【正文】 mg／100g以上。油橄欖是亞熱帶常綠喬木，喜光、耐旱。它們大致可分為油用、果用、油果兼用、授粉、砧木等五大類。正常管理下，橄欖樹的盛果期可持續(xù)四五十年甚至百年以上。世界橄欖主要品種有Picual（橄欖）、Cornicabra（橄欖）、Lechin（橄欖），其約占橄欖總產(chǎn)量60％以上。一般而言，油橄欖對其生長的土壤沒有特別的要求，～，土壤疏松透氣，無論是硅質(zhì)土還是鈣質(zhì)土都能生長。（二）橄欖油的特性橄欖油的特性橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂，是世界上最重要、最古老的油脂之一。取自常綠橄欖樹的果實。橄欖油的形狀與制油工藝密切相關(guān)，優(yōu)質(zhì)的橄欖油只能用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進行，低壓頭道所得的橄欖油勿需精煉，即可食用。因此低壓頭道橄欖油是理想的涼拌用油和烹任用油?！　￠蠙煊陀猛居捎谄涫撬杏土献魑镏形ㄒ坏孽r果冷榨植物油，因此在油質(zhì)中沒有黃曲霉素和芥酸等對人體有害的物質(zhì)，這些突出優(yōu)點都是其它許多植物油所不能相比的。 橄欖油是一種脂肪酸天然分布非常完美平衡的油脂，同其它食用油相比，橄欖油單元不飽和脂肪酸含量最高，達77％以上，而其它食用油最高不超過60%。特別是由于橄欖油中的油酸含量較高，而油酸是18碳單雙鍵不飽和脂肪酸，它容易被人體吸收，又不易在人體內(nèi)氧化沉淀?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)研究結(jié)果指出，由于橄欖油是所有油料作物中唯一用鮮果冷榨的植物油，因此在油質(zhì)中沒有黃曲霉素和芥酸等對人體有害的東西，這些突出優(yōu)點都是其它許多植物油所不能相比的。橄欖油可以降低低密度脂蛋白膽固醇的水平，并維持和提高高密度脂蛋白膽固醇的水平，有助于預(yù)防動脈硬化癥，在歐美國家3664歲的男子所作的調(diào)查顯示，在食用橄欖油的地中海國家，如希臘、西班牙，人們得心臟病的機率遠低于食用動物油的其它國家。由于橄欖油對皮膚有強的親和性和滲透性，在制藥工業(yè)用作各種維生素或抗菌注射劑的溶劑。將橄欖油直接涂抹燒、 燙傷患處，效果更佳，治愈后具有皮膚光潔，傷口患處不留疤的獨特療效?！　≡谑称饭I(yè)中，橄欖油可作為糕點和脫脂奶粉的補充油脂，做成適宜老人與兒童消化吸收的保健營養(yǎng)食品。此外，也是電子儀表的高級潤滑油，在皮革工業(yè)中亦有特殊用途。（三）橄欖油分類根據(jù)質(zhì)量差異，國際橄欖油協(xié)會將（可食用）橄欖油分為原生橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類、5個級別： 原生橄欖油，或稱天然橄欖油、初榨橄欖油，它是直接從新鮮的橄欖果實中采取機械冷榨的方法榨取、經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過程中完全不經(jīng)化學(xué)處理。根據(jù)液體中的酸性值得不同原生橄欖油又分為3個級別： Ⅰ、特級原生橄欖油（Extra Virgin），是質(zhì)量最高的一種橄欖油，一般是果實味，芳香宜人，%，最高不超過1%。 Ⅱ、優(yōu)質(zhì)原生橄欖油（Fine Virgin），酸性值比特級油稍高，但不超過2%，味道純正、芳香，呈水果味。 精煉橄欖油，或稱為二次油。為了充分利用這些資源，從1993年開始，西班牙便通過采用溶解的方法從油渣中提取橄欖油。在通過脫色、除味等精煉過程后，%以下，雖然質(zhì)量不及原生油，但味道也不錯，價格較原生橄欖油便宜30%—40%。精煉油與一定比例（通常為10%30%）的原生油混合，以調(diào)和味道和顏色，%以下，呈透明的淡金黃色。 Ⅴ、精煉橄欖油（Refined OlivePomace oil ），是通過溶解法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油，這種油保持了其最初的化學(xué)結(jié)構(gòu)。三、我國油橄欖發(fā)展概況（一）全國橄欖發(fā)展情況油橄欖發(fā)展三個階段 油橄欖在我國的生產(chǎn)發(fā)展大致可分為三個階段：第一個階段為1977年以前。 第二階段是19781987年由聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)資助《中國油橄欖生產(chǎn)發(fā)展項目》，中國林科院技術(shù)負責(zé)，引進了50余個品種，在中國進行了較大規(guī)模的油橄欖發(fā)展項目。中國林科院及全國各地政府先后在四川省西昌、開江、湖北省武昌、云南省昆明建立了品種園，取得了較好成效。油橄欖在中國發(fā)展情況油橄欖在中國引種成功的難度很大。油橄欖適應(yīng)于地中海地區(qū)的冬雨型氣候，冬季濕潤有足夠的低溫和水分滿足花芽分化的要求，夏季有充足的光照，有富含鈣質(zhì)的微堿性土壤。在我國適生區(qū)主要集中在長江及其支流白龍江流域的低山河谷地帶，面積約29萬公頃。甘肅省武都縣1921993年定植的油橄欖試驗示范園，共定植1467株，栽培品種8個。（二）某地區(qū)及周邊區(qū)縣橄欖發(fā)展概況某石蟆地區(qū)種植橄欖的歷史悠久，百年古樹上百株，先后在區(qū)內(nèi)集中發(fā)展了5萬余畝，現(xiàn)存活216萬株，主要分布在長腰、轉(zhuǎn)龍、江邊等地，年產(chǎn)果30萬公斤，到2005年可達100萬公斤，加工潛力巨大。油橄欖有少量種植，適生性和豐產(chǎn)性能表現(xiàn)良好。實施橄欖產(chǎn)業(yè)化深加工工程，是該區(qū)調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展需要，是解決該市產(chǎn)業(yè)空心化的重要手段。并帶動化妝品產(chǎn)業(yè)、醫(yī)用保健、高檔食用產(chǎn)業(yè)以及當(dāng)?shù)匦蓍e旅游產(chǎn)業(yè)等的發(fā)展， 開拓稅源，增加當(dāng)?shù)氐胤秸J財政收入，對提高當(dāng)?shù)鼐用竦纳钏剑€(wěn)定社會有著十分重要的作用。某市是長江三峽庫區(qū)生態(tài)環(huán)境建設(shè)和三峽移民建設(shè)的重點地區(qū)，也是貧困人口相對比較集中的地區(qū)，由于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，農(nóng)民增產(chǎn)不增收的問題十分突出，農(nóng)民生活比較困難。同時，橄欖深加工項目還可以提供1300多個就業(yè)崗位，為解決當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)問題，提高當(dāng)?shù)鼐用袷帐杖耄瑢φ衽d當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟是非常必要的。隨著農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展和生產(chǎn)技術(shù)水平的提高，農(nóng)村一家一戶低水平的生產(chǎn)模式，已經(jīng)不能適應(yīng)社會發(fā)展的要求，必須在新的形勢下建立一種新的生產(chǎn)模式，這種模式就是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化，將生產(chǎn)加工、貿(mào)易緊密地聯(lián)系在一起，形成一條龍的生產(chǎn)，將千家萬戶的分散生產(chǎn)，有機地形成公司的集中經(jīng)營，公司與農(nóng)產(chǎn)各自的優(yōu)點與特長，在產(chǎn)業(yè)鏈中充分地加以利用與發(fā)揮。四、項目建設(shè)對于解決我國油料不足，改善居民油料消費結(jié)構(gòu)有積極作用我國是一個油料生產(chǎn)大國，年產(chǎn)油料2600萬噸左右，但按人均占有量計算，我國又是一個油料短缺的國家，每年均需從國外進口數(shù)百萬噸油料和油脂。目前，我國消費的橄欖油基本上依賴進口。開拓油料新品種，是增加油脂產(chǎn)量，解決食用植物油短缺，改善食用油結(jié)構(gòu)，提高人民生活水平的有效途徑。橄欖作為常綠樹種，有保護生態(tài)環(huán)境、減少水土流失的明顯功效，且具較高經(jīng)濟價值，是重慶市農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和山區(qū)退耕還林很好的經(jīng)濟作物，是全市生態(tài)環(huán)境建設(shè)、三峽移民、扶貧工作中各種要求結(jié)合的有效措施。第三節(jié) 項目建設(shè)的有利條件一、有可靠的政策保障和較好的基礎(chǔ)條件促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，是實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的重要措施，各級政府均高度重視。二、某具有發(fā)展橄欖產(chǎn)業(yè)的優(yōu)越自然條件某市位于長江上游，三峽庫尾，渝西經(jīng)濟走廊。至106○ 3939。境內(nèi)總體地貌高北低，以山地、丘陵為主要特征，地?zé)崞鸱蟆Ｄ喜康貐^(qū)以山地為主，是大婁山余脈。，勞動力75萬個，安置庫區(qū)移民5700人。成渝鐵路沿長江北岸由西向東穿境而過，渝合公路向南逶邐過境。地方預(yù)算財政總收入3．54億元，全社會平均工資10546元,農(nóng)村居民人均純收入2842元。地形、地貌項目區(qū)屬典型的淺丘寬谷地貌，平均海拔在400m以下，地勢相對平緩。氣候特征項目區(qū)主要為亞熱帶季風(fēng)氣候，℃，大于10℃的年有效積溫6000℃以上，℃，℃，全年無霜期341天，無橄欖凍害；，年平均相對濕度81％，且主要集中在4～10月。項目區(qū)長江河谷性氣候為橄欖生長提供了所需的暖冬條件，盆地地形地貌結(jié)構(gòu)使當(dāng)?shù)責(zé)o臺風(fēng)、無凍害，因此，本項目建設(shè)的自然條件安全性很高。通過對果實品質(zhì)及油脂品質(zhì)特性的研究，得出的提取優(yōu)質(zhì)橄欖油關(guān)鍵技術(shù)、適宜采收期及貯油條件，對我國油橄欖加工利用具有指導(dǎo)作用。四、項目建設(shè)具有廣泛的群眾基礎(chǔ)項目建設(shè)可有效滿足農(nóng)民迫切要求獲得新品種、科技和市場的需求，致富效應(yīng)明顯，農(nóng)民通過實實在在看到發(fā)展橄欖深加工帶來的農(nóng)產(chǎn)品增值效應(yīng)，其對項目的信心將大為增強。五、市場前景廣闊橄欖產(chǎn)品(橄欖油、橄欖化妝品、橄欖保健飲料等加工產(chǎn)品)非常廣闊，我國已加入WTO，入世雖對國內(nèi)的某些產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)帶來不利影響，但對橄欖的種植及其產(chǎn)品加工的發(fā)展將有極大的推動作用。第三章 項目技術(shù)基礎(chǔ)第一節(jié) 項目技術(shù)來源一、技術(shù)依托單位項目主要依托單位中國林業(yè)科學(xué)研究院、西南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國科學(xué)院地球化學(xué)所。中國林科院：全國最早開展橄欖品種引進和研究的科研單位。1998年被國務(wù)院授予農(nóng)產(chǎn)品及貯藏工程博士點，為西南地區(qū)唯一的食品加工博士點，2000年再獲茶學(xué)博士點。1997年10月被貴州省人民政府確定為“貴州省重點中試基地”。此外，西班牙農(nóng)業(yè)集團公司和西班牙機械設(shè)備貿(mào)易公司將在橄欖生產(chǎn)、加工和機械設(shè)備方面合作提供世界領(lǐng)先的關(guān)鍵技術(shù)。闞建全，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，從事食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)與科研工作，為該專業(yè)的碩士研究生導(dǎo)師，已畢業(yè)的碩士研究生8名在讀的還有7名，編著有《食用油脂化學(xué)》和待出版的全國高等院校統(tǒng)編教材《食品化學(xué)》（副主編）。萬固存，中國科學(xué)院地化所超臨界液體技術(shù)研究開發(fā)中心教授級高級工程師，享受國務(wù)院特殊津貼專家，61年畢業(yè)于重慶大學(xué)，是我國較早從事超臨界液體技術(shù)研究的專家之一，長期從事超臨界設(shè)備的設(shè)計、改造及工藝研究工作和天然產(chǎn)物的研究和開發(fā)工作，獲得多項科技成果及相關(guān)獎勵。長期從事天然產(chǎn)物的研究和開發(fā)工作，近5年來已發(fā)表相關(guān)文章11篇，申請發(fā)明專利四項（第一發(fā)明人三項），負責(zé)或參加過多項省基金、省攻關(guān)、院地合作項目及國家基金的研究和開發(fā)工作。并研究探索出油橄欖豐產(chǎn)栽培技術(shù)，研制了加工技術(shù)，完成了橄欖油及其加工產(chǎn)品的商品化工作，已有產(chǎn)品初步投放到市場。果橄欖栽培品種主要引進適應(yīng)重慶某地區(qū)生長的福建和廣東兩省培育出的優(yōu)良品種，如大粒黃、長營、大頭黃、大紅心等。三、實施橄欖的配套栽培新技術(shù)橄欖所表現(xiàn)出的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)性能與其配套栽培技術(shù)的實施好壞直接相關(guān)。四、引進國際一流加工設(shè)備，生產(chǎn)符合國際標準的橄欖油產(chǎn)品在油橄欖的生產(chǎn)過程中，要嚴格控制橄欖油的酸度、口感和色澤的質(zhì)量標準和品質(zhì)要求(由國際橄欖油委員會提供的標準)。只有生產(chǎn)出世界一流品質(zhì)的橄欖油產(chǎn)品，才能保證生產(chǎn)出的橄欖油產(chǎn)品在國際市場上高價位而且暢銷。世界除地中海沿岸外，其他地區(qū)只能在適生區(qū)零星種植?？傇耘嘀陻?shù)8億株，其中，98％的橄欖樹集中在地中海沿岸各國。 （二）我國種植加工情況據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，現(xiàn)在我國掛果油橄欖面積大約20萬畝，保存株數(shù)約50萬株，主要集中分布在四川、重慶、甘肅、陜西等省(市)，常年產(chǎn)橄欖油40005000公斤。二、國際橄欖油市場（一）國際橄欖油生產(chǎn)與貿(mào)易狀況全世界有8億株可榨油的橄欖樹，3億株生長在西班牙。每年供出口的橄欖油為3050萬噸，僅占全球橄欖油總產(chǎn)量的1520%，大部分橄欖油由產(chǎn)油國家自己消費。目前，世界橄欖油市場消費總量已超過260萬噸，%，果橄欖消費總量大約100萬噸。西班牙、意大利、葡萄牙、。據(jù)國際橄欖油委員會（IOOC）統(tǒng)計，2002年美國進口了19萬噸、日本進口了8萬噸，進口增長速度非常迅速。表41世界橄欖油生產(chǎn)、進出口與消費情況表單位：萬噸年份產(chǎn)量進口出口消費19911995200020012002（二）國內(nèi)橄欖油生產(chǎn)與消費狀況雖然我國早有引種油橄欖的歷史，但年加工成品油能力僅在5000噸以下，還遠遠無法滿足國內(nèi)消費需要。第二節(jié) 市場需求預(yù)測一、需求預(yù)測市場預(yù)測的宏觀環(huán)境：一是全國宏觀經(jīng)濟保持穩(wěn)定快速增長；二是全國城市化水平的快速提高，2020年達到50%左右。四是隨著社會的進步，人民生活水平的提高，居民對橄欖油的需求量不斷增加。日前，我國現(xiàn)有油橄欖種植面積約20萬畝，則年橄欖油消費量約為200萬噸,需要種植油橄欖的總面積為360萬畝。第三節(jié) 銷售策略及市場風(fēng)險分析一、銷售策略(一)市場定位綠色品牌橄欖油的市場定位該項目因地制宜發(fā)揮了該地區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢，所建設(shè)和實施的項目是以橄欖種植為主的高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化項目，產(chǎn)品定位為無公害、無污染的綠色食品。此外，高品質(zhì)橄欖油可以出口創(chuàng)匯。(二)市場范圍我國的橄欖油目前消費主要集中在大城市如北京、深圳、上海、廣洲及沿海經(jīng)濟較發(fā)達的地區(qū),今后消費的主要對象將逐步普及到城鎮(zhèn)普居民家庭。(三)市場價格地中海沿岸國家產(chǎn)的特級初榨橄欖油，16．9盎司瓶裝市售價高達13．5—，約合人民幣226—562元／公斤。近34年來，北京、昆明、上海均進口部分純正橄欖油供應(yīng)國內(nèi)市場，北京市場每公斤橄欖油賣價160元；上海和昆明市場每公斤橄欖油為120元。橄欖飲料和果酒的市場價格：國內(nèi)普通飲料價格在2元/250ml左右，橄欖飲料具有期獨特的保健成份，價格在2元/350ml是具有相當(dāng)市場競爭力的。二、市場風(fēng)險近十年來，全世界橄欖油的生產(chǎn)量、進出口量、消費量及國際市場加工相對穩(wěn)定，變化幅度不大。但是，由于中國人沒有消費橄欖油的生活習(xí)慣和對橄欖油作為健康食用油的認識不夠，這種迅速增長只是暫時性的。將來，如果我國油橄欖種植面積過大，生產(chǎn)出的橄欖油將會直接影響國際市場上的價格，這會給油橄欖的種植及加工產(chǎn)品——橄欖油到來市場風(fēng)險。 第五章 建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案第一節(jié) 產(chǎn)品方案一、育苗基地（一）品種方案本項目以獲取橄欖油為主要目標，育苗中心為本項目種植基地提供種苗，根據(jù)我國引種試種情況，選擇油用品種為主，并培育部份果用品種。油橄欖品種主要為：佛良多依奧(Frantoio)、羅肖拉(Rosciola) 佩杜林諾(Pendolino)：佩杜林諾(Pendolino)果橄欖品種主要為：大白圓、二白圓、大梭子、丁香鼓等品種為主，引進意溪的青皮欖等少數(shù)優(yōu)良品種。同時，該品種又是一個自花可孕性較強和較好的授粉品種。