【正文】 槽用完后一定要清理干凈、切水果工具一定要歸位擺放； 損壞水果一定要及時報損處理，已壞的水果一定要及時丟棄，不 準(zhǔn)擺在店堂視線內(nèi)； 一定要主動詢問客戶可否需要水果加工服務(wù)，水果加工時需要清洗水果表面和加工包裝盒，并配帶一次性口罩，水果加工后，務(wù)必要把整個操作臺清理干凈，各工具務(wù)必放回原位，確保操作臺的整潔衛(wèi)生； 貨柜不能凌亂，售貨后一定要及時整理； 貨品不能無標(biāo)價牌，或者錯標(biāo)漏標(biāo)價，正價商品標(biāo)價牌一定要和系統(tǒng)價格相符； 一定穿工作服、佩戴工作證，不能穿拖鞋上班、工作服不能不整潔或有異味； 男生不得穿短褲、女生不得穿裙子上班； 男生不能染發(fā)，門店員工都不能 留長指甲； 男生不能留怪形狀胡須，或頭發(fā)過長（標(biāo)準(zhǔn)：前不過眉后不過耳）、女生不能披肩發(fā)，在門店時要扎起來。不管正在進行什么工作，一定要放下手上工作，以銷售優(yōu)先； 上班不能無精打采、或斜靠貨柜，無客戶交易時也不能長時間躲在收銀臺不出來（處理系統(tǒng)事宜除外）； 門店工作人員個人物品一定要整潔的擺放在員工物品區(qū)域； 門店員工不能向公司以外的無關(guān)人員透露營業(yè)額、經(jīng)營狀況等公司機密； 門店如有客戶投訴，除非客戶故意找茬，將對當(dāng)事人員進行扣分處理； 客戶進入門店或欲進入門店一定要說“您好！歡迎光臨”，客戶離開時也一定要說“歡迎下次光臨！” 所有商品一定要“先熟先出、先進先出”的原則執(zhí)行； 門店員工上班 期間不能不接電話，如果因為其它事情漏接電話，一定要及時回復(fù)； 門店員工務(wù)必遵守三個第一： 財務(wù)第一； 銷售第一； 顧客與服務(wù)第一。 陳列檢查 門店貨柜一定要豐滿，不能有空的貨柜，貨柜不豐滿時不能有庫存果品，新到貨品要在 1 小時內(nèi)上貨； 規(guī)定試吃水果一定要做試吃品 (試吃品分為門店自己申請與公司通知規(guī)定兩種，此類考核針對公司下達通知規(guī)定要做試吃品的果品 )； 果品一定要按公司下發(fā)的陳列手冊進行規(guī)定陳列、擺放； 果品一定要按公司下發(fā)的包裝手冊進行打包陳列； 每天一定要進行爛果、壞果、焉果挑選，并及時特價、果盤銷售，或做試吃，或其它方式處理； 貨柜衛(wèi)生一定要及時清理，客戶挑選果品后也一定要及時整理果品陳列； 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 10 頁 共 29 頁 貨柜或產(chǎn)品一定要整潔、整齊，不能有灰塵、土塵。 ： ，我們拿出一張白紙，把整個門店的大概平面圖畫出來。至于門店銷售貢獻率較低的區(qū)域，我們就可以用來陳列平時走量很少的果品，如國產(chǎn)蘋果，梨。然后就可以根據(jù)銷售目標(biāo)排名的次序來陳列水果（一般大果不陳列在中島前半部分）。所以根據(jù)我們門店的裝修設(shè)計，我們還可進行一定的環(huán)境裝飾，氛圍打造。 、仿真花、仿真藤蔓、仿真草坪來進行裝飾。 門店可以對水果進行雕刻、擬人化裝飾來進行裝飾。 門店內(nèi)一定不能出現(xiàn)空貨架，當(dāng)訂貨失誤或者其它原因?qū)е鹿份^少的情況下，可以通過假水果，藤蔓等來裝飾空貨架。 陳列搭配 （主要是中島，風(fēng)幕柜） 中島應(yīng)該包含有紅、橙、黃、綠四大主色，切忌一大片暗色水果陳列，這樣會把有生命的水果顯得沒生命。 常規(guī)性的大果和四季果：如西瓜、蘋果，一般情況下是放在兩邊貨架（銷售特別好除外），中島陳列一般是大果在后，小果在前。想要突出的果品必須在數(shù)量和營銷政策上要遠遠優(yōu)于襯托果品。晚上下班 的時候，也一定要把容易受溫度影響而加速成熟的水果放進風(fēng)幕柜。 ，成熟之前不能放在風(fēng)幕柜 后熟果品放進風(fēng)幕柜后很難完好的成熟，容易產(chǎn)生內(nèi)部發(fā)黑或者死包。但是成熟之后，就建議陳列在風(fēng)幕柜，延緩它的成熟過程。 ，打包、整理、拿放的時候，盡量減少水果接觸面積，用拇指跟食指兩指拿放，最大限度的保留果粉。 大量促銷單品的陳列 ，我們可以用統(tǒng)一規(guī)格山竹框搭好階梯促銷臺，鋪上防滑墊，通過假底陳列豐滿。 果品打包： ，減少翻動帶來的二次損耗，走量快； 蘋果、梨（像皇冠梨大致體積的品種）應(yīng)全部進行保鮮膜打包陳列， 4 個或 5 個作為一個包裝進行打包。 香梨應(yīng)采用泡沫底盤作為依托， 8 個香梨作為一個包裝，底下 6 個果柄朝里，上面 2 個也是果柄朝里，與下面一層成十字形。 、葡萄使用無蓋透明盒與保鮮膜包裝，提子裝進無蓋透明盒要稍微滿一點，然后用保鮮膜緊致包裝。也可以用高透明袋子包裝，然后用金絲或彩帶扎好。 制的芒果帶蓋透明盒，里面放點小彩帶或細碎小葉子作為點綴。裝這類體積較小的果品時盡量裝滿一點，打包出來效果更好。 ，價格高的時候用心形有蓋透明盒，視果徑大小每盒 68 個；價格低的時候建議用泡沫盒包裝，底下 6個果柄朝里，上面 2 個也是果柄朝里，與下面一層成十字形。 皇帝柑、龍眼、核桃可以用網(wǎng)狀袋裝，每袋規(guī)格各門店根據(jù)實際銷售情況靈活包裝。 木瓜、大芒果保留網(wǎng)狀泡沫袋，把泡沫袋折疊到二分之一，打橫套在果品上，露出品相較好的果面，再用保鮮膜打包。 椰子類一定要到透氣的框里，等表面水分干完全蒸發(fā)再放到風(fēng)幕柜。 榴蓮成熟開裂時，用纖維繩捆扎，并打上一個結(jié)方便攜帶，必要時用保鮮膜打包。山竹也可以直接放在常溫柜賣，注意要經(jīng)常噴水，防止水分蒸發(fā)。 容易損耗單品打包的必須每天挑選（提子，車?yán)遄樱渌?23天挑選一次。生長過程最突出的特征是新陳代謝作用的進行，表現(xiàn)為鮮果的呼吸作用和蒸騰作用，因此剖析影響鮮果呼吸、蒸騰作用的因素對其進行控制，是控制門店鮮果處于良好質(zhì)量的手段。一般情況下： ：一般鮮果 5℃～ 8℃，香瓜 /木瓜 /香蕉室溫； 經(jīng)驗適宜濕度：一般鮮 果 90～ 95%，柑橘類濕度較低。 梨類 0~4 90~95 3~7 水晶梨、鴨梨、貢梨、早酥梨、碭山梨、雪花梨、啤梨、日本豐水梨等。 西柚 /檸檬 6~10 85~90 3~7 桃 子 0~4 90 3 李子類 0~4 90~95 3~5 李子、青布林、紅布林、黑布林、油桃、桃駁李、西梅等。 石榴 0~4 90~95 3~5 柿子 0~4 90~95 3~5 葡萄類 0~4 90~95 3~4 進口青提、進口紅提、進口黑提、新疆葡萄、巨峰葡萄等 草莓 0~4 90~95 1 獼猴桃 0~4 98~100 7 荔枝 室溫 85~90 1 龍眼 室溫 85~90 2 香蕉類 12~15 85~90 3~7 進口香蕉、粉蕉、大蕉、國產(chǎn)香蕉等。 楊梅 0~4 90 1 瓜類 12~15 80~90 5~7 有籽西瓜、無籽西瓜、黃肉西瓜、哈密瓜、網(wǎng)紋甜瓜、香瓜、黑美人西瓜、珍珠瓜、洋白瓜、蜜瓜等。 散熱處理法 打開紙箱予 以散熱，再常溫保管。 鮮果鮮度管理的原理 ： 庫存盤點的意義 影響呼吸作用的內(nèi)因 鮮果 的呼吸作用： 鮮果 的呼吸作用是指 鮮果吸收空氣中的氧氣，釋放二氧化碳、水和能量的過程。 不同的 鮮果 種類和處于不同的生長發(fā)育階段的鮮果 的新陳代謝強度不同，呼吸作用的強度是不同的。 溫度是影響 鮮果 呼吸強度的重要因素之一；儲藏環(huán)境的濕度也是影響呼吸強度的重要因素。 影響 蒸騰 作用的內(nèi)因 影響 蒸騰 作用的 外 因 不同品種其蒸騰作用不同，蔬菜中葉菜類的蒸騰作用最 大，其次為菇菌類、果菜類、豆類、根莖類；水果中草莓、葡萄的蒸騰作用最大，瓜類、核果類、仁果類的蒸騰作用較小。提高儲藏環(huán)境的相對濕度，可降低果蔬的蒸騰作用。 ?空氣流動。 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 16 頁 共 29 頁 ，商品的實物盤點只是全部庫存管理的一部分。 規(guī)定范圍及原則以便檢查和確保實物盤點的可靠性。 準(zhǔn)備 進行實物盤點前， 盤點人員 應(yīng)將盤點日期以及辦法告知其組員。 清理保持所有商品和資產(chǎn)清潔完好，并注意貨 柜里或賣場其它地方 是否有遺漏商品。 贈品及用于陳列的空紙箱必須統(tǒng)一地點存放 所有 需要 退 換 貨的商品必須至少在盤點前一天完成退 換 貨。 （售價、規(guī)格、名稱等）是否和電腦報表上的價格一致。 檢查 用于計算存貨的進貨價格應(yīng)是根據(jù)最近發(fā)票輸入電腦的價格，且須將報損因素考慮在內(nèi)。 須于盤點前一天準(zhǔn)備商品 “ 報損單 ” （參考報損 制度 ） ，報損表內(nèi)容包括：品名、單 品碼、數(shù)量、原價及報損后價格。比如預(yù)定 27 日到 29 日為盤 點日 ，那么 20 日前就要確立盤點計劃。 盤點時間確定 ： 一般來說為保證帳物相符，貨物盤點次數(shù)愈多愈好，但盤點需投入人力、物力、財力，有時大型全面盤點還可能引起 銷售 的暫時停頓，所以，合理的確定盤點時間非常必要。 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 17 頁 共 29 頁 門店 決定盤點時間時，可以根據(jù)商品的不同特性、價值大小、流動速度、重要程度來分別確定不同的盤點時間，盤點時間間隔可以從每天、每周、每月盤點一次不等。 另外必須注意的問題是，每次盤點持續(xù)的時間應(yīng)盡可能短，全面盤點以 26 小時 內(nèi)完工成 為佳 。通過盤點計算損益，以查清財務(wù)狀況； 銷售業(yè)務(wù)少的時段 進行。 此外，還有 幾點 需要注意： 原則上規(guī)定各門店為每月盤點一次，盤點時間為 25日，具體時間由財務(wù)部于盤點月份 20 日之前通知到位。 門店盤點時間一般定為晚上營業(yè)結(jié)束后至次日凌晨，特殊情況除外。 盤點 前 帳務(wù)處理 門 店由于商品種類繁多，各類商品的實際成本計算有一定的困難，所以一般采用 “ 零售價 法 ” 來進行賬面盤點。 各門店必須做好盤點前的清帳工作，對有單無貨、有貨無單等情況應(yīng)及時查明原因，保證 在盤點前完成帳務(wù)處理，做到帳帳、帳單相符。 盤點當(dāng)天的營業(yè)額應(yīng)全 部結(jié)清，銷貨單據(jù)應(yīng)全部入帳。 盤點人員的安排 盤點人員構(gòu)成：日盤：門店當(dāng)班人員 ； 周盤：門店所有人員 ； 月盤：門店所有人員，監(jiān)盤人 1人（由財務(wù)部零售會計專員、監(jiān)審部審計專員、門店管理部門店督導(dǎo)或門店管理部經(jīng)理擔(dān)任） 。 監(jiān)盤小組成員由各部門提交名單至門店管理部，由門店 管理部進行到店安排。 盤點小組統(tǒng)一對全店的盤點人員進行安排，在每個 盤點門店 的人員安排中，必須明確 點數(shù) 稱重 人 員、 錄入人員 、監(jiān)盤人員 等。 對盤點人員的培訓(xùn) ， 盤點小組在成立后，必須 按盤點方案 ， 對 盤點小組人員 進行 培訓(xùn)，包括稱重與記錄、監(jiān) 盤 要求、 抽查要求 、 數(shù)據(jù)錄 入的培訓(xùn)等。 盤點表必須經(jīng)過 監(jiān)盤人員 的抽查確認后，才能等待輸入系統(tǒng)。 盤點表上的數(shù)據(jù)只能用藍色、黑色簽字或圓珠筆書寫，不能用紅筆、鉛筆或彩色筆書寫。 點數(shù)的原則： 點數(shù)必須是銷售 單位的數(shù)量，即是該商品盤點時的單位。 盤點是兩個人為一組，同時點數(shù) 、稱重 ，當(dāng)兩人的數(shù) 字一 致時，才將該數(shù)據(jù)作為盤點數(shù)據(jù)記錄在盤點表上。 盤點的數(shù)字書寫要清楚，不可潦草讓人混淆。 清點時，一定要按銷售單位清點，不夠一個銷售單位的 按銷售單位進行換算 記錄 。