業(yè)必須面對(duì)的問(wèn)題。使甘薯產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)，是目前提高甘薯系列產(chǎn)品質(zhì)量的發(fā)展趨勢(shì)。 本項(xiàng)目實(shí)施與發(fā)展過(guò)程中，始終堅(jiān)持產(chǎn)品質(zhì)量和安全第一，將具有極強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。以爭(zhēng)創(chuàng)我國(guó)甘薯綠色食品和有機(jī)食品品牌為目標(biāo)，制定切實(shí)可行的營(yíng)銷(xiāo)策略。組織精干營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍，針對(duì)全國(guó)主要大中城市作深入廣泛的市場(chǎng)調(diào)查，熟悉食品流通和銷(xiāo)售主渠道，選擇有實(shí)力的經(jīng)銷(xiāo)商，使企業(yè)產(chǎn)品能盡快步入銷(xiāo)售主渠道，建立與企業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品入市促銷(xiāo)活動(dòng)及其重要，企業(yè)計(jì)劃市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用將占銷(xiāo)售收入的10％以上。產(chǎn)品的外觀包裝及其內(nèi)在品質(zhì)對(duì)樹(shù)立品牌，吸引消費(fèi)者的注意力也極為重要，充分重視市場(chǎng)反饋意見(jiàn)，及時(shí)不斷完善、提高，以市場(chǎng)為中心，作好營(yíng)銷(xiāo)工作。 預(yù)測(cè)項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)占有率國(guó)內(nèi)其它有規(guī)模的加工基地尚未形成，通過(guò)3－5年的努力。產(chǎn)品除滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求外，還將有部分產(chǎn)品出口。表3－1 2012－2014年該項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)占有率 單位：萬(wàn)噸項(xiàng) 目2012年2013年2014年甘薯食品總量288346415項(xiàng)目同類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)售量5市場(chǎng)占有率%12%第4章 原料基地建設(shè)（項(xiàng)目方向和目標(biāo)）政府組織引導(dǎo)，遵循市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律，實(shí)行企業(yè)業(yè)主負(fù)責(zé)制,以抓原料基地建設(shè)為重點(diǎn)，公司加農(nóng)戶(hù)運(yùn)作，參與各方獲利，技術(shù)上“抓兩頭帶中間”，由某縣甘薯產(chǎn)業(yè)化辦公室培訓(xùn)、指導(dǎo)。根據(jù)國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策、甘薯的生物學(xué)特點(diǎn)和在某市的生產(chǎn)利用狀況等形勢(shì)，某捷那順世汽油醇有限責(zé)任公司提出以某市某縣為中心，建設(shè)甘薯原料基地。原料基地建設(shè)的品種布局、栽培措施、收購(gòu)措施等方案將以此規(guī)劃方案的內(nèi)容為基準(zhǔn)進(jìn)行考慮。根據(jù)各基地甘薯種植面積合理布局。以4噸鮮薯生產(chǎn)1噸全粉計(jì)。應(yīng)通過(guò)快繁技術(shù)的貫徹，實(shí)現(xiàn)早栽高產(chǎn)。表42 某縣甘薯原料基地建設(shè)規(guī)劃項(xiàng) 目一品片區(qū)豐盛片區(qū)合計(jì)2010年原料品種面積（畝）需調(diào)種量（噸）原原種種植面積（畝） 留種量（噸） 原種種植面積（畝）留種量（噸）生產(chǎn)種種植面積（畝）留種量（噸）2011年原料品種面積（萬(wàn)畝）原原種種植面積（畝） 留種量（噸） 原種種植面積（畝） 留種量（噸） 生產(chǎn)種種植面積（畝）留種量（噸）2012年原料品種面積（萬(wàn)畝）原原種種植面積（畝） 留種量（噸） 原種種植面積（畝） 留種量（噸） 生產(chǎn)種種植面積（畝） 留種量（噸） （注：1畝原原種繁殖田生產(chǎn)1噸原種。表43 甘薯原料基地建設(shè)的內(nèi)容及其經(jīng)費(fèi)預(yù)算序號(hào)項(xiàng)目名稱(chēng)單位單價(jià)（元）數(shù)量預(yù)算經(jīng)費(fèi)（萬(wàn)元）說(shuō) 明1脫毒復(fù)壯設(shè)施設(shè)備配套套5000001脫毒、組培實(shí)驗(yàn)室修建（改造）及其有關(guān)設(shè)備、藥品購(gòu)置等2原原種繁殖地建設(shè)畝10000供排水、道路、防蟲(chóng)網(wǎng)、溫室修建等3原種繁殖地改造畝1000160抗旱池、儲(chǔ)肥池修建及增厚土層改造等4原原種、原種貯藏庫(kù)修建平方米500400貯藏種薯量1100噸貯藏庫(kù)的修建費(fèi)（生產(chǎn)種由專(zhuān)業(yè)戶(hù)貯藏，未列入）5三級(jí)種薯繁殖的生產(chǎn)資料購(gòu)置費(fèi)畝150地膜、肥料、農(nóng)藥、保鮮劑的購(gòu)置及用水用電費(fèi)等6三級(jí)種薯繁供質(zhì)量監(jiān)測(cè)車(chē)購(gòu)置費(fèi)輛1800001以此作不定期、流動(dòng)檢測(cè)苗床、大田、貯藏庫(kù)的種薯質(zhì)量合計(jì)以渝蘇30渝蘇8號(hào)、徐薯22等淀粉含量19%以上的甘薯優(yōu)良品種，在各原料基地區(qū)縣替換原有低產(chǎn)、低質(zhì)、退化甘薯品種。在某捷那順世汽油醇有限公司的所在地某縣建立“甘薯脫毒一品繁殖站”或由西南大學(xué)代為委托校內(nèi)外有關(guān)科研機(jī)構(gòu)實(shí)施應(yīng)用品種的脫毒復(fù)壯、種薯擴(kuò)繁工作，結(jié)合單株選擇、網(wǎng)室防蟲(chóng)措施的應(yīng)用，在某縣群力鎮(zhèn)建立原原種繁供基地，向每個(gè)原種基地供應(yīng)種子；在2個(gè)原料基地片區(qū)各建1個(gè)原種繁供基地，向每個(gè)生產(chǎn)種基地供應(yīng)種子；在每個(gè)原料基地鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）建立1個(gè)生產(chǎn)種繁供基地，滿(mǎn)足鄉(xiāng)鎮(zhèn)原料生產(chǎn)的種薯需要。表44 甘薯三級(jí)良繁體系建設(shè)詳細(xì)規(guī)劃表建設(shè)片區(qū)及其中心所含鄉(xiāng)鎮(zhèn)距其中心直線距離（公里）生產(chǎn)面積（畝）原原種面積（畝）原種面積（畝）生產(chǎn)種面積（畝）潼南縣片區(qū)群力4000110106古溪7000／／179玉溪12000／／300寶龍5000／／130安興8000／／203雙江12000／／300永安15000／／373太安30000／／736塘壩12000／／300龍形8000／／203檬子17000／／421燕窩3000／／80小計(jì)1330001103330銅梁合川片區(qū)中和1000050237 雍溪10000／／237 太平15000／／359 隆興16000／／380 太和6000／／140 高樓5000／／116 小計(jì)62000501473總計(jì)1950001604800其關(guān)鍵技術(shù)如下：(1)原原種生產(chǎn)繁殖。選擇2年以上未種甘薯的適宜地塊，以?xún)糇鞣绞綄?duì)原原種基地發(fā)放的原原種種薯一次性擴(kuò)繁，采用高剪苗防病、豐產(chǎn)栽培措施、擴(kuò)繁原種，種薯集中保鮮劑（抗菌劑）浸種貯藏，在甘薯育苗季節(jié)分發(fā)各生產(chǎn)種繁殖基地，以滿(mǎn)足所屬生產(chǎn)種基地繁殖生產(chǎn)種對(duì)種薯的需要；（3）生產(chǎn)種繁殖。根據(jù)具體情況，分別或側(cè)重采用優(yōu)大高密、單塊傳、雙葉節(jié)插、“轉(zhuǎn)火”苗、栽插秋薯繁種等方法的應(yīng)用，提高繁殖系數(shù)。（5）種薯選擇標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)達(dá)到國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（見(jiàn)表45）。（１）捷那順世公司應(yīng)根據(jù)需要，在每個(gè)原料基地培植原料供應(yīng)大戶(hù)，以這些大戶(hù)面對(duì)原料種植農(nóng)戶(hù)收購(gòu)鮮薯，根據(jù)各基地的特殊情況，制訂原料到廠的供給方案，做到原料均衡供應(yīng)，并降低其運(yùn)輸成本和減少環(huán)境污染。公司支持大戶(hù)建設(shè)簡(jiǎn)易鮮薯貯藏實(shí)施。濕淀粉原料:在產(chǎn)地初加工后，采用防腐水封貯藏備用；干淀粉原料:在產(chǎn)地初加工成淀粉后，就地相對(duì)集中后 采用防腐水封貯藏，在豎年3～4月份，利用太陽(yáng)攤曬干燥后，運(yùn)往加工基地貯存?zhèn)溆?。片區(qū)的加工點(diǎn)在3個(gè)月內(nèi)加工消化5000噸鮮薯（每天消化42噸左右）， ,甘薯蛋白粗品40噸、甘薯淀粉800噸。（1）每年由生產(chǎn)種繁殖基地將相對(duì)集中貯藏的生產(chǎn)種種薯，在甘薯育苗季節(jié)，按每畝30千克用種量分發(fā)給原料種植農(nóng)戶(hù)（可以收取種薯款，也可在收獲原料時(shí)，以1：3—5比例扣除）進(jìn)行種植，杜絕農(nóng)戶(hù)自行留種，以達(dá)到生產(chǎn)原料的純正化。采用地膜（或薄膜）覆蓋、電熱溫床等先進(jìn)育苗方法，加強(qiáng)苗床管理和施肥，應(yīng)用“轉(zhuǎn)火”等方法以苗繁苗，實(shí)現(xiàn)早栽，根據(jù)品種特性合理密植和施肥，加強(qiáng)田間管理，適時(shí)收獲。第5章 加工項(xiàng)目設(shè)計(jì)方案 加工基地建設(shè)與廠址選擇建設(shè)規(guī)模本項(xiàng)目采用甘薯產(chǎn)地初級(jí)產(chǎn)品加工點(diǎn)布局與加工基地相配合，年處理鮮薯20萬(wàn)噸，年產(chǎn)甘薯系列食品5萬(wàn)噸。系列食品包括: 、甘薯休閑食品3500噸、速凍薯塊5000噸、甘薯蛋白180噸、甘薯色素25噸、甘薯淀粉4000噸。①貯藏鮮薯和初淀粉加工由鮮薯產(chǎn)地加工大戶(hù)完成，公司在資金、設(shè)備、技術(shù)方面進(jìn)行全面支持，并與加工大戶(hù)簽訂合同。通過(guò)初級(jí)產(chǎn)品加工體系建設(shè)，即能保證將千家萬(wàn)戶(hù)薯農(nóng)鮮薯銷(xiāo)售難題，同時(shí)由于避免集中貯藏鮮薯導(dǎo)致薯塊腐爛損失和有效成分降解和有效的降低了運(yùn)輸成本，大大降低了原料的成本。設(shè)備投資8850 萬(wàn)元，基建投資1075萬(wàn)元，固定資產(chǎn)投資 11995萬(wàn)元，流動(dòng)資金3000 萬(wàn)元，總投資14995 萬(wàn)元。2013年達(dá)產(chǎn)。甘薯全粉：25公斤防潮復(fù)合包裝，作為新型食品加工原材料，是生產(chǎn)冰淇淋、快餐食品、糕點(diǎn)、飲料、果醬、月餅、曲奇、甘薯調(diào)理食品、甘薯休閑小食品的理想材料，常溫下能安全儲(chǔ)藏12個(gè)月。速凍薯塊：復(fù)合透明軟包裝,不同規(guī)格，微波短時(shí)加熱即可食用。甘薯蛋白、甘薯色素：加工成膠囊或片劑開(kāi)發(fā)生產(chǎn)系列功能保健食品，也可采用多種規(guī)格，不同包裝，作為其他功能食品素材和天然食品色素添加劑使用。常溫下能安全儲(chǔ)藏12個(gè)月。加工基地選址于某縣工業(yè)園區(qū)，交通方便，水源引自距離加工基地4KM水庫(kù)，水質(zhì)經(jīng)適當(dāng)處理即可可以滿(mǎn)足本項(xiàng)目的用水需求，電力充足，無(wú)任何污染源?？偲矫娌贾眉斑\(yùn)輸(1)總平面布置原則①做到確保工藝流程順暢，物體流向合理，運(yùn)輸線路短捷，避免重復(fù)往返運(yùn)輸，以方便生產(chǎn)和管理。③充分考慮消防、道路等國(guó)家的有關(guān)規(guī)定和規(guī)范要求。廠區(qū)設(shè)置環(huán)狀道路系統(tǒng)，采用混凝土路面，主干道寬5m。建筑物等級(jí)III級(jí)，建筑物耐火等級(jí)二級(jí)。用水量見(jiàn)表5－2。 供電加工基地電源由巴南區(qū)供電局以10KV高壓架空線的形式引入廠區(qū)，并同意增容。采取在配電房低壓側(cè)進(jìn)行集中無(wú)功補(bǔ)償?shù)姆绞健? 供熱采用蒸汽鍋爐供熱根據(jù)工藝提供的用汽要求，擬選用一臺(tái)35T/h（）鍋爐滿(mǎn)足用汽要求。該鍋爐具有以下特征：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、