【正文】 加例會（注：應掌握本班組的出勤情況事先檢查班組員工的儀容、儀表、個人衛(wèi)生、著裝情況）認真記錄，積極貫徹，準確執(zhí)行樓面部長傳達的會議通知，補充規(guī)定（暫行獎懲措施）和勞動紀律，及時掌握所屬區(qū)當天的訂座情況，接受部長的工作安排。主動配合樓面部長或店經(jīng)理對所屬區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺監(jiān)督檢查工作。了解訂座情況后，根據(jù)情況預先作好服務員執(zhí)臺安排。掌握當天菜品供應情況，主動為客人介紹菜品。（注：配合迎賓及服務員做好安客，沏菜、加桌、鋪臺，結帳送客和收臺等輔助工作。（注：隨時監(jiān)督服務質(zhì)量，重點注意本區(qū)域及鄰近區(qū)域客人動態(tài)，協(xié)助服務員提供周全服務。）參加收市管理人員碰頭會（注：總結反饋當日工作情況，收集信息。）召集本班組人員參加例會（注：應掌握本班組的出勤情況，首先檢查班組員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生著裝情況。協(xié)助本區(qū)域的衛(wèi)生工作。查看廚房門口地面防滑吸水紙墊是否安好、到位。業(yè)務繁忙時協(xié)助勾單員及發(fā)菜環(huán)節(jié)工作，關注菜單及追菜速度。參加收市管理人員碰頭會。（注：例會點名時聲音洪亮，規(guī)范操作。負責桌面的擺臺；進行盤存?zhèn)溆貌途叩臄?shù)量是否正確，并分類堆碼整齊于落臺內(nèi)。）負責責任區(qū)域的清潔。（注：小組長在區(qū)域清潔工作完成后，進行全面檢查，出現(xiàn)問題及時補救。按照服務程序迎接客人入座，協(xié)助客人點菜，向客人介紹本店的特色菜點，回答客人的問題或傳達客人的要求。熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口以及桌布、餐巾干凈。服務中，對安全工作重視并經(jīng)常檢查。（注：整個服務工作中，應做到眼勤、手勤、口勤、腿勤。完成上級指派的工作。認真聽取例會中傳達的內(nèi)容。）負責準備好調(diào)、配料和傳菜用具，并主動配合廚師做好開市前的準備工作。負責責任區(qū)域的清潔。嚴格按菜點傳送的規(guī)范服務，將訂菜單上所有菜肴從廚房準確無誤、快速穩(wěn)妥地送到點菜賓客餐桌值臺服務員手中。協(xié)助大廳服務員將臺面撤下的臟餐具及時傳回洗碗間清洗。完成上級指派的工作。認真聽取例會中傳達的內(nèi)容。）負責保持吧臺內(nèi)的清潔衛(wèi)生。檢查冰柜儲藏溫度是否合適。查核帳目。根據(jù)客人所點酒水照單發(fā)貨。密切配合服務員核對好菜單上的酒水及商品數(shù)量。準確如實地做好銷售日報表，帳物相符。做好物品的清理、歸類、收撿工作。認真聽取例會上傳達的內(nèi)容。）負責清潔衛(wèi)生責任區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。負責檢查收銀電腦等各類收銀設備運作情況。明確在崗人員的分工。按時定位、站崗（注：按收單蓋章、打單、收款操作順序，站立上崗。熟記菜品、小吃、酒水、香煙及其他消費品價格，準確掌握各環(huán)節(jié)服務費的收取標準及計算方法。使用支票結帳時，應仔細查看票面字跡和印鑒，對外區(qū)域的支票必須驗明客人身份證。掛帳時，應及時向部長、經(jīng)理請示明確。對客人解答結帳疑問如有不清楚或不能令客人滿意時，及時向上司報告，征詢處理意見。做好當日的營業(yè)報表。認真聽取例會中傳達的內(nèi)容。）負責門口區(qū)域的環(huán)境與宣傳水牌、訂座牌的清潔。接待與安排訂位，并記錄在案，負責落實。（注：熟悉餐廳各項設施，熟悉餐廳所提供的菜肴及飲料，以便隨時回答賓客的咨詢。負責到店用餐客人的帶位和迎送接待工作。負責侯客廳內(nèi)客人的接待服務工作。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳和衣著不整的客人。負責做好送客工作。著裝整潔、精神煥發(fā)，列隊參加例會。（注：例會點名時聲音洪亮、規(guī)范操作。負責準備上崗所需的配套用品。按時到崗站位。（注：交接時注意檢查客人的車輛情況，發(fā)現(xiàn)問題及時銜接反映。負責餐廳人員的離店行李檢查工作。督促各環(huán)節(jié)安全值日人員的自檢簽字工作。按規(guī)定著裝，列隊參加例會。領取所需的清潔物品、衛(wèi)生用品。清理雜物、垃圾，備好下欄車，檢查餐盒內(nèi)清潔度。按時到崗站位，儀表整潔，舉止端莊，文明禮貌待人。（注：保持盥洗間潔凈，門廳、大廳、過道、地面無屑無水積。保潔香巾，及時回收、洗滌、消毒、折疊、加熱工作。及時配合樓面服務員收臺，將臟餐具送運洗碗處。五、服務標準例會時間：上午10：00 下午17：00例會要求：○1著裝發(fā)束整齊、規(guī)范，精神煥發(fā)，分環(huán)節(jié)列隊。 ○2通報當日席位預訂，菜品的供應情況。 ○3傳達公司文件或總結前一天工作出現(xiàn)的問題。 ○4樓面部長指派員工領說服務流程服務用語。 ○5由樓面部長宣布例會解散令。三擊掌，嘿！○1服務員的精神面貌應表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩(wěn)重，落落大方，不卑不亢。○2服務員的著裝規(guī)定工作服經(jīng)常保持整潔；褲長要合適，褲子應在褲線消失前更換；要檢查洗好的工作服有無破綻；除工作需要外，衣袋里不要放無關物品；工號牌要端正地別在左胸前。皮鞋要經(jīng)常擦拭，布鞋要保持整潔，工作時間不允許穿露趾、露跟和異色鞋類。○2胡須：男服務員每日上班前應刮臉修面，保持臉部干凈整潔?！?化妝：著淡妝上崗。托盤，服務員服務技能，操作標準為提高服務質(zhì)量和工作效率，使服務工作規(guī)范化、標準化，擺臺、撤臺換餐具、運送酒水、飲料、酒具、用具等服務活動，都應使用托盤式操作。左手手指要不斷地移動，隨時調(diào)節(jié)托盤重心，保持托盤的平衡。（注：托盤可在胸前自然擺動，但擺動幅度不宜過大，以保證盤內(nèi)的湯汁、酒水不灑，托盤的姿態(tài)要美觀大方，輕松自如。） 擺臺：是餐廳服務工作一項技術性較高的技能之一，也是餐飲服務人員必須掌握的一門基本功。茶盅：將其反扣在茶碟上。桌號牌（臺卡），正放于中央。）采用疊、推、卷、翻、拉、穿、捏、掰，技巧將餐巾折疊成栩栩如生的各種花型，并根據(jù)宴席的性質(zhì)、酒店的統(tǒng)一要求、餐具的特點進行巧妙的構思，起到美化席面的作用。選好花型，掌握要領，折花時手勢要輕巧靈活，用力得當，折裥均勻挺括。熱情招呼，看見客人馬上說“您好，歡迎光臨！”積極主動配合迎賓待客人面帶微笑以示歡迎引導客人至適當座位，引導時采用請的手勢，并說“這邊請”。）待客人坐定后，征詢客人意見點茶，靈活掌握推銷方法，積極主動為客人介紹菜品、酒水。）、飲料○1取酒、示酒根據(jù)客人所需到吧臺開取酒水單，領取酒水在斟酒前，服務員將客人所點酒水給客人示意一下○2開瓶：征得客人同意后，將所點酒水飲料開啟（注：高檔酒一般在客人的視線能觀察到的工作臺上開瓶，開瓶后要用干凈的服侍巾擦凈瓶口，要及時將瓶蓋、封皮等雜物收拾干凈。（注：席桌宴會提前10分鐘斟倒位，客人要求換酒水、飲料品種時，應另換杯具。斟倒有稠度的飲料時，應先搖動均勻，然后再斟入杯中。托盤斟酒要注意托盤的平穩(wěn)。順序：先開葷菜—素菜—小吃—水果要因地而異，合理安排時機：方法：托盤式上菜，端盤式上菜。（注：禮貌操作，尊重賓客，要隨時撤出桌上空盤，上桌前要檢查菜品有無色澤、造型。語言：您的菜已上齊，請慢用。結帳時要唱收唱付，自始至終表現(xiàn)出優(yōu)良的服務態(tài)度和周到的貌。站立、微笑同顧客打招呼。收款時應聲明金額，接到客人支付帳款時要說“謝謝”，并立即當面清點票面金額進行復述，以免產(chǎn)生誤會。語言：（這是找補您的零錢和餐費發(fā)票，請點收。對有興趣到娛樂場所的客人送至該處與該環(huán)節(jié)人員辦好交接事宜對離座要離開的客人，服務員應主動為客人挪椅，提示拿取物品并將客人送至大廳進行處，并面帶微笑說：請慢走，歡迎下次光臨等類似的送客語言，與客人熱情道別。將椅位整理歸位。重新鋪擺臺面。）傳菜員將廚房烹制好的菜品送到賓客桌前或工作臺上記清臺號、菜品名。把好質(zhì)量關：傳菜前要觀察菜肴的色、形，衛(wèi)生是否符合標準，原料是否新鮮，裝盤是否恰當，份量是否合適，如發(fā)現(xiàn)問題反映及時。保持菜溫，對于一些熱吃的菜肴，應快端快送。端平走穩(wěn)：托盤不偏不斜，做到盤穩(wěn)、步穩(wěn)、身穩(wěn)?？毡P回返時，托盤要規(guī)范操作?？匆娍腿笋R上說：歡迎光臨招呼客人以其姓氏及頭銜稱呼。引導客人至適當座位，引導時采用請的手勢，并說：這邊請。到達后先詢問客人對座位是否滿意。等客人坐定后將菜單送給客人離桌時，需告知客人。）餐廳客滿時，禮貌向客人解釋，并請客人到休息區(qū)休息。負責將客人滿意地送出餐廳，向客人道別，替客人按電梯，并將其送上電梯。（語言：您好，歡迎光臨；請問需要幫忙嗎？）快速準確地照單發(fā)貨，保存好酒水單存聯(lián)對客服務須取的酒具，作好記錄，并由領取人員簽字認可歸還時完好、潔凈，按標準驗收、保存根據(jù)上座率情況，完成水果盤的制作，要求擺盤造型美觀操作時注意手法衛(wèi)生完成當?shù)匿N售報表工作及酒水的帳目處理工作對盈虧情況及時上報上級，作好處理工作對用具、物品進行收撿與清理（泊車環(huán)節(jié)）規(guī)定著裝上崗，儀表整潔，精神飽滿安