泡菜的腌制和亞硝酸鹽的測(cè)定-在線瀏覽
2025-07-17 23:33本頁(yè)面
【正文】 。 作用 ：造成無(wú)氧環(huán)境的方法，這樣，壇內(nèi)可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵。 注意 ：選擇無(wú)砂眼、無(wú)裂紋、無(wú)滲水的壇。 發(fā)酵過(guò)程 發(fā)酵產(chǎn)物中除乳酸外 ， 還有其他 ， 如乙醇 、 CO2等稱異型乳酸發(fā)酵 發(fā)酵中期： 由于前期乳酸的積累， pH下降，嫌氣狀態(tài)的形成，乳酸桿菌活躍進(jìn)行活躍的同型乳酸發(fā)酵，乳酸積累 pH達(dá) ~、酵母菌、霉菌等的活動(dòng)受到抑制。 發(fā)酵后期： 繼續(xù)進(jìn)行乳酸發(fā)酵 ，乳酸積累達(dá) ％以上時(shí)，乳酸桿菌的活性受到抑制， 發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止。 亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白 色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。 使血液中正常攜氧的 低鐵血紅蛋白 氧化成高鐵血紅蛋白。 ④ 危害 ③ 分布 腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜含量較高。將經(jīng)過(guò)反應(yīng)顯色后的待測(cè)樣品與標(biāo)準(zhǔn)液 比色 ，即可計(jì)算出樣品中的亞硝酸鹽含量。 顯色液成分？ ③ 、標(biāo)準(zhǔn)曲線 取 0、 、 5亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液 ，加入 ， %的乙酸溶液和 5ml顯色液，定容于 25ml的容量瓶中，暗處?kù)o置 25min，用光程為 1cm的比色杯在 550nm處測(cè)定光密度值。 ④ 、計(jì)算 m2 1000 V1 X1= m1 1000 V2 式中： X1——
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