腫瘤的膳食營(yíng)養(yǎng)防治-展示頁(yè)
2025-05-26 01:25本頁(yè)面
【正文】 內(nèi)的代謝主要是在肝臟微粒體酶作用下進(jìn)行的羥化、脫甲基和環(huán)氧化反應(yīng)。 C發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣 3）革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌 ?衛(wèi)生學(xué)意義 : 1）糞便污染指示菌 典型大腸桿菌 近期污染 730天發(fā)生變異 非典型大腸桿菌 遠(yuǎn)期污染（陳舊污染） 2）腸道致病菌污染食品的指示菌 大腸菌群檢測(cè) : 常以大腸菌群近似數(shù)表示 （ maximum probable number MPN) 霉菌及其毒素對(duì)食品的污染及預(yù)防 霉菌（ molds） :具有細(xì)胞壁、不含葉綠素、無(wú)根、莖、葉、以寄生或腐生方式生存的真菌 (1)霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn) 只限于少數(shù)的產(chǎn)毒霉菌中的一部分菌株產(chǎn)毒。 兼或有嗜熱菌 腸桿菌屬 （ 除志 G－ 無(wú)芽孢桿菌 ， 需氧或 多與水產(chǎn)品 、 肉及蛋 賀菌屬及沙門菌屬 ） 兼性厭氧 ， 為嗜中溫桿菌 的腐敗有關(guān) 非致病菌在食品中的分布 細(xì)菌分類 特性 分布 弧菌屬和 G直型或彎曲型桿菌 ， 兼性 魚類及水產(chǎn)品中多見 . 黃桿菌屬 厭氧 ， 可在低溫和 5%食鹽中 生長(zhǎng) ,后者 可利用植物中糖類 生成黃 、 紅色素 . 嗜鹽桿菌屬和 G－ 需氧菌 ， 嗜鹽 ， 多見于極咸的魚類 ，嗜鹽球菌屬 在高濃度食鹽中生長(zhǎng) 。 芽孢桿菌屬和 G+、 前者需氧或兼性厭氧 ， 肉類食品中常見 ， 梭狀芽孢桿菌屬 后者厭氧 。 – 不良生活方式 – 慢性刺激與炎癥 ? 內(nèi)源性因素 – 遺傳因素 – 內(nèi)分泌因素 – 免疫因素 – 心理社會(huì)因素 腫瘤的病因 常見的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性癌癥 食管癌 胃癌 肝癌 結(jié)腸、直腸癌 乳腺癌 其他 一、營(yíng)養(yǎng)素與腫瘤的關(guān)系 1．碳水化合物和膳食纖維 ? 已證明膳食中碳水化合物占總能量大于 85％或低于 40％都是不利于健康的 ? 膳食纖維有預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌作用，并有較明顯劑量反 應(yīng)關(guān)系。 ? 我國(guó)年新發(fā)病例約 200萬(wàn)，死亡約 140余萬(wàn)人，最常見的惡性腫瘤，在城市依次為肺癌、胃癌、肝癌、腸癌、乳癌，在農(nóng)村為胃癌、肝癌、肺癌、食管癌、腸癌。MSN: :469588677 腫瘤 （ tumor） ? 腫瘤是人體正常細(xì)胞在不同的始動(dòng)與促進(jìn)因素長(zhǎng)期作用下，發(fā)生過(guò)度增生和異常分化所形成的新生物 ? 全世界每年約 900余萬(wàn)人患惡性腫瘤。第六講 腫瘤的膳食營(yíng)養(yǎng)防治 蘇敏，博士，教授，副主任 第三軍醫(yī)大學(xué)藥學(xué)院 重慶市沙坪壩區(qū)高灘巖正街 30號(hào) 電話 amp。傳真： 02368771838 移動(dòng)電話： 13708377788 Emailamp。 ? 惡性腫瘤為男性第二位死因，女性第三位死因。 腫瘤的發(fā)病情況 ? 良 性 腫 瘤 ? 惡 性 腫 瘤 腫瘤的分類 ? 外源性因素 – 環(huán)境因素：物理因素、化學(xué)因素、生物因素。 2．脂類膽固醇 ? 可能與肺癌、胰腺癌有關(guān) 3．維生素 ? 維生素 A缺乏 :食道癌、肺癌乳腺癌 ? 維生素 C、葉酸、維生素 B1視黃醇和維生素 E缺乏：與多種癌癥有關(guān) 4．礦物質(zhì) ? 礦物質(zhì)和微量元素中與腫瘤關(guān)系研究較多的有鈣、硒、碘和鐵 ㈠ 膳食纖維 ㈡ 維生素（ A、 E、 C、 B） ㈢ 礦物質(zhì)（鈣、硒、鍺、鋅、鉬） ㈣ 植物化學(xué)物 多酚類 二、食物中的抗癌因素 高脂肪膳食 高膽固醇膳食 高能量與高碳水化合物膳食 高蛋白膳食 喜食腌制、發(fā)酵、熏烤、高鹽食品，飲酒等飲食習(xí)慣 三、膳食結(jié)構(gòu)和特殊飲食習(xí)慣 生物性污染 化學(xué)性污染 物理性污染 四、食品污染與腫瘤 食品中常見細(xì)菌 致病菌 相對(duì)致病菌 非致病菌 （一）食品的細(xì)菌污染 細(xì)菌分類 特 性 分布 假單胞菌屬 G－ 無(wú)芽孢桿菌 ， 需氧 ， 蔬菜 、 肉 、 家禽和 嗜冷 ， 兼或嗜鹽 海產(chǎn)食物多見 微球菌屬和 G+、 過(guò)氧化氫酶陽(yáng)性 肉 、 水產(chǎn)品 、 蛋上常見 葡萄球菌屬 嗜中溫 ， 前者需氧 ， 后者厭氧 。 均屬嗜中溫菌 ， 后者罐頭食品多見 。 可產(chǎn)生橙紅色素 乳桿菌屬 G+、 過(guò)氧化氫酶陰性 主要見于乳品 桿菌 ， 厭氧或微需氧 食品中菌落總數(shù)及衛(wèi)生學(xué)意義 1. 菌落總數(shù)： 在嚴(yán)格規(guī)定的條件（培養(yǎng)基及其 PH、培養(yǎng)溫度、時(shí)間、計(jì)數(shù)方法等）培養(yǎng)生成的細(xì)菌菌落總數(shù) 以菌落數(shù)／ ： 食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志 預(yù)測(cè)食品的保存期
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