麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈績效評價案例解析-在線瀏覽
2025-06-04 13:20本頁面
【正文】 .........................................................10 ..........................................................................................................11 訂貨量的控制問題 .......................................................................................................................11 雞肉和雞蛋的質(zhì)量保障問題 .......................................................................................................11 食品健康問題 ...............................................................................................................................125．結(jié)語 ...................................................................................................................................................122 / 121 理論基礎(chǔ) 供應(yīng)鏈績效評價概述供應(yīng)鏈績效評價是指圍繞供應(yīng)鏈的目標(biāo)，對供應(yīng)鏈整體、各環(huán)節(jié)(尤其是核心企業(yè)運(yùn)營狀況以及各環(huán)節(jié)之間的運(yùn)營關(guān)系等)所進(jìn)行的事前、事中和事后分析評價。評價供應(yīng)鏈的績效，是對整個供應(yīng)鏈的整體運(yùn)行績效、供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)、供應(yīng)鏈上的節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間的合作關(guān)系所做出的評價。根據(jù)供應(yīng)鏈管理運(yùn)行機(jī)制的基本特征和目標(biāo)，供應(yīng)鏈績效評價指標(biāo)應(yīng)該能夠恰當(dāng)?shù)胤从彻?yīng)鏈整體運(yùn)營狀態(tài)以及上下節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間的運(yùn)營關(guān)系，而不是單獨(dú)地評價某一供應(yīng)商的運(yùn)營情況。單個企業(yè)績效評價指標(biāo)主要是基于部門職能的績效評價指標(biāo)，而供應(yīng)鏈績效評價指標(biāo)是基于業(yè)務(wù)流程的績效評價指標(biāo)。要把績效度量范圍擴(kuò)大到能反映供應(yīng)鏈實(shí)時運(yùn)作的信息上去，因為這比做事后分析要有價值得多。 本案例采用的指標(biāo)體系2 案例背景介紹與分析 麥當(dāng)勞公司簡介McDonald39。s Corporation）是大型的連鎖快餐集團(tuán)，在世界上大約擁有三萬間分店，主要售賣漢堡包、薯條、炸雞、汽水、冰品、沙拉、水果。在很多國家麥當(dāng)勞代表著一種美國式的生活方式。麥當(dāng)勞的采購，物流有以下特點(diǎn)。一般認(rèn)為交付、反應(yīng)能力、資產(chǎn)和庫存成本是衡量供應(yīng)鏈管理績效的四大方面。 交付績效(Delivery Performance)1) 服務(wù)水平麥當(dāng)勞“麥樂送”服務(wù)的啟動是麥當(dāng)勞對傳統(tǒng)餐廳經(jīng)營模式的延伸，旨在為消費(fèi)者提供更為便捷的就餐體驗，令消費(fèi)者無論在家還是在辦公場所都能隨時享用到與麥當(dāng)勞餐廳內(nèi)同樣高品質(zhì)的食品。該比率越高，表明對市場的供給越充分，但可能造成過高的庫存持有成本。 “麥樂送”高度集約及無縫連接的服務(wù)系統(tǒng)能夠追蹤每一份訂單的進(jìn)程，掌握從接到消費(fèi)者的訂餐電話直至食品送達(dá)消費(fèi)者手中的每一步情況。 服務(wù)提供了強(qiáng)有力的保障，使麥當(dāng)勞做到了 24 小時全天候送餐，即使在營業(yè)高峰時段也能實(shí)現(xiàn) 30 分鐘內(nèi)送達(dá)的承諾。3) 準(zhǔn)時交貨率(On time delivery)準(zhǔn)時交貨率是指下層供應(yīng)商在一定時間內(nèi)準(zhǔn)時交貨的次數(shù)占其總交貨次數(shù)的百分比。麥當(dāng)勞將采購清單給供應(yīng)商，剩下下的所有儲藏運(yùn)輸?shù)裙ぷ骶筒挥迷倏紤]。麥當(dāng)勞缺貨也是不允許的，從顧客開始點(diǎn)餐到最后將所有餐點(diǎn)交到顧客手中，這段時間要求在 60 秒之內(nèi)完成。所以麥當(dāng)勞對客戶的準(zhǔn)時交貨率可是幾近百分之一百。第一天他一共賣了 美元。今天，麥當(dāng)勞在全球 118 個國家有超過 31000 個餐廳，每天就餐人數(shù)超過5800 萬人。而麥當(dāng)勞的菜單在過去幾十年里也逐步包含更復(fù)雜更健康的口味要求，和這些新口味相關(guān)的銷售收入正在成逐步上升趨勢。麥當(dāng)勞的運(yùn)營研究團(tuán)隊使用 JMP 專業(yè)分析軟件獲取歷史數(shù)據(jù)，建立統(tǒng)計模型，預(yù)測未來的趨勢。運(yùn)營研究主要包含三個方面：預(yù)測模型(主要用來預(yù)測未來的運(yùn)營狀況，測試可能的運(yùn)營設(shè)計，確保得到最符合未來實(shí)際的模型)，快速實(shí)現(xiàn)(人種學(xué)外加顧客店內(nèi)行為視頻分析，來研究如何提升顧客體驗)，以及預(yù)測分析( 獲取歷史數(shù)據(jù)和當(dāng)前數(shù)據(jù)，根據(jù)預(yù)測模型來預(yù)測未來)。7 / 12 供應(yīng)鏈反應(yīng)能力(Responsiveness)供應(yīng)鏈的反應(yīng)能力是指供應(yīng)鏈完成的任務(wù)能力：對大幅變動的需求量的反映，滿足較短供貨期的需求，提供多品種的產(chǎn)品，生產(chǎn)具有高度創(chuàng)新性的產(chǎn)品，提供高水平的服務(wù)。然而反應(yīng)能力的提高也必須付出成本增加的代價，例如要滿足需求量的大幅變動，就需要較高的庫存水平，成本也隨之增加
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