【正文】 堆碼、體積擺放，必須按規(guī)定的間格距離和重量比高度進(jìn)行擺放和堆碼。 冷柜的商品擺放：（一） 冷凍島柜：商品的高度不準(zhǔn)超過(guò)標(biāo)界線，每排商品左右兩側(cè)要留有三至五公分的冷風(fēng)通道，更不能靠緊柜體。防止商品堆碼過(guò)緊所造成的從堆內(nèi)和包裝內(nèi)化凍變質(zhì)。溫度顯示屏上的溫度應(yīng)在負(fù)15度以下，否則要及時(shí)報(bào)告工程部。（三） 立封展柜的要求：本柜屬于食品展示柜，商品不要堆放陳列，擺放位置不要影響冷氣循環(huán)通道，否則失去冷藏效果。庫(kù)內(nèi)商品要單排堆碼，四周留有10公分以上的通風(fēng)間格。出庫(kù)隨手關(guān)門關(guān)燈。對(duì)不含淀粉的肉類商品在庫(kù)內(nèi)存放需超過(guò)7天時(shí)，要進(jìn)行一次性冷凍處理數(shù)小時(shí)后繼續(xù)到冷藏庫(kù)存放，否則會(huì)導(dǎo)致食品從內(nèi)部變質(zhì)。（一） 島柜的清洗：每10天用70度以上的熱水沖洗島柜內(nèi)體一次，并清理雜物（二） 平展柜、平封柜、立封柜，每5天用70度以上熱水沖洗一次，并清理雜物。（四） 冷藏庫(kù)：每10天用熱水清洗地面一次，并清理雜物。否則會(huì)使制冷機(jī)不停的運(yùn)轉(zhuǎn)，造成極大的電力浪費(fèi)。 高溫柜：高溫柜是生物菌生長(zhǎng)的良好環(huán)境，每天閉店前要用熱水或用“84消毒液”稀釋后的清水擦洗一遍柜體的內(nèi)部。魚池、操作臺(tái)、在閉店后要做到每日清洗。 禁止調(diào)整各冷柜的控制溫度，如有需要必須由工程部專人調(diào)整。 以上各專柜和冷庫(kù)、魚檔的使用規(guī)定、各部組要認(rèn)真執(zhí)行，有工程部責(zé)任人和服務(wù)部檢查人員監(jiān)督檢查，凡因不按規(guī)定落實(shí)使用，導(dǎo)致冷凍商品化凍、冷藏商品霉變所造成的損失，追究第一“責(zé)任人”的責(zé)任。 CVHG048離心式冷水機(jī)組啟動(dòng)前對(duì)各附屬設(shè)備要求的操作規(guī)程一、 檢查冷凍水泵進(jìn)水閥門是否在打開(kāi)狀態(tài)，出水閥門是否關(guān) 閉。三、 檢查冷水機(jī)組冷凍水，進(jìn)、出水閥門是否打開(kāi)。五、 啟動(dòng)冷凍水泵將出水閥門打開(kāi)。七、 查看冷水機(jī)組，冷卻水，冷凍水，進(jìn)、。九、 如上述各項(xiàng)均已達(dá)到要求時(shí)，則可啟動(dòng)冷水機(jī)組，即按一下冷水機(jī)組控制面板上的綠色鍵，此時(shí)機(jī)組已啟動(dòng)。十一、 啟動(dòng)冷水機(jī)組操作完畢。 CVHG048冷水機(jī)組停機(jī)操作規(guī)程及注意事項(xiàng)及要求CVHG048冷水機(jī)組停機(jī)操作規(guī)程一、 需正常停機(jī)時(shí)，按控制面板上的紅色鍵一下。二、 停相對(duì)應(yīng)的冷卻塔風(fēng)機(jī)。四、 等20分鐘以后可停冷凍水泵并將該水泵出水閥門關(guān)閉。（注：經(jīng)常使用緊急停車，對(duì)機(jī)組使用壽命有危害。 看冷凝器冷媒壓力是否在20——60Kpa允許值內(nèi)。 油溫開(kāi)機(jī)前應(yīng)在60攝氏度以上，開(kāi)機(jī)后在45攝氏度—50攝氏度之內(nèi)。 應(yīng)每小時(shí)抄表1次，記錄各運(yùn)行參數(shù)。三、 冬季停機(jī)后，每間隔15天要開(kāi)一次排氣，排氣時(shí)間為 3小時(shí)。五、補(bǔ)壓軟化水罐應(yīng)按實(shí)際情況，按時(shí)加鹽，以防止管道有結(jié)垢隱患。預(yù)防性檢查：對(duì)各種設(shè)備及其附屬器件做預(yù)防性檢查，為早期發(fā)現(xiàn)故障及查找原因并進(jìn)行檢修作準(zhǔn)備。每一大修周期基本包括六個(gè)小修和二個(gè)中修。制冷機(jī)組：（以水冷螺桿式冷水機(jī)組為例）1）檢查壓縮機(jī)油鏡的油量；2）檢查機(jī)組冷媒的高低壓平衡壓力、冷媒液鏡，視情況補(bǔ)液或更換干燥過(guò)濾器；3）運(yùn)行機(jī)組，檢查不正常聲響、震動(dòng)及溫度；4）檢查并校正機(jī)組冷凝、蒸汽段的高低壓壓力及傳感器；5）檢查閥門開(kāi)啟情況；6）檢查機(jī)組冷凍水的出入水溫及壓力；7）檢查機(jī)組冷卻水的出入水溫及壓力；8）檢查儀器儀表是否損壞；9）檢查機(jī)組的設(shè)定參數(shù)值、控制電路，并根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整各項(xiàng)運(yùn)行參數(shù)；10）檢查制冷系統(tǒng)運(yùn)行情況，必要時(shí)調(diào)整過(guò)熱度，使設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài)；11）檢查并校正機(jī)組冷凍、冷卻水系統(tǒng)進(jìn)出水溫度傳感器；12）檢查機(jī)組供電電壓及三相供電平衡情況，必要是建議對(duì)供電進(jìn)行調(diào)整；13）檢查制冷壓縮機(jī)運(yùn)行電流值及絕緣電阻值；14）檢查接觸器、熱繼電器、電磁閥、靶流開(kāi)關(guān)等，必要時(shí)做保養(yǎng)或更換；15）檢查壓縮機(jī)潤(rùn)滑油油質(zhì)，必要時(shí)加注或更換潤(rùn)滑油；機(jī)組維保人員每年檢修并記錄1）進(jìn)行對(duì)每月維修保養(yǎng)項(xiàng)目記錄檢查；2）檢查或更換冷媒干燥過(guò)濾器及壓縮機(jī)油；3）檢查壓縮機(jī)電動(dòng)機(jī)絕緣電阻值；4）檢查安全保護(hù)元件；5）檢查及清理電器控制中心；6）運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)組檢查操作情況；7）檢查不正常的聲響、震動(dòng)及溫度；8）檢查及調(diào)整控制電路元件；9）提供機(jī)組每日每月的運(yùn)行記錄，以便檢修；10）檢查制冷機(jī)組電源及控制線腐蝕和絕緣情況，必要時(shí)建議更換；11）檢查壓縮機(jī)潤(rùn)滑油油質(zhì)，必要時(shí)加注和更換潤(rùn)滑油；12）檢查設(shè)備零部件損壞的情況，及時(shí)更換，確保設(shè)備正常運(yùn)行；13）每年開(kāi)機(jī)之前進(jìn)行水路清洗和開(kāi)機(jī)調(diào)試工作，停機(jī)之后進(jìn)行卸水例檢工作；冷卻冷凍水循環(huán)泵：1）檢查及調(diào)校軸封條；2）軸承加壓；3）檢查不正常聲音；4）檢查防銹部分；5）清理水管過(guò)濾器的過(guò)濾網(wǎng)；6）檢查運(yùn)行電流電壓；維保人員每月一次每年一次檢查并記錄：1）先進(jìn)行每月檢查（與每年檢查相同）；2）檢查電器裝置及過(guò)載保護(hù)，作適當(dāng)清理或調(diào)整；3）檢查水泵及電動(dòng)機(jī)的聯(lián)動(dòng)器；4）檢查電動(dòng)機(jī)的電流擊絕緣電阻；5）檢查一切有關(guān)控制系統(tǒng)及保護(hù)元件；6）檢查及更換軸封條（機(jī)械密封）；7）檢查水泵及電動(dòng)機(jī)軸承，如需注油或更換；冷卻塔:運(yùn)行人員一班一次檢查并記錄：1）檢查及清洗托水盤；2）檢查布水器的布水情況；3）檢查散熱風(fēng)扇電動(dòng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)電流；4）檢查噪聲及震動(dòng)源；5）檢查及清洗水系統(tǒng)和過(guò)濾器的過(guò)濾網(wǎng)；維保人員每月一次每年一次檢查并記錄：1）進(jìn)行每日每月維修保養(yǎng)項(xiàng)目記錄檢查；2）檢查布水器及填料的水垢情況；3）打開(kāi)風(fēng)機(jī)電動(dòng)機(jī)，檢查電動(dòng)機(jī)的轉(zhuǎn)子及軸承，如需要注油或更換；熱交換器（冷凝器、蒸發(fā)器）：運(yùn)行人員一班一次檢查并記錄：（通常在機(jī)組換季運(yùn)行前）1）記錄出入水溫度及壓力；2）檢查是否有漏水情況；維保人員每月一次每年一次檢查并記錄：（通常在機(jī)組換季運(yùn)行前）1）進(jìn)行對(duì)每日每月維修保養(yǎng)項(xiàng)目記錄檢查；2）檢查及開(kāi)機(jī)組合內(nèi)部清洗，如需要?jiǎng)t更換；、保養(yǎng)規(guī)定不銹鋼菜餡機(jī)操作規(guī)程 開(kāi)機(jī)前必須檢查料筒內(nèi)有無(wú)異物，切刀是否被壓緊。 查看刀盤旋轉(zhuǎn)方向是否正確，正確方向應(yīng)為逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)。 如上述正常，方可將清洗干凈的菜放入料筒內(nèi)進(jìn)行切割，根據(jù)所需用料大小，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后提起出料口閘板，菜餡將自動(dòng)從出料口落下。菜餡機(jī)日常使用操作維護(hù)、保養(yǎng)規(guī)定 機(jī)器的使用必須由熟知操作規(guī)程的人員，專人負(fù)責(zé)使用。 機(jī)器在使用過(guò)程中，嚴(yán)禁用木制、鐵制品等物件伸入料筒內(nèi)送料及將石塊、金屬等硬物放入料筒內(nèi)，以免損壞切刀，發(fā)生危險(xiǎn)事故。 使用完畢后，應(yīng)用水將料筒內(nèi)，及切刀沖洗干凈，外表面用干凈布擦拭干凈，保持機(jī)器內(nèi)外衛(wèi)生整潔。 機(jī)器在運(yùn)行當(dāng)中，操作人員有義務(wù)對(duì)設(shè)備進(jìn)行監(jiān)管，如發(fā)現(xiàn)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，迅速關(guān)停機(jī)器，并及時(shí)和工程維修人員聯(lián)系，進(jìn)行檢查、修復(fù)，嚴(yán)禁帶隱患運(yùn)行。 工程部人員有權(quán)對(duì)該設(shè)備進(jìn)行不定期檢查，每發(fā)現(xiàn)一處不按操作、維護(hù)、使用、保養(yǎng)規(guī)定執(zhí)行的將根據(jù)情況，給予責(zé)任人10—50元罰款。檢查蒸車進(jìn)水是否能暢，水位是否符合要求。如上述正常后，方可合上電源閘位開(kāi)關(guān)，蒸車開(kāi)始工作。蒸車停用后，一定要將電源閘位開(kāi)關(guān)關(guān)斷，進(jìn)水閥門關(guān)閉。 嚴(yán)禁沒(méi)經(jīng)檢查就合上電源開(kāi)關(guān)，并在電蒸車工作狀態(tài)下，往蒸車內(nèi)放、取所蒸物。 電蒸車每使用完畢后，必須將電源關(guān)斷，進(jìn)水關(guān)斷。 電蒸車需每使用一周后，用除垢劑將蒸車內(nèi)水箱水垢清除干凈。 如違反以上各項(xiàng)規(guī)程，造成對(duì)設(shè)備損壞和自身傷害，則由操作使用人員承擔(dān)責(zé)任。 設(shè)備操作使用人員必須樹(shù)立“安全第一”思想，嚴(yán)禁違章操作，野蠻操作，如經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)將給予50—100元重罰。 由于操作使用人員的粗心大意和不負(fù)責(zé)任，給設(shè)備所造成的不能正常運(yùn)行工作，經(jīng)檢查確定，將根據(jù)情節(jié)輕重，將對(duì)責(zé)任人給予經(jīng)濟(jì)制裁。 分管豆寶寶人員管理的組長(zhǎng)，有義務(wù)對(duì)該設(shè)備的日常維護(hù)、保養(yǎng)、起督導(dǎo)作用，如經(jīng)檢查日常管理督導(dǎo)不到位，使設(shè)備不能正常運(yùn)行，將負(fù)連帶責(zé)任，根據(jù)損失程度，將給予適當(dāng)罰款。將根據(jù)情況給予責(zé)任人10—50元罰款。二、 以上設(shè)備每天使用完畢后，必須對(duì)設(shè)備進(jìn)行打掃和清污工作，以保證設(shè)備外體干凈整潔。四、 磨漿設(shè)備每日使用完畢后，必須將磨盤內(nèi)用水沖洗干凈，出渣處及設(shè)備周圍、底面豆渣清理干凈。六、 豆腐擠壓設(shè)備每用完一個(gè)循環(huán)后，需將擠壓框內(nèi)污垢清理干凈，以防止各連動(dòng)器件有垢物或生銹，影響設(shè)備正常使用。八、 如以上設(shè)備出現(xiàn)異常情況，需及時(shí)通知工程部人員進(jìn)行檢查維修，以防止設(shè)備擴(kuò)大損壞面。、保養(yǎng)規(guī)程豆寶寶電蒸氣鍋爐操作規(guī)程一、 使用時(shí)，將漏電斷路器的開(kāi)關(guān)推到“ON”位置，電壓表有指示，打開(kāi)給水閥，按控制器上“ ”鍵，控制器啟動(dòng)后，顯示為紙壓狀態(tài)后，轉(zhuǎn)為“E2”低水位指示燈閃爍，鍋爐缺水報(bào)警。三、 按“水泵手動(dòng)鍵 ”5秒釧左右松開(kāi)，“水泵指示燈 ”亮，水泵自動(dòng)補(bǔ)水。五、 電加熱器工作，使鍋爐內(nèi)水產(chǎn)生蒸氣，當(dāng)蒸氣壓力達(dá)到設(shè)定的高限時(shí)，電加熱器停止工作，同時(shí)電加熱指示紅燈滅，使用蒸氣壓力下降到設(shè)定的低限時(shí)，電加熱器重新工作，到高限時(shí)又停止工作，這樣電加熱器在蒸氣壓力的高限和低限之間循環(huán)往復(fù)自動(dòng)工作。七、 按下“運(yùn)行/停止 ”，控制器停止運(yùn)行，如需再啟動(dòng)需再按“運(yùn)行/停止鍵 ”。九、 如出現(xiàn)異常情況，及時(shí)報(bào)工程維修人員進(jìn)行維修。二、 水位計(jì)要時(shí)刻保持清潔，每天沖洗一次并擦誠(chéng)干凈，以保證看清水位，安全閥手柄每日搬動(dòng)一次，以防止生銹。四、 維修維護(hù)保養(yǎng)鍋爐時(shí)，必須切斷電源，必須泄壓。六、 通過(guò)“聽(tīng)、聞、看、摸”做好鍋爐的正常維護(hù)操作工作，如發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)工程人員進(jìn)行檢查維修。八、 加熱管在蒸氣鍋爐中易結(jié)垢，尤其水質(zhì)硬更易結(jié)垢，如沒(méi)有軟化水設(shè)備的電蒸氣鍋爐一個(gè)月左右需拆卸一次加熱管進(jìn)行除垢。嚴(yán)禁開(kāi)機(jī)?？哲囘\(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，機(jī)器不應(yīng)有沖擊、震動(dòng)和不正常噪音。將菜清洗干凈，放入料筒內(nèi)，一段時(shí)間后，視大塊菜被切成所需顆料狀時(shí)，扳動(dòng)出料口手柄，提起閘板，菜餡將自動(dòng)從出料口落下。 機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁將手伸入料筒內(nèi)，以免發(fā)生危險(xiǎn)事故。 出料時(shí)嚴(yán)禁將手入出料口內(nèi)，以免發(fā)生危險(xiǎn)。 使用時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，切刀變鈍，應(yīng)修磨好后再使用。 嚴(yán)防開(kāi)關(guān)、電機(jī)及電線破損，以免漏電，發(fā)生危險(xiǎn)。 按動(dòng)設(shè)備上的