【正文】 難以適應(yīng)人們的消費(fèi)需求。目前，發(fā)達(dá)國家的各類食用菌的生產(chǎn)，已基本上實(shí)現(xiàn)了工廠化、機(jī)械化、規(guī)?；＃ㄋ模╉?xiàng)目建設(shè)的優(yōu)勢條件政策支持以及市場需求使當(dāng)?shù)匕l(fā)展珍稀食用菌的熱情空前高漲。一是龍頭企業(yè)為農(nóng)民提供市場信息和社會化服務(wù)，提高農(nóng)產(chǎn)品的科技含量，通過“合同”、“訂單”等形式，有效地降低了小農(nóng)經(jīng)營的市場風(fēng)險(xiǎn)，使農(nóng)民能夠放心地進(jìn)行調(diào)整；二是農(nóng)產(chǎn)品多次加工，實(shí)現(xiàn)就地增值增效；三是可以完善和創(chuàng)新農(nóng)業(yè)經(jīng)營體制，龍頭企業(yè)充分整合現(xiàn)有資源，發(fā)揮多年來建立的生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢和市場網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，可以通過本項(xiàng)目的建設(shè)，為本地的農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增收做出貢獻(xiàn)。當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力資源富足，勞動(dòng)力素質(zhì)較高，勞動(dòng)力成本卻顯著低于發(fā)達(dá)地區(qū)，珍稀食用菌生產(chǎn)具有較強(qiáng)的價(jià)格優(yōu)勢，市場競爭能力較強(qiáng)。項(xiàng)目建設(shè)符合國家的產(chǎn)業(yè)政策。珍稀食用菌深加工產(chǎn)業(yè)化工程項(xiàng)目投資不大，項(xiàng)目建設(shè)龍頭企業(yè)單位經(jīng)濟(jì)實(shí)力較好，建設(shè)資金的自籌部分完全可以承受，加上地方政府和金融單位的支持，本項(xiàng)目的建設(shè)投資是可以解決的。鋪底流動(dòng)資金500萬元。珍稀食用菌鮮菇年均銷售收入5400萬元；年均成本4330萬元；年均利潤總額990萬元；稅金80萬元；年均投資利潤率33%；投資回收期4年（含建設(shè)期1年）。我國蘑菇加工的主要品種有蘑菇罐頭、脫水蘑菇、鹽漬蘑菇和速凍蘑菇等，每年僅蘑菇罐頭一項(xiàng)出口量就有17萬噸左右，創(chuàng)匯近2億美元?，F(xiàn)在，世界罐頭銷量越來越大，全世界年產(chǎn)4500萬噸?，F(xiàn)在國內(nèi)擁有種植經(jīng)驗(yàn)的菇農(nóng)、豐富的蘑菇資源、規(guī)模大且技術(shù)先進(jìn)的冷凍廠、烘干廠、腌漬廠、罐頭廠，可以說這種歷史形成的資源加工出口優(yōu)勢是得天獨(dú)厚的，是其他農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)羨慕不已而又難以在短期內(nèi)逾越的。美國營養(yǎng)專家向人們推薦的10種有助于健康的營養(yǎng)食品中，食用菌是其中之一。近幾年來，我國食用菌的鮮品產(chǎn)量已達(dá)400萬公斤，是世界首位；全國每年出口的食用菌罐頭和干品等達(dá)30萬噸，創(chuàng)匯5億美元。為使我國食用菌生產(chǎn)再上新水平，各地都采取積極的扶持政策，現(xiàn)全國已有24個(gè)縣、市食用菌的年產(chǎn)值超億元。全國食用菌產(chǎn)量將達(dá)600萬噸，有望成為21世紀(jì)極具發(fā)展?jié)摿Φ男屡d產(chǎn)業(yè)。食用菌在國外或有農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)保底政策，或有配額的反傾銷保護(hù)策略，或有協(xié)會甚至國家統(tǒng)一對外定價(jià)戰(zhàn)術(shù)。因此，正確引導(dǎo)菇農(nóng)認(rèn)識市場規(guī)律，認(rèn)識世界市場，改變以往“跟風(fēng)”思想，無疑是迫在眉睫的問題。食用菌業(yè)被譽(yù)為“點(diǎn)草成金”的產(chǎn)業(yè)，只有認(rèn)清形勢，只要認(rèn)清形勢，把握良機(jī)，積極推動(dòng)，就能迅速使其成為創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)，成為拉動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展的新經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。據(jù)報(bào)道，近年來，醫(yī)學(xué)及營養(yǎng)學(xué)專家都十分推崇食用菌類食品（包括雙孢菇、草菇、平菇及杏鮑菇珍稀食用菌類），因?yàn)樗幚韺W(xué)專家經(jīng)研究后認(rèn)為，食用菌中所含的多糖類等活性成分既能增強(qiáng)免疫機(jī)能，也有抑制多種 病菌的功效，這直接或間接起到了抵抗微生物感染的作用。美國真菌專家Stamets指出，隨著耐藥細(xì)菌種類的增多，食用菌提取物和衍生物無疑在本領(lǐng)域有著巨大的潛力。據(jù)此，食用菌的醫(yī)藥市場開發(fā)前景看好。20世紀(jì)50年代，上述地區(qū)的食用菌僅以香菇為出口所需，至60年代，市場上也只有香菇、滑菇和松茸，70年代后，上述地區(qū)經(jīng)濟(jì)處于高速發(fā)展時(shí)期，除原有品種外，各種菇類大幅度上升，金針菇、平菇、灰樹花、黑木耳等呈快速增長態(tài)勢，人均消費(fèi)同時(shí)激增，到2000年，上述地區(qū)人均消費(fèi)3376克，分別是1970年、。據(jù)深圳、上海、北京等7家超市調(diào)查，除了香菇、木耳等干品外，各種珍稀菇類不僅常年均有供應(yīng)，而且呈快速增長的趨勢，2000年的銷售是1990年的8倍。珍稀食用菌生產(chǎn)是一種勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)過程需要依靠大量的手工勞動(dòng)。據(jù)香港東亞銀行資料，2005年，美國月平均工資2931美元，日本2020美元，韓國2056美元，而中國菇區(qū)平均工資約150多美元。但低工資并非絕對優(yōu)勢，隨著機(jī)械化程度的提高，高生產(chǎn)率可以抵消低工資的優(yōu)勢，大豆人均生產(chǎn)2噸，而美國人均生產(chǎn)是120噸和250噸，分別高我國100倍和125倍。首先，要改變經(jīng)營理念，從產(chǎn)量和經(jīng)營規(guī)模型向質(zhì)量與效益型轉(zhuǎn)變。利用同一拌料、滅菌、接種乃至出菇設(shè)施，反季節(jié)、周年性生產(chǎn)各種珍稀食用菌，更能適應(yīng)市場需求。其次，從干品生產(chǎn)與經(jīng)營向干、鮮并重，乃至以鮮為主轉(zhuǎn)變。隨著時(shí)代進(jìn)步，除個(gè)別品類外，人們均將選擇鮮食。鮮菇栽培與供應(yīng)必須全過程采取特殊措施，以免蒙受損失。第三，從干、鮮品粗加工 ，原料型，向精分類、精包裝、商品型轉(zhuǎn)化。生產(chǎn)者投放市場的應(yīng)當(dāng)是直接經(jīng)包裝的商品，而不是重新烘干、篩選、分級的原料，以提高生產(chǎn)者的經(jīng)營效益。全球食用菌市場潛力巨大，全世界每個(gè)角落，凡有華人、日本人、韓國人的地方就有食用菌的消費(fèi)市場。第五，努力開辟國內(nèi)市場。以杏鮑菇為例，據(jù)桂源公司資料，2002年輸日本真空包裝鮮菇，同樣的菇，以小包裝供應(yīng)上海聯(lián)華超市，除去包裝成本。綜上所述，本項(xiàng)目產(chǎn)品市場前景一片光明。除供應(yīng)某及周邊城市居民食用外，大部分供應(yīng)上海、廣州、深圳等一些大中城市。另外，目前某市及周邊地區(qū)珍稀食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)模小、比較分散，產(chǎn)品遠(yuǎn)不能滿足需求，產(chǎn)品市場空間和市場占有份額非常樂觀。隨后，項(xiàng)目單位瞄準(zhǔn)市場，充分利用現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，反季節(jié)栽培蟹味菇、袖珍菇、白靈菇及其他珍稀食用菌。產(chǎn)品銷售方案：①在深圳、上海、廣州、北京四大城市建立銷售總代理。積極商談上海外貿(mào)及其他中介組織，開拓日韓和東南亞市場。產(chǎn)品銷售策略項(xiàng)目單位應(yīng)與多家銷售代理簽訂長期的產(chǎn)銷協(xié)議，以“責(zé)、權(quán)、利”的關(guān)系，讓產(chǎn)業(yè)化各方充分享受增值利潤，做到互惠互利，共同受益，不斷調(diào)整銷售策略，促進(jìn)銷售。建立銷售信息平臺，互通情報(bào)，按市場需求的大小，調(diào)整各點(diǎn)的銷售量，以達(dá)優(yōu)勢互補(bǔ)，形成良性銷售，均衡銷售的目的。目前我國食用菌鮮品的社會產(chǎn)量估計(jì)約為469t，產(chǎn)值約150億元。我國食用菌產(chǎn)業(yè)已成為世界上最大的消費(fèi)、生產(chǎn)和出口大國，全程質(zhì)量控制對我國食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理已勢在必行，也是我國食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的必由之路。52項(xiàng)食用菌國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)27項(xiàng)，菌種標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)，方法標(biāo)準(zhǔn)9項(xiàng)，檢驗(yàn)規(guī)程4項(xiàng)，技術(shù)規(guī)程4項(xiàng)。從食用菌生產(chǎn)的源頭管理、生產(chǎn)管理、加工及產(chǎn)后管理、運(yùn)輸及銷售管理、安全檢測等方面來看，雖然也有部分國家標(biāo)準(zhǔn)以及農(nóng)業(yè)部和國家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局近幾年制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但仍然顯得薄弱。應(yīng)加強(qiáng)制定相關(guān)配套標(biāo)準(zhǔn)，有待進(jìn)一步完善食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系。當(dāng)進(jìn)口檢出香菇含有甲醛時(shí)，有關(guān)部門查不到標(biāo)準(zhǔn)對甲醛的限量規(guī)定和相關(guān)的檢測標(biāo)準(zhǔn)。由于野生食用菌有很大一部分含有內(nèi)源毒素，對人體的安全造成威脅。食用菌從野生資源保護(hù)采集，人工栽培的種植到加工各個(gè)環(huán)節(jié)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)體系也有待完善，以利于食用菌新品種開發(fā)和野生食用菌保護(hù)協(xié)調(diào)發(fā)展。1989年，美國食品與藥物管理局（FDA）以我國罐頭蘑菇含有黃色葡萄球菌腸毒素，并導(dǎo)致傷害消費(fèi)者為由，而采取全面自動(dòng)扣留措施：2002年日本對我國出口日本香菇實(shí)行“批批檢疫的臨時(shí)加嚴(yán)檢疫措施”，除40種農(nóng)藥殘留檢查項(xiàng)目外，還追加檢查二氧化硫、脫氫乙酸和甲醛。除進(jìn)口國家實(shí)施貿(mào)易保護(hù)外，也有我國產(chǎn)品的自身原因：我國食用菌生產(chǎn)屬于傳統(tǒng)分散種植，生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)技術(shù)難以規(guī)范，菌種管理混亂退化嚴(yán)重；相比之下，我國現(xiàn)行的食用菌標(biāo)準(zhǔn)與發(fā)達(dá)國家存在很大差距，還沒有形成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體系，這是造成食用菌資源保護(hù)開發(fā)利用、生產(chǎn)、加工、出口方面存在的質(zhì)量安全問題的原因。為適應(yīng)市場發(fā)展的需要，以市場為導(dǎo)向的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是我國技術(shù)支撐和經(jīng)濟(jì)秩序的有效組成部分。建立食用菌行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系。實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)的開發(fā)有標(biāo)生產(chǎn)、有標(biāo)銷售、有標(biāo)監(jiān)測。重點(diǎn)研究內(nèi)容：從原料到產(chǎn)品產(chǎn)出應(yīng)采取何種技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系、管理模式，使所有的食用菌產(chǎn)品達(dá)到高質(zhì)量要求，是值得認(rèn)真探討并加以解決的一個(gè)重要課題。①研究制定食用菌產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系表。②食用菌中有害物質(zhì)限量安全閾值的研究。同時(shí)，在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行有害物質(zhì)的吸附能力的研究，分析出不同產(chǎn)地不同品種，有害物質(zhì)的安全閾值。③食用菌中有害物質(zhì)含量檢測方法的研究。以國內(nèi)外都具有較大消費(fèi)市場的野生牛肝菌為例，牛肝菌因品種不同，大都含有不同量的毒素，加工或烹飪時(shí)間不夠引起中毒事件，時(shí)有發(fā)生。④食用菌品種鑒定技術(shù)的研究。⑤食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)全程安全質(zhì)量控制體系的研究。第四章 項(xiàng)目建設(shè)選址與建設(shè)條件（一）項(xiàng)目建設(shè)選址場址地理位置項(xiàng)目場址位于某區(qū)高新農(nóng)業(yè)科技園，東鄰京福高速公路，北接連霍高速公路，某市相陽路穿境而過，地理位置十分優(yōu)越。場址現(xiàn)狀建設(shè)場址主要是利用平坦肥沃的農(nóng)業(yè)科技園，只需按照人工控溫工廠化生產(chǎn)技術(shù)工藝需求，建設(shè)人工控溫標(biāo)準(zhǔn)化栽培棚室，不存在拆遷、補(bǔ)償、安置等問題。基礎(chǔ)設(shè)施條件高新農(nóng)業(yè)科技園經(jīng)過多年的建設(shè)，園目區(qū)供水、供電、區(qū)內(nèi)道路、農(nóng)業(yè)設(shè)施栽培等基礎(chǔ)條件十分完備，本項(xiàng)目建設(shè)可以充分利用。生活設(shè)施條件項(xiàng)目建成后，員工多為當(dāng)?shù)鼐用瘢半x土不離家”。（二）建設(shè)規(guī)模項(xiàng)目建設(shè)人工控溫標(biāo)準(zhǔn)化栽培棚室，珍稀食用菌栽培面積10萬平方米（一個(gè)批次），年產(chǎn)杏鮑菇3000噸（全年）。研究制定珍稀食用菌標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)規(guī)程，生產(chǎn)高質(zhì)量、無公害鮮菇，供應(yīng)大中城市市場，部分產(chǎn)品出口創(chuàng)匯。規(guī)模適宜、規(guī)劃合理、設(shè)計(jì)實(shí)用。（2）綜合利用當(dāng)?shù)刎S富的農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品資源，變廢為寶，發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)，提高農(nóng)業(yè)綜合效益。（3）項(xiàng)目建成后，將成為皖北規(guī)模最大、現(xiàn)代化程度最高、技術(shù)先進(jìn)、標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、反季節(jié)珍稀食用菌生產(chǎn)經(jīng)營中心，以及珍稀食用菌標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研發(fā)中心，研究制定珍稀食用菌野生馴化技術(shù)、食用菌產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為珍稀食用菌鮮菇出口創(chuàng)匯提供技術(shù)支持。珍稀食用菌深加工珍稀食用菌深加工在近期內(nèi)重點(diǎn)開展珍稀食用菌的潔凈、真空包裝、冷藏儲運(yùn)，這只是珍稀食用菌的初級加工，未來珍稀食用深加工的發(fā)方向是菌絲、鮮菇次品及廢棄物的有效成分提取，經(jīng)純化后，制造醫(yī)療保健品。此外，還有食用菌復(fù)合飲料、營養(yǎng)保健品、快餐食品等系列產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化研發(fā)，為醫(yī)療保健品研究開發(fā)提供技術(shù)支持。通過經(jīng)營實(shí)踐，建立與相關(guān)客商的長期合作經(jīng)營關(guān)系，研究珍稀食用菌鮮菇產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的模式，進(jìn)一步開拓珍稀食用菌鮮菇營銷渠道。（2）建筑物結(jié)構(gòu)性能指標(biāo)①建筑物地面荷載強(qiáng)度單層建筑：—多層建筑：一層：— T/m2 二層：— T/m2 三層以上：— T/m2 ②建筑物高度根據(jù)珍稀食用菌人工立體栽培所需光照、溫度、濕度等條件，以及生物工程技術(shù)規(guī)范。③建筑物內(nèi)部通道根據(jù)廠內(nèi)原材料物流配送、產(chǎn)品及原料出入、技術(shù)工藝作業(yè)線路等因素決定。實(shí)行大跨度、小隔間、中央空調(diào)，人工調(diào)控生產(chǎn)模式。研發(fā)中心：五層框架結(jié)構(gòu)，塑鋼門窗。其他建筑物：2—3層磚混結(jié)構(gòu)，塑鋼門窗。圍墻為1米磚混基礎(chǔ)，2米鑄鐵花欄結(jié)構(gòu)，現(xiàn)代西式大門。原種培養(yǎng)室：原種瓶、培養(yǎng)架、紫外線殺菌等設(shè)備。鮮菇加工真空包裝：鮮菇整理清洗作業(yè)平臺、鮮菇凈化工作臺、鮮菇分級流水線、真空包裝機(jī)及其他配套設(shè)備。珍稀食用菌鮮菇產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營：鮮菇食品質(zhì)量檢測成套設(shè)備、低溫運(yùn)輸專用車輛、與國內(nèi)外市場信息系統(tǒng)互聯(lián)的計(jì)算機(jī)設(shè)備、產(chǎn)品展覽展示及其他配套設(shè)備。8 、計(jì)算機(jī)、網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)設(shè)備：引入100兆寬帶網(wǎng)絡(luò)，商用計(jì)算機(jī)、電子大屏幕要與國家有關(guān)信息中心及國內(nèi)外大型家產(chǎn)品批發(fā)市場聯(lián)網(wǎng)。第六章 項(xiàng)目技術(shù)方案（一）主要技術(shù)方案的選擇簡述本項(xiàng)目選擇珍稀食用菌工廠化栽培方案，它完全不同于傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)方案。技術(shù)路線最佳生長溫度試驗(yàn)確定篩選優(yōu)良品種珍稀食用菌新品種引進(jìn)原料配方建立人工氣候室周年生產(chǎn)包裝投放市場主要技術(shù)方案（1）項(xiàng)目主要技術(shù)工藝食用菌深加工技術(shù)工藝：鮮菇收購→整理去雜→冷藏預(yù)儲→分批檢驗(yàn)→分級→真空包裝→速凍處理→成品入庫食用菌的主要栽培技術(shù)工藝：備料→培養(yǎng)料配制→發(fā)酵→滅菌→接種→菌絲培養(yǎng)→出菇培養(yǎng)→采收→分級→真空包裝（二）食用菌的生長發(fā)育條件和栽培技術(shù)（以杏鮑菇為例）杏鮑菇的營養(yǎng)價(jià)值杏鮑菇，即刺芹側(cè)耳、雪耳，享有“草原上的美味牛干菌”、“干貝菇”之美譽(yù)，與平菇同種同屬，但其形態(tài)卻獨(dú)樹一幟：食用菌鮮菇菌蓋極小，色澤灰暗或灰色，整株呈棒狀或保齡球狀，形象較好；菌肉肥厚、質(zhì)地脆嫩、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味鮮美，尤其是食用后，口中揮發(fā)出特殊的杏仁香味，余味悠長，令人愉悅。杏鮑菇集美食和保健于一身，極受消費(fèi)者喜愛，是一種很有發(fā)展前途的時(shí)尚食品。一是由于杏鮑菇為最新人工馴化的野生珍稀食用菌，標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)規(guī)程，鮮菇質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)等一系列的量化指標(biāo)，有待于進(jìn)一步的研究、頒布、實(shí)施。二是由于杏鮑菇人工標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)工藝一般生產(chǎn)者不易把握，鮮菇產(chǎn)量偏低，生物轉(zhuǎn)化僅為70%，畸形菇所占比率較大，產(chǎn)品上不了檔次，賣不到好價(jià)錢，加之人工控溫生產(chǎn)成本較大，致使生產(chǎn)效益欠佳，栽培者失去信心。同時(shí)，研究開發(fā)杏鮑菇人工控溫反季節(jié)栽培高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效技術(shù)措施，建立杏鮑菇反季節(jié)栽培、周年上市生產(chǎn)基地，為珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)開發(fā)提供參考依據(jù)，近年來杏鮑菇在各大市場很受消費(fèi)者青睞，尤其反季節(jié)產(chǎn)品更是供不應(yīng)求，生產(chǎn)效益、經(jīng)營效益均很可觀。反季節(jié)栽培杏鮑菇的技術(shù)要點(diǎn)，概括地說來就是：科學(xué)配料，營養(yǎng)平衡；掌握特性，恰當(dāng)管理；調(diào)控溫度，謹(jǐn)慎通風(fēng)；光照均勻，水分合適；防病防蟲，采收及時(shí)。杏鮑菇在我國廣泛栽培，其產(chǎn)品已銷往海外，成為我國重要的出口創(chuàng)匯食用菌產(chǎn)品之一。體內(nèi)無葉綠素，不能進(jìn)行光合作用制造營養(yǎng)成分，只能從栽培料中吸取營養(yǎng)供給生長發(fā)育需要，因此，原輔料準(zhǔn)備的好與環(huán)，直接影響生產(chǎn)成功與否及產(chǎn)量和質(zhì)量。杏鮑菇的菌體由菌絲和子實(shí)體兩部分組成，它的生長發(fā)育必須具備一定營養(yǎng)、溫度、濕度、氧氣、酸堿度、光照、土壤等條件：①營養(yǎng)碳原：碳是構(gòu)成杏鮑菇細(xì)胞組織和供給杏鮑菇生長發(fā)育所需要的能源。氮原：氮是杏鮑菇合成蛋白質(zhì)和核酸的必要元素。杏鮑菇主要利用有機(jī)態(tài)氮。在無機(jī)鹽中以磷、鉀、鎂、鈣、硫等元素需要量較多，稱為大量元素