【正文】 或同等學歷；工作經(jīng)驗：2年以上同星級酒店餐飲服務(wù)工作經(jīng)驗，持有相關(guān)崗位資格證書；語言能力：流利的普通話，初級以上英語水平。[工作內(nèi)容]根據(jù)餐飲用具、用品核算與控制制度編制餐飲所需用具、用品的年度使用和采購計劃；檢查各餐廳和廚房餐具、用具的使用情況；督導員工盡量降低餐具、用具的損耗；負責對各餐廳、廚房的餐具進行定期盤點并及時予以補充；督導下屬員工按操作規(guī)程對餐具、用具進行洗滌、消毒以及做好所轄范圍的清潔工作；督導下屬員工做好洗碗機的維護保養(yǎng)工作；督導下屬員工做好餐具、食品衛(wèi)生檢查工作，確保餐飲產(chǎn)品質(zhì)量；主持管事部的工作會議，傳達上級指示和布置工作。具有同等星級酒店3年以上的工作經(jīng)驗。 [工作內(nèi)容]及時清洗各餐廳、廚房送洗的餐具、用具；定期對餐廳的各類銀器進行擦銀保養(yǎng)；定期保養(yǎng)洗碗機房設(shè)備；做好洗碗機房的清潔和安全防火工作。 [工作內(nèi)容]根據(jù)程序和標準清潔各廚房及餐廳；清理廚房和餐廳各處垃圾桶并運送至指定垃圾點；正確使用清潔設(shè)備和工具并做好維護保養(yǎng)； 科學使用各種清潔劑。 [工作內(nèi)容]負責餐飲設(shè)備、器具和餐具的領(lǐng)進以及建帳保管；根據(jù)餐飲活動計劃，及時發(fā)放所需的餐具和器具；匯總登記各廚房和餐廳領(lǐng)用或借用的憑證；做好借出餐具、器具的回收工作；負責庫房的定期盤點工作；提供餐具用品申領(lǐng)單；做好庫房的衛(wèi)生和防火工作。 第三節(jié) 業(yè)務(wù)流程一、餐廳（一） 傳菜部工作流程開始發(fā)放臺布、托盤、毛巾、茶葉備佐料開餐傳菜回收餐具、布草干凈臺布、托盤、餐具臟臺布、毛巾用過餐具洗碗間清洗回收干凈餐具入柜送洗滌部清洗收回干凈布草結(jié)束（二）傳菜流程開始接到菜單傳菜間劃單員信息反饋廚房一聯(lián)單送廚房征詢上菜速度取回菜單菜送餐廳加蓋子出菜一聯(lián)單核對出菜結(jié)束（三）零點服務(wù)流程開始迎客迎客入座拉椅讓座送茶水、小毛巾遞菜單上小菜鋪餐巾、除筷子套點菜開單上菜下單點酒水取酒水斟酒送客席間服務(wù)結(jié)帳結(jié)束撤臺清理（四）宴會服務(wù)流程開始迎客衣帽間存衣帽客人入座、拉椅讓座鋪餐巾、除筷子套斟酒上菜席間服務(wù)送客結(jié)帳撤臺清場結(jié)束（五）團隊用餐服務(wù)流程開始餐前準備（毛巾、小菜、茶水）00引客入座斟茶水、飲料領(lǐng)隊通知客人到齊上菜席間服務(wù)結(jié)帳撤臺清場結(jié)束書束（六） 退換食品流程開始接到退換食品要求菜太慢或太多質(zhì)量問題了解廚房菜制作情況立即退換已烹制未烹制征詢客人是否還要上菜退菜退菜上菜立即通知廚房通知廚房通知餐廳經(jīng)理重新烹制取消餐廳主管開退菜單廚師長簽字兩聯(lián)送帳臺一聯(lián)作廚房憑證一聯(lián)隨付款聯(lián)一同交客人一聯(lián)作減少營業(yè)收入憑證結(jié)束（七）退換酒水流程開始接到退酒水要求質(zhì)量問題未開封酒水退回由餐廳主管鑒定退換餐廳主管開退酒水單單據(jù)送帳臺一聯(lián)同付款聯(lián)一同交客人一聯(lián)作減少營業(yè)收入的憑證結(jié)束（八）送餐工作流程開始 根據(jù)電話預訂記錄情況填寫訂單送訂單（一聯(lián)送廚房，一聯(lián)送收銀，一聯(lián)留餐廳）備餐準備帳單送餐結(jié)帳道別收餐結(jié)束（九）餐廳布件換洗流程開始每餐結(jié)束后清點布件品種、數(shù)量遇特殊情況餐廳向布件房提出申領(lǐng)要求送布件房清點更換餐廳如數(shù)歸還暫借布件，并簽字注銷布件房根據(jù)申領(lǐng)要求辦理暫借手續(xù)結(jié)束二、飲料開始（一）飲料領(lǐng)用流程酒吧填寫申購單餐廳經(jīng)理審批采購部將貨送至飲料庫驗收后簽發(fā)多余酒水退換吧臺各吧臺憑單發(fā)貨各吧臺填寫營業(yè)日報表結(jié)束飲料庫分類儲藏飲料庫根據(jù)領(lǐng)料單提貨各吧臺憑單提供酒水（二）酒水服務(wù)流程開始接到廳面服務(wù)員下單按酒水單上要求提供飲品嚴格按照配方和標準制作飲品有質(zhì)量問題退換重新制作出品營業(yè)結(jié)束三、管事部開始 餐具清潔工作流程使用清洗劑除渣入機清洗、消毒整理、檢查（將有污渣、破損餐具撿出來）將清洗好的餐具放入柜中結(jié)束第四節(jié) 服務(wù)程序一、 餐廳基本服務(wù)技能（一）托盤服務(wù)程序 工 作 步 驟理盤將要用的托盤先洗凈擦干，以避免托盤內(nèi)的物品滑動。托送（1） 輕托：左手臂自然彎成90度角，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，掌心不與盤底接觸，平托于胸前。用另一只手護持，將盤托起到胸前，向上轉(zhuǎn)動手腕，使托盤穩(wěn)托于肩上。（二）餐巾折花 服務(wù)程序 工 作 步 驟基本要求（1） 簡化折疊方法，減少反復折疊次數(shù)；（2） 餐巾花造型美觀、顏色和諧?；臼址ǎ?） 推折：在打折時，兩個大拇指相對成一線，指面向外，食指或中指向后拉折，并用食指將打好的折擋住，中指控制好下一個折的距離；（2） 折疊：將餐巾一折為二，二折為四或者折成三角形、長方形等其它形狀。螺旋卷可先將餐巾折成三角形，不管是直卷還是螺旋卷，餐巾都要卷緊；（4） 翻拉：翻拉大都用于折花鳥。翻拉花卉的葉子時，要注意對稱的葉子大小一致，距離相等。操作時，先將鳥的頸部拉好。（三）鋪臺布服務(wù)程序 工 作 步 驟檢查在鋪臺布之前，要認真細致地對每塊臺布進行檢查，如臺布有破損或有污跡，要更換。做到用力均勻，動作熟練，干凈利落，一次到位；（2） 長臺：鋪長臺布一般由兩個以上服務(wù)員共同完成?；疽螅?） 圓臺：臺布正面向上，中心線對準主賓位置，十字中心點居桌中，做到舒展平整，四邊下垂部分均勻；（2） 長臺：臺布下面一律向上，臺布之間中心線要對正，接縫之間要相吻合，臺布之間的壓口方向朝內(nèi)，距離一致。（四）圍臺裙服務(wù)程序 工 作 程 序圍掛（1） 臺布鋪好后，順桌沿將臺裙圍在桌沿處的臺布上，每隔15厘米用一個尼龍搭扣固定。接口（1） 如使用兩張臺裙圍臺時，要保證接縫處無間隙；（2） 臺裙接口不留在主位位置。取 餐 具用餐車從洗碟機房將餐具運出，存入指定的餐具柜。擺 臺按中式正餐的零點擺臺規(guī)范于開餐前30分鐘擺好臺。開 燈 光開餐前5分鐘開啟餐廳的照明及空調(diào)系統(tǒng)。開 餐 前由餐廳經(jīng)理主持召開餐前訓導會。（二）擺臺的注意事項 服務(wù)程序 工 作 步 驟洗手消毒擺臺操作前要洗手消毒。上 轉(zhuǎn) 盤將轉(zhuǎn)盤放在餐桌中心位置上。（1） 擺臺時動作要輕穩(wěn)，不能發(fā)出碰撞的聲音；（2） 拿餐具時手指不能接觸到刀口、杯口以及客人嘴部能接觸到的部位。（三）中式正餐的零點擺臺服務(wù)程序 工 作 步 驟鋪臺布根據(jù)圓臺鋪臺方法鋪好臺布。上轉(zhuǎn)盤八人以上桌面須擺轉(zhuǎn)盤，轉(zhuǎn)盤與餐桌同圓心。各餐碟之間距離相等，湯碗擺在餐碟前面的左側(cè)，；湯匙擺在湯碗上，匙柄向左；（2） 醬油碟擺在餐碟前面的右側(cè)，；（3） 擺筷子架、筷子、牙簽。在正、副主位的右前方各擺一個；（6） 擺毛巾碟在餐碟左側(cè)，離碟1厘米，；（7） 摺好餐巾花擺在餐碟上，餐巾花正面朝轉(zhuǎn)盤。（四）中式正餐的零點服務(wù) 服務(wù)程序 工 作 程 序歡迎客人（1） 迎賓員要熱情上前問候，詢問客人是否有預定和用餐人數(shù)；（2） 引領(lǐng)客人到適當?shù)淖唬瑸榭腿死危埧腿司妥?；?） 遞上菜單和酒水單請客人翻閱；（4） 然后通知看臺服務(wù)員前來服務(wù)。點菜、下單（1） 接受客人點菜和點酒水；（2） 向客人推薦本餐廳的菜品酒水，準確填寫點菜單和酒水單；（3） 然后將單據(jù)分送廚房、酒水員、備餐間和收款臺。上 菜根據(jù)先冷菜，后熱菜、湯菜，飯面、甜食、水果的順序上菜并提供相應(yīng)的服務(wù)。結(jié) 帳（1） 服務(wù)員準備好賬單；（2） 客人結(jié)帳問清付款方式，馬上送上賬單為客人結(jié)賬并致謝。檢 查迅速檢查客人是否有遺留物品，若有，及時趕上并歸還客人。（五）迎送零點客人服務(wù)程序 工 作 步 驟迎送客人（1） 當客人步近餐廳門1米時，迎賓員主動上前迎接客人；（2） 使用敬語問候客人，詢問客人是否有預訂以及就餐人數(shù)。拉椅時要用左膝頂住椅背，雙手扶住椅背上部，平穩(wěn)地將椅拉出，并伸手示意客人就座。記 錄完成上述服務(wù)后，迎賓員回到迎賓崗，將來賓人數(shù)、到達時間、臺號迅速記錄在《迎賓記錄本》上。（六）鋪餐巾和除筷套服務(wù)程序 工 作 步 驟鋪餐巾當客人入座后，看臺服務(wù)員按照先賓后主、女士優(yōu)先的順序，站在客人右側(cè)，用雙手打開餐巾，然后將餐巾鋪在客人雙腿上。最后才撤走。即當客人入席后送第一次；當客人吃完帶殼帶骨等須用手扒的食物后送第二次；當客人吃完海鮮后送第三次；當客人吃完甜食后送第四次。用毛巾夾把小毛巾從客人左邊送上，放在客人的毛巾碟內(nèi)。遞送小毛巾順序遞送小毛巾的順序按照先賓后主、女士優(yōu)先的原則，并使用禮貌用語。補菜單以上工作做完后，服務(wù)員要小聲詢問客人是否需要加菜，如客人須加菜，則為客人開單并送廚房。填 單（1） 為客人點菜時，要站在客人左側(cè)，身體略向前傾，專心傾聽客人的敘述；（2） 回答客人問詢時要音量適中、語氣親切；（3） 不可將點菜單或酒水單放在餐桌上填寫。請客人確認菜品點齊后，復述一遍客人所點菜品的內(nèi)容，并請客人確認。一聯(lián)作底留在餐桌上。6位客人推薦4至6道菜以及飯面食品、甜品或水果各1道，規(guī)格為例盤份量。910位客人推薦8至10道菜以及飯面食品、甜品或水果各1道，規(guī)格為大盤，如9位客人用餐，個別道菜可為中盤份量。（十一）為客人點酒水 服務(wù)程序 工 作 步 驟問 飲 品當客人要求點酒水時，主動介紹特飲和雞尾酒配方，當好客人的參謀。下 單填寫酒水單時字跡要工整，按要求寫上日期、臺號、客人人數(shù)、酒水名稱、份量、價格、填單時間和填表人姓名，并注明客人的特殊要求。冰鎮(zhèn)（1） 桶中放入冰塊，將酒瓶插入冰塊中約10分鐘，即可達到冰鎮(zhèn)效果。（十三）酒水加溫服務(wù)程序 工 作 步 驟準備準備暖桶、酒壺和酒品，并用暖桶架架放在餐桌的一側(cè)。（十四）酒水的開瓶服務(wù)程序 工 作 步 驟準備備好酒鉆、毛巾。將瓶放在桌上開啟，動作要準確、敏捷、果斷。檢查拔出瓶塞后需檢查瓶中酒是否有質(zhì)量問題，檢查的方法主要是嗅辨瓶塞插入瓶內(nèi)的那部分為主。擦拭時，注意不要讓瓶口積垢落入酒中。注意 事項（1） 開瓶后的封皮、木塞、蓋子等雜物，可放在小盤子里，操作完畢一起帶走，不要留在餐桌上；（2） 開啟帶汽或者冷藏過的酒罐封口時，常有水汽噴射出來，因此在賓客面前開啟時，應(yīng)將開口對著自己，并用手擋遮，以示禮貌；（3） 開香檳酒的方法。開瓶時，在瓶上蓋一條餐巾，左手斜拿酒瓶，大拇指緊壓塞頂，用右手挪開鐵絲，然后握住塞子的帽形物，輕輕轉(zhuǎn)動上拔，靠瓶內(nèi)的壓力和手的力量將瓶塞拔出來。（十五）斟酒服務(wù)程序 工