腫瘤的膳食營養(yǎng)防治-在線瀏覽
2025-07-17 01:25本頁面
【正文】 埃希氏菌屬（典型大腸桿菌） 大腸菌群 檸檬酸桿菌屬 腸桿菌屬 (非典型大腸桿菌 ) 克雷伯菌屬 ?特點(diǎn) : 1）來自人與溫血?jiǎng)游锬c道 2） 3537176。 同一菌株的產(chǎn)毒能力有可變性和易變形； 霉菌毒素沒有嚴(yán)格的專一性 主要產(chǎn)毒霉菌及霉菌毒素 曲霉菌屬： 黃曲霉、寄生曲霉等， 青霉菌屬： 島青霉 展青霉等 鐮刀霉屬： 禾谷鐮刀菌 三線鐮刀菌等 霉菌毒素（ mycotoxin）： 霉菌有毒代謝產(chǎn)物 黃曲霉毒素 雜色曲霉毒素 玉米赤霉烯酮 展青霉毒素 單端孢霉烯族化合物 衛(wèi)生學(xué)意義 急性中毒 危害人類健康 慢性中毒 三致作用 黃曲霉毒素 （ aflatoxin AF） 黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物 ： 一類結(jié)構(gòu)類似的化合物， 其基本結(jié)構(gòu)都有二呋喃環(huán)和香豆素 (氧雜萘鄰?fù)?)； 在紫外線下都發(fā)生熒光，根據(jù)熒光顏色及其結(jié)構(gòu)分別命名； 毒性與其結(jié)構(gòu)有關(guān)，凡二呋喃環(huán)末端有雙鏈者毒性較強(qiáng)并有致癌性。 OH AF代謝 羥化 解毒反應(yīng) 脫 CH3 環(huán)氧化反應(yīng) —— 毒性反應(yīng) 環(huán)氧化反應(yīng) AFB1 環(huán)氧化反應(yīng) +DNA AFB1DNA加合物 DNA損傷 腫瘤 毒性 : 急性毒性、慢性毒性、致癌性 （ 1）急性毒性：劇毒、損害肝臟 AFB1對動物的 LD50 (mg/) 動物 LD50 貓 豬 狗 羊 猴 雞 鴨雛 大鼠 小鼠 人類 AF急性中毒事例 地區(qū) 中毒食品 AF含量 PPb 中毒人數(shù) 死亡人數(shù) 非洲 霉變薯餅 1700 3 1 印度 霉玉米 6250 397 106 泰國 霉玉米 5000 1 1 臺灣 霉玉米 2259 25 3 （ 2）慢性中毒 動物生長障礙，肝臟出現(xiàn)亞急性或慢性損傷。肝功能異常、肝中脂肪含量升高，肝糖元降低，血漿白蛋白降低， A／ G比值下降，肝內(nèi)維生素 A含量減少等。 長期慢性 、 一次 “ 沖擊量 ” 均可致癌 ， 可引起多組織腫瘤 。 食品中農(nóng)藥殘留的來源 ? 直接污染 ? 環(huán)境污染 土壤 （ 60%沉積） 植物根系吸收 水體 水產(chǎn)品污染 大氣 氣流攜帶 ? 通過食物鏈污染食品 ? 其他途徑： 農(nóng)藥 農(nóng)作物 動物 肉、蛋、乳 人 空氣 土地 水 體 水 產(chǎn) 品 水禽 家庭衛(wèi)生用藥 殘留農(nóng)藥進(jìn)入人體的途徑 毒性： 急性中毒 慢性中毒 遠(yuǎn)期危害 控制食品中農(nóng)藥殘留量的措施 ?加強(qiáng)對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營的管理 ?安全合理使用農(nóng)藥 ?制定和嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn) ?研制開發(fā)高效 低毒 低殘留農(nóng)藥 有毒金屬污染及其預(yù)防 污染食品的途徑 (1)高本底 (2) 環(huán)境污染 (3)用具容器的污染 毒作用特點(diǎn) (1)強(qiáng)蓄積毒性 (2) 有生物富集作用 (3)慢性中毒和遠(yuǎn)期效應(yīng)為主 影響金屬毒性因素 存在形式 營養(yǎng)狀況 金屬間的相互作用：拮抗、協(xié)同 預(yù)防措施 (1)消除污染源：主要措施 (2)制定標(biāo)準(zhǔn) ， 并加強(qiáng)經(jīng)常性的監(jiān)督檢測工作 (3)妥善保管 ， 防止誤食誤用以及意外或人為污染食品 (4)對已污染食品妥善處理 有害金屬對食品的污染及毒性
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