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連鎖火鍋店菜品成本控制制度-在線瀏覽

2024-10-23 15:50本頁面
  

【正文】 品總重量百分之百。 4. 計算菜品的出成率的作用 標(biāo)準(zhǔn)出成率 體現(xiàn)對菜品加工過程中的投入產(chǎn)出比例的控制,有助于對相關(guān)人員的工作質(zhì)量進(jìn)行考核。 5. 確定菜品所需的投放量。 7. 菜品成本價 菜品成本價是指菜品銷售前的單位成本價格。 反映購進(jìn)菜品經(jīng)過加工后的凈菜品成本的高低,從而可根據(jù)對菜品自行加工的凈菜成本與直接購買成品凈菜的比較做出進(jìn)貨的選擇。降價決策提供依據(jù)。 9. 菜品毛利額率 菜品毛利額庇表明了銷售每一
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