【正文】 地選址于重慶市潼南縣，第一期擬建規(guī)模為年產(chǎn)5萬噸甘薯全粉等系列食品加工基地。項目的實施，可以推動重慶市甘薯產(chǎn)業(yè)和可再生燃料乙醇（汽油醇）產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進地方經(jīng)濟增長，農(nóng)民增收。先后承擔國家“863”、自然科學基金、國家、省市科技攻關(guān)等科學研究課題26項?！笆濉逼陂g，中心先后承擔了國家863“甘薯、甘蔗新能源植物新材料創(chuàng)新與研制”、重慶市良種創(chuàng)新工程等科研課題14項。育成高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)和抗病的淀粉用甘薯新品種“渝蘇303”，其鮮薯、薯干和淀粉產(chǎn)量均超過我國目前甘薯生產(chǎn)上大面積應用的甘薯品種“徐薯18”和“南薯88”（“徐薯18”獲國家發(fā)明一等獎，“南薯88”獲國家科技進步一等獎），并且其抗黑斑病能力強于“徐薯18”和“南薯88”，在通過四川、重慶、江蘇、江西三省一市品種審定后，2002年又通過國家農(nóng)作物品種審定委員會審定。%。%。2008年該中心加入了農(nóng)業(yè)部國家甘薯現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，為全國20個甘薯綜合試驗站之一。西南大學食品科學學院是農(nóng)業(yè)部在全國農(nóng)業(yè)院校中最早設(shè)立的食品學科，也是農(nóng)業(yè)部的“農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程”專業(yè)的重點學科，注重與企業(yè)結(jié)合，先后與重啤集團、太極集團、榨菜集團、藍劍集團、等國內(nèi)十幾家大中型工業(yè)企業(yè)建立了產(chǎn)、學、研合作關(guān)系，為企業(yè)開發(fā)了上百個新產(chǎn)品，很多產(chǎn)品已成為全國的名牌產(chǎn)品。66西南大學科技咨詢中心 第3章 市場分析和產(chǎn)品方案設(shè)計 甘薯加工業(yè)現(xiàn)狀甘薯是重要的糧食、飼料、工業(yè)原料及新型能源用塊根作物，在世界糧食生產(chǎn)中甘薯總產(chǎn)排在第七位，廣泛種植于世界上100多個國家。長期以來甘薯在我國沒有得到應有的重視，被看作是一種糧食的替代品和飼料，每年甘薯總產(chǎn)量的50%用于飼料，15%用于直接鮮食，10%用于加工，5%用于留種，其余接近20%在儲運環(huán)節(jié)中損耗掉。而甘薯加工的主要產(chǎn)品粉條，也僅利用了甘薯中的淀粉，而其它具有特殊營養(yǎng)保健作用的成分被白白浪費掉，沒能體現(xiàn)出甘薯的營養(yǎng)價值。每500g甘薯約可產(chǎn)熱2648kJ(635kcal)，、脂肪1g、磷100mg、鈣90mg、鐵2mg、還含有維生素BBC與尼克酸、亞油酸等甘薯塊根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多種維生素和多種氨基酸外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、食物纖維以及鈣、鐵等礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值不亞于米、面。甘薯所含的食物纖維質(zhì)地細膩，不傷腸胃，對預防疾病與維護身體健康具有重要功能，是醫(yī)學營養(yǎng)學家所推崇的食物纖維來源。甘薯的主要保健成分及功能：脫氫表雄甾酮——防止結(jié)腸癌和乳腺癌。甘薯粘液蛋白——保持關(guān)節(jié)腔內(nèi)的潤滑作用，保持人體心血管壁的彈性，阻止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，防止肝腎中結(jié)締組織萎縮，提高肌體的免疫能力?；ㄇ嗨亍哂锌寡趸δ埽汕宄w內(nèi)的氧化自由基，增強人體免疫力。市場發(fā)展預測隨著人們對營養(yǎng)與健康的認識深入，甘薯作為一種保健食品越來越受到重視，廣大消費者越來越希望新鮮、味美、營養(yǎng)齊全的甘薯精深加工新產(chǎn)品問世。甘薯全粉：將作為一種新型食品加工原材料，在甘薯深加工中迅速發(fā)展。由于甘薯全粉具有新鮮甘薯的營養(yǎng)、風味和口感，而且再加工性極好，因此甘薯全粉的用途幾乎涵蓋了所有的食品種類。以甘薯全粉開發(fā)生產(chǎn)的食品有：冰淇淋、快餐食品、糕點、飲料、果醬、月餅、高檔甘薯曲奇、甘薯調(diào)理食品、豐富多彩的甘薯休閑小食品等。國際市場5萬噸以上。國際市場1萬噸以上。國際市場5000噸以上。國際市場1000噸以上。 產(chǎn)品方案設(shè)計產(chǎn)品構(gòu)成甘薯全粉、甘薯休閑食品、速凍薯塊、甘薯蛋白、甘薯色素、甘薯精制淀粉。甘薯全粉 甘薯全粉具有新鮮甘薯的營養(yǎng)、風味和口感，以及良好的復水還原和再加工性，因此在各種甘薯加工制品中，能夠大規(guī)模采用甘薯全粉的形式來保存甘薯，為食品加工業(yè)提供原料成為可能。速凍薯塊：具有蒸鮮甘薯的營養(yǎng)、濃厚風味和口感，食用方便，滿足消費者周年需要。甘薯精制淀粉：可為食用、化工、制藥等提供原料。參照國家相關(guān)標準制定企業(yè)標準，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營嚴格按照ISO9000質(zhì)量管理體系運作，計劃2012年通過ISO9000質(zhì)量體系認證、HACCP認證和QS認證。但由于深加工技術(shù)落后, 國內(nèi)面世的甘薯系列產(chǎn)品的開發(fā)研究處于初級加工狀態(tài)，均未形成氣候。隨著居民生活水平和國際市場對產(chǎn)品質(zhì)量檢測標準的提高，食品生產(chǎn)、消費安全方面的質(zhì)量要求已成為甘薯加工產(chǎn)業(yè)必須面對的問題。使甘薯產(chǎn)品質(zhì)量達到無公害食品、綠色食品和有機食品標準，是目前提高甘薯系列產(chǎn)品質(zhì)量的發(fā)展趨勢。 本項目實施與發(fā)展過程中，始終堅持產(chǎn)品質(zhì)量和安全第一，將具有極強的市場競爭能力。以爭創(chuàng)我國甘薯綠色食品和有機食品品牌為目標，制定切實可行的營銷策略。組織精干營銷隊伍，針對全國主要大中城市作深入廣泛的市場調(diào)查，熟悉食品流通和銷售主渠道，選擇有實力的經(jīng)銷商，使企業(yè)產(chǎn)品能盡快步入銷售主渠道，建立與企業(yè)發(fā)展相適應的銷售網(wǎng)絡(luò)。市場宣傳和產(chǎn)品入市促銷活動及其重要，企業(yè)計劃市場營銷費用將占銷售收入的10％以上。產(chǎn)品的外觀包裝及其內(nèi)在品質(zhì)對樹立品牌，吸引消費者的注意力也極為重要，充分重視市場反饋意見，及時不斷完善、提高，以市場為中心，作好營銷工作。 預測項目產(chǎn)品市場占有率國內(nèi)其它有規(guī)模的加工基地尚未形成，通過3－5年的努力。產(chǎn)品除滿足國內(nèi)消費需求外，還將有部分產(chǎn)品出口。表3－1 2012－2014年該項目產(chǎn)品市場占有率 單位：萬噸項 目2012年2013年2014年甘薯食品總量288346415項目同類產(chǎn)品銷售量5市場占有率%12%第4章 原料基地建設(shè)（項目方向和目標）政府組織引導，遵循市場經(jīng)濟規(guī)律，實行企業(yè)業(yè)主負責制,以抓原料基地建設(shè)為重點，公司加農(nóng)戶運作，參與各方獲利，技術(shù)上“抓兩頭帶中間”，由潼南縣甘薯產(chǎn)業(yè)化辦公室培訓、指導。根據(jù)國家產(chǎn)業(yè)政策、甘薯的生物學特點和在重慶市的生產(chǎn)利用狀況等形勢，重慶捷那順世汽油醇有限責任公司提出以重慶市潼南縣為中心，建設(shè)甘薯原料基地。原料基地建設(shè)的品種布局、栽培措施、收購措施等方案將以此規(guī)劃方案的內(nèi)容為基準進行考慮。根據(jù)各基地甘薯種植面積合理布局。以4噸鮮薯生產(chǎn)1噸全粉計。應通過快繁技術(shù)的貫徹，實現(xiàn)早栽高產(chǎn)。表42 潼南縣甘薯原料基地建設(shè)規(guī)劃項 目一品片區(qū)豐盛片區(qū)合計2010年原料品種面積（畝）需調(diào)種量（噸）原原種種植面積（畝） 留種量（噸） 原種種植面積（畝）留種量（噸）生產(chǎn)種種植面積（畝）留種量（噸）2011年原料品種面積（萬畝）原原種種植面積（畝） 留種量（噸） 原種種植面積（畝） 留種量（噸） 生產(chǎn)種種植面積（畝）留種量（噸）2012年原料品種面積（萬畝）原原種種植面積（畝） 留種量（噸） 原種種植面積（畝） 留種量（噸） 生產(chǎn)種種植面積（畝） 留種量（噸） （注：1畝原原種繁殖田生產(chǎn)1噸原種。表43 甘薯原料基地建設(shè)的內(nèi)容及其經(jīng)費預算序號項目名稱單位單價（元）數(shù)量預算經(jīng)費（萬元）說 明1脫毒復壯設(shè)施設(shè)備配套套5000001脫毒、組培實驗室修建（改造）及其有關(guān)設(shè)備、藥品購置等2原原種繁殖地建設(shè)畝10000供排水、道路、防蟲網(wǎng)、溫室修建等3原種繁殖地改造畝1000160抗旱池、儲肥池修建及增厚土層改造等4原原種、原種貯藏庫修建平方米500400貯藏種薯量1100噸貯藏庫的修建費（生產(chǎn)種由專業(yè)戶貯藏，未列入）5三級種薯繁殖的生產(chǎn)資料購置費畝150地膜、肥料、農(nóng)藥、保鮮劑的購置及用水用電費等6三級種薯繁供質(zhì)量監(jiān)測車購置費輛1800001以此作不定期、流動檢測苗床、大田、貯藏庫的種薯質(zhì)量合計以渝蘇30渝蘇8號、徐薯22等淀粉含量19%以上的甘薯優(yōu)良品種，在各原料基地區(qū)縣替換原有低產(chǎn)、低質(zhì)、退化甘薯品種。在重慶捷那順世汽油醇有限公司的所在地潼南縣建立“甘薯脫毒一品繁殖站”或由西南大學代為委托校內(nèi)外有關(guān)科研機構(gòu)實施應用品種的脫毒復壯、種薯擴繁工作，結(jié)合單株選擇、網(wǎng)室防蟲措施的應用，在潼南縣群力鎮(zhèn)建立原原種繁供基地，向每個原種基地供應種子；在2個原料基地片區(qū)各建1個原種繁供基地，向每個生產(chǎn)種基地供應種子；在每個原料基地鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）建立1個生產(chǎn)種繁供基地，滿足鄉(xiāng)鎮(zhèn)原料生產(chǎn)的種薯需要。表44 甘薯三級良繁體系建設(shè)詳細規(guī)劃表建設(shè)片區(qū)及其中心所含鄉(xiāng)鎮(zhèn)距其中心直線距離（公里）生產(chǎn)面積（畝）原原種面積（畝）原種面積（畝）生產(chǎn)種面積（畝）潼南縣片區(qū)群力4000110106古溪7000／／179玉溪12000／／300寶龍5000／／130安興8000／／203雙江12000／／300永安15000／／373太安30000／／736塘壩12000／／300龍形8000／／203檬子17000／／421燕窩3000／／80小計1330001103330銅梁合川片區(qū)中和1000050237 雍溪10000／／237 太平15000／／359 隆興16000／／380 太和6000／／140 高樓5000／／116 小計62000501473總計1950001604800其關(guān)鍵技術(shù)如下：(1)原原種生產(chǎn)繁殖。選擇2年以上未種甘薯的適宜地塊，以凈作方式對原原種基地發(fā)放的原原種種薯一次性擴繁，采用高剪苗防病、豐產(chǎn)栽培措施、擴繁原種，種薯集中保鮮劑（抗菌劑）浸種貯藏，在甘薯育苗季節(jié)分發(fā)各生產(chǎn)種繁殖基地，以滿足所屬生產(chǎn)種基地繁殖生產(chǎn)種對種薯的需要；（3）生產(chǎn)種繁殖。根據(jù)具體情況，分別或側(cè)重采用優(yōu)大高密、單塊傳、雙葉節(jié)插、“轉(zhuǎn)火”苗、栽插秋薯繁種等方法的應用，提高繁殖系數(shù)。（5）種薯選擇標準應達到國家行業(yè)標準（見表45）。（１）捷那順世公司應根據(jù)需要，在每個原料基地培植原料供應大戶，以這些大戶面對原料種植農(nóng)戶收購鮮薯，根據(jù)各基地的特殊情況，制訂原料到廠的供給方案，做到原料均衡供應，并降低其運輸成本和減少環(huán)境污染。公司支持大戶建設(shè)簡易鮮薯貯藏實施。濕淀粉原料:在產(chǎn)地初加工后，采用防腐水封貯藏備用；干淀粉原料:在產(chǎn)地初加工成淀粉后，就地相對集中后 采用防腐水封貯藏，在豎年3～4月份，利用太陽攤曬干燥后，運往加工基地貯存?zhèn)溆?。片區(qū)的加工點在3個月內(nèi)加工消化5000噸鮮薯（每天消化42噸左右）， ,甘薯蛋白粗品40噸、甘薯淀粉800噸。（1）每年由生產(chǎn)種繁殖基地將相對集中貯藏的生產(chǎn)種種薯，在甘薯育苗季節(jié)，按每畝30千克用種量分發(fā)給原料種植農(nóng)戶（可以收取種薯款，也可在收獲原料時，以1：3—5比例扣除）進行種植，杜絕農(nóng)戶自行留種，以達到生產(chǎn)原料的純正化。采用地膜（或薄膜）覆蓋、電熱溫床等先進育苗方法，加強苗床管理和施肥，應用“轉(zhuǎn)火”等方法以苗繁苗，實現(xiàn)早栽，根據(jù)品種特性合理密植和施肥，加強田間管理，適時收獲。第5章 加工項目設(shè)計方案 加工基地建設(shè)與廠址選擇建設(shè)規(guī)模本項目采用甘薯產(chǎn)地初級產(chǎn)品加工點布局與加工基地相配合，年處理鮮薯20萬噸，年產(chǎn)甘薯系列食品5萬噸。系列食品包括: 、甘薯休閑食品3500噸、速凍薯塊5000噸、甘薯蛋白180噸、甘薯色素25噸、甘薯淀粉4000噸。①貯藏鮮薯和初淀粉加工由鮮薯產(chǎn)地加工大戶完成，公司在資金、設(shè)備、技術(shù)方面進行全面支持，并與加工大戶簽訂合同。通過初級產(chǎn)品加工體系建設(shè)，即能保證將千家萬戶薯農(nóng)鮮薯銷售難題，同時由于避免集中貯藏鮮薯導致薯塊腐爛損失和有效成分降解和有效的降低了運輸成本，大大降低了原料的成本。設(shè)備投資8850 萬元，基建投資1075萬元，固定資產(chǎn)投資 11995萬元，流動資金3000 萬元，總投資14995 萬元。2013年達產(chǎn)。甘薯全粉：25公斤防潮復合包裝，作為新型食品加工原材料，是生產(chǎn)冰淇淋、快餐食品、糕點、飲料、果醬、月餅、曲奇、甘薯調(diào)理食品、甘薯休閑小食品的理想材料，常溫下能安全儲藏12個月。速凍薯塊：復合透明軟包裝,不同規(guī)格，微波短時加熱即可食用。甘薯蛋白、甘薯色素：加工成膠囊或片劑開發(fā)生產(chǎn)系列功能保健食品，也可采用多種規(guī)格，不同包裝，作為其他功能食品素材和天然食品色素添加劑使用。常溫下能安全儲藏12個月。加工基地選址于潼南縣工業(yè)園區(qū)，交通方便，水源引自距離加工基地4KM水庫，水質(zhì)經(jīng)適當處理即可可以滿足本項目的用水需求，電力充足，無任何污染源。總平面布置及運輸(1)總平面布置原則①做到確保工藝流程順暢，物體流向合理，運輸線路短捷，避免重復往返運輸，以方便生產(chǎn)和管理。③充分考慮消防、道路等國家的有關(guān)規(guī)定和規(guī)范要求。廠區(qū)設(shè)置環(huán)狀道路系統(tǒng)，采用混凝土路面，主干道寬5m。建筑物等級III級，建筑物耐火等級二級。用水量見表5－2。 供電加工基地電源由巴南區(qū)供電局以10KV高壓架空線的形式引入廠區(qū)，并同意增容。采取在配電房低壓側(cè)進行集中無功補償?shù)姆绞健? 供熱采用蒸汽鍋爐供熱根據(jù)工藝提供的用汽要求，擬選用