【正文】 及培訓(xùn) 盤點小組在接到部門上報的參加盤點人員的名單和排班后，將 所 有盤點人員進行安排，于盤點前 2 天以書面通知、公告的方式通知各個部門。 各門 店 將參加 盤點 的人員 報門店管理部經(jīng)理 ，注明點數(shù) 稱重 人 、 錄入人。 人員安排的注意事項 每日、每周盤點由門店店長自行安排； 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 18 頁 共 29 頁 每月 盤點前 3天 ，各個部門將參加盤點的人員進行排班，盤點當(dāng)日應(yīng)停止任何休假。 到期 或有質(zhì)量原因 不能退貨商品全部報損。 各門店 店長 應(yīng)于盤點前 核對 進銷存報表，并對變價、報損單據(jù)匯總 備查 。其計算公式： 賬面金額 =上期庫存零售額 +本期進貨零售額 本期銷售金額 +本期調(diào)整變價金額。 總部盤點小組有 不定期對各門店進行突擊盤點檢查的權(quán)力 。 因各門店實際情況不同，若需更改盤點日期，應(yīng)由各門店負責(zé)人提前 5天申請更改并通知有關(guān)部門。 各店確定當(dāng)?shù)昝咳杖肆髯钌俚臅r段， 業(yè)務(wù)不太繁忙，盤點較為容易， 不影響銷售 ，且人力調(diào)動也較為方便。 一般在盤點的日期會選擇 財務(wù)結(jié)算前夕。如 A 類主要貨品每天盤點一次； B 類貨品每周盤點一次； C類不重要的貨品每月盤點一次即可。引起盤點結(jié)果盈虧的關(guān)鍵原因在于 銷售及調(diào)撥管理 過程中發(fā)生的錯誤， 管理不嚴謹， 引起的誤差也會隨之增加。這樣才可以要求 盤點 人員做盤 點準備。 盤點計劃 盤點計劃在盤 點 日期的一 周 前就要具體擬訂而且發(fā)布。 如有腐爛、破損、采購失誤，或過時（過季）之商品，須進行報損處理。 盤點前當(dāng)日信息（進、退貨單據(jù)）全部錄入，審核完畢 盤點的通常原則是 “ 同一商品放置于同一位置 ” ，但是如果出現(xiàn)特殊情況 ，同一品種 放多個位置 ， 在盤點到該 商品 時必需做再次記錄。 在實物盤點前要確保所有商品資料都已 錄 入電腦（依單品清單）。 空箱或紙箱必須另外存放以避免錯誤。 順序擺放，在實物盤點前，有必要將商品分類擺好（一品一位），破損商品在記錄之 后須丟棄。 盤點方式及 組織 方式：每月盤點、每周盤點 店長須決定日程安排 。 實物盤點品質(zhì)的好壞對一定時期經(jīng)營業(yè)績的評估有十分重要的作用。空氣流動速度快，果蔬的失水率大，空氣流動速度太低，影響果蔬的散熱效果，因此，合適的空氣流動速度，對維持穩(wěn)定的濕度和減少果蔬的失水程度是非常重要的。一般來講， 90％的濕度對果蔬的儲藏比較有利。 ?濕度。 影響呼吸作用的外因 鮮果 的蒸騰作用： 鮮 果的蒸騰作用主要是指果蔬水分的散失，使果蔬組織萎焉、失重、失鮮，影響品質(zhì)。例如 草莓 之 類，鮮嫩多汁，表 皮薄 ，水分蒸發(fā)快，呼吸強度大； 石榴 ，發(fā)育較成 熟 ，表面趨于木質(zhì)化，呼吸作用較小。 鮮果 的呼吸作用消耗鮮果 自身的養(yǎng)分，降低鮮度，釋放熱量，對 鮮果 的質(zhì)量有不利影響。 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 15 頁 共 29 頁 適用于木瓜、香蕉、菠蘿等熱帶鮮果及瓜類。 火龍果 0~4 90~95 3~5 熱帶鮮果 室溫 85~90 3~5 楊桃、紅毛丹、荔枝、龍眼、番荔枝、榴蓮、山竹、木瓜、椰子、菠蘿、牛油果、雞蛋果、人參果等。 芒果類 5~12 85~90 3~7 國產(chǎn)芒果、腰芒、菲律賓芒果、象牙芒、澳州芒等。 櫻桃類 0~4 90~95 2 櫻桃、車厘子等。 橙類 4~6 85~90 3~7 柑橘類 11~12 90~95 3~7 橘子、蜜橘、金橘、蜜柑、潮州柑、四會柑、沙田柚、福建蜜柚等。 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 14 頁 共 29 頁 鮮果品種的溫度與濕度要求如下： 品名 溫度（℃） 濕度（％） 周轉(zhuǎn)期（天） 例 蘋果類 0~4 90 3~7 紅富士、秦冠、國光、紅星、青蘋果、加力蘋果、智利蘋果等。具體我們可以通過以下方式保持果品的鮮度： 溫度 /濕度管理 溫度與濕度是影響鮮果質(zhì)量的兩大重要因素，對溫度和濕度的管理直接影響著鮮果的最終銷售品質(zhì)。 門店所銷售 的鮮果通常是在七成熟之前采收的，因此賣場中的鮮果是有生命的載體，它們將繼續(xù)維持生長的過程。 果品的包裝一定不能太大的量。 山竹用無蓋透明盒打包，先在盒底鋪一塊浸過水的海綿，在盒內(nèi)直立放置 3 個山竹，第二層把山竹橫著，果尾向外擺放 6 個，然后用保鮮膜打包。 香蕉、皇帝蕉用刀根據(jù)各門店銷售情況分割，每 提 58 個，過度成熟的香蕉用彩色膠帶攔腰纏繞一圈后陳列擺放。 恐龍蛋、高價位的李子類，把無蓋透明盒用保鮮膜把空的那面封好，把果品放在保鮮膜上面，一般放 6個，在用保鮮膜打包。 火龍果單個用保鮮膜打包后，放風(fēng)幕柜。上面利用保鮮膜進行打包銷售 。 ，把泡沫袋向下折疊到二分之一處，露出果尾一端，視果徑大小而異， 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 13 頁 共 29 頁 46 個，裝到無蓋透明盒里，再用保鮮膜打包。 、圣女果、山楂、冬棗用無蓋透明盒加保鮮膜進行包裝。 ，一個透明盒裝 6個奇異果。提子、葡萄如果要小量包裝，也可使用白色泡沫底盤與保鮮膜進行包裝陳列。上面利用保鮮膜進行打包銷售。部分門店也可用部分水果采取散裝銷售，比例不超過三分之一，但散裝銷售的每個水果也應(yīng)用保鮮膜打包陳列，方法是把水果原本上的白色網(wǎng)狀包裝外翻一半 ，然后用保鮮膜拉緊包裝，讓水果既保鮮，又美觀有光澤。少量多批次進行補貨。 、提子類 果品發(fā)現(xiàn)壞果，要用小剪刀連果柄剪掉。 長期放在風(fēng)幕柜的水果如進口蘋果類，奇異果類，一旦放在常溫變質(zhì)得特別快。如榴蓮，芒果。如桃子，成熟的芒果等。 陳列的基本知識 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 12 頁 共 29 頁 進口蘋果類，提子類，高端李子類，奇異果類，火龍果類，山竹，進口梨，車厘子 /櫻桃，西柚，水蜜桃等高價值易損耗的果品。 兩種相近的品種可以搭配在一起銷售，用貴的突出便宜，用便宜突出貴，兩種方式。相近的兩種顏色不宜放在 一起，有鮮明的色溫差異，提升門店的視覺沖擊。 ，無次果、爛果原則 干枯了的水果葉子一定要修剪掉，貨架上不能出現(xiàn)不新鮮的水果和腐爛的水果，不新鮮的水果要集中陳列在特價水果區(qū)來處理。 陳列的基本原則 ： 先到的果品沒有完全銷售，第二批同類果品到店時，在一般情況下將上一批未銷售出去的果品陳列堆頭的上面，新到的放在下面，除非當(dāng)天來貨 品質(zhì)有問題，要進行快速銷售處理，才可放到堆頭上層。 、輕松幽默的圖片進行裝飾。 ，可以用我們一些關(guān)于水果的歌曲。比如說，今天門店計劃鷹嘴桃要賣第一，那就可以在黃金 1 號區(qū)域陳列鷹嘴桃，以此類推?? 門店環(huán)境、氛圍打造 ： 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 11 頁 共 29 頁 、舒適，讓人眼 前一亮。貢獻率最低的我們可以劃分為特價水果區(qū)。 （風(fēng)幕柜除外），將柜臺按銷 售額貢獻率進行分區(qū)： A門店：中島最前端對我的銷售額貢獻率是最高的，那我們就可以劃分為黃金 1號區(qū)域；收銀臺旁邊是銷售貢獻率次高的，那我們可以劃分為黃金 2 號區(qū)域；以此類推。 店長基本工作檢查 門店店長每月月未 31日前務(wù)必要提交下月工作計劃； 門店店長營業(yè)款務(wù)必次日 16 點以前存入銀行； 門店店長一 定要對周邊市場的果品進行詢價及其它情況調(diào)查：每周二、周五調(diào)查，次日提交表格； 門店店長每日務(wù)必做工作小結(jié)：次日 9 點前提交； 門店店長每日銷售數(shù)據(jù)務(wù)必上報微信：時間當(dāng)天 12點以前，內(nèi)容按規(guī)定填寫； 店員如有對店長投訴，視情況嚴重程度進行處理； 門店店長每日務(wù)必安排抽檢 3個果品，并次日 9點前提交抽盤結(jié)果； 門店店長每周日 22 點前務(wù)必要提交周銷售分析表； 門店店長每月務(wù)必制定該門店的每月排班表：上月最后一天 15點以前提交； 門店店長每月務(wù)必統(tǒng) 計月考勤匯總表：次月 3 號前提交，門店督導(dǎo)會不定期不定時進行抽查； 門店店長一定要關(guān)心員工、每次公司的指令與培訓(xùn)一定要及時傳達給員工，門店員工的流失率不能高于 80%(特殊情況除外 )； 門店店長所有要求上報的表格數(shù)據(jù)一定要真實、不能胡編亂造。 門店燈光在經(jīng)營時間內(nèi)一定要全部打開； 門店員工不能發(fā)牢騷、抱怨；或傳播未經(jīng)證實的小道消息。 日常行為檢查 門店員工不能在店面抽煙、做飯、打瞌睡、吃零食； 門店員工不能在店面看電影、玩手機、讀書看報、打牌、下棋、聚眾閑聊與工作無關(guān)的事； 門店員工吃飯時間不能超過 60 分鐘；更不能擅自脫崗；早退、遲到； 門店員工有事應(yīng)提前向上級領(lǐng)導(dǎo)請假，不能請霸王假、或無故曠工； 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 9 頁 共 29 頁 門店員工不能與客戶爭吵，更不能對客戶不理不睬；或沒有第一時間主動為 客戶導(dǎo)購； 門店員工要尊重上級，不能不服從上級工作安排，或未按時完成工作； 門店員工收貨一定要認真，要仔細核對單據(jù)，單據(jù)不能出差錯（主要核對物流單據(jù)與實物數(shù)量是否吻合，關(guān)于重量可事后進行稱重，如出現(xiàn)差異，應(yīng)當(dāng)天進行拍照投訴）； 門店員工對客戶進行導(dǎo)購或交流時，一定要注意形象，不能一邊干著其它事，一邊進行交流；更不能斜視或無視顧客； 當(dāng)客戶進店進行產(chǎn)品購買時，門店當(dāng)班員工一定要第一時間迎接客戶，并進行導(dǎo)購工作。 店面形象檢查 地面干凈、有水漬、污漬；玻璃門整潔明亮； 下班時一定要進行衛(wèi)生清掃； 墻面不能亂貼亂畫、垃圾桶裝滿時一定要及時處理，垃圾不超過垃圾桶的 4/5。 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 8 頁 共 29 頁 門店督導(dǎo)是連接運營后臺與各門店的關(guān)鍵紐帶，是傳達指令并監(jiān)督完成的關(guān)鍵職位，所以該職位對工作的執(zhí)行及完成程度非常重要。 工具：《門店資金（備用金、營業(yè)款）交接管理表》見附表 對當(dāng)天工作未完成的一一進行記錄，以備第二天進行跟進完成。 來貨的壞果處理、賣相不好的水果的處理 檢查各項安全工作，檢查和安排各項衛(wèi)生、器具清洗、特價、果盤的處理等。 各店月均損耗率目標(biāo)為 7%以內(nèi)。 各門店根據(jù)上月、上周、本周日商品均銷售數(shù)據(jù)流向，及各單品當(dāng)日庫存數(shù)量，合理制定商品補貨計劃； 對重點促銷商品必須保證合理的庫存，并及時做好補貨訂單； 季節(jié)性商品應(yīng)隨時做好庫存控制及補貨訂單； 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 7 頁 共 29 頁 相鄰門店店長店貨前應(yīng)及時溝通，對易損耗商品實行交叉訂貨； 門店應(yīng)分析顧客需求商品訂貨數(shù)量，并及時做好補貨訂單； 各門店每日所需補貨訂單必須于當(dāng)日規(guī)定時間整理好，通過系統(tǒng)做單，物流開單組依據(jù)各門店商品訂