膳食與營(yíng)養(yǎng)ppt課件-展示頁
2025-01-28 09:31本頁面
【正文】 、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。 ? 食管： 機(jī)械蠕動(dòng)，運(yùn)送食物。 膳食與營(yíng)養(yǎng) 食物分類、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 食物 (營(yíng)養(yǎng)素 ) 物質(zhì)基礎(chǔ) ? 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 指食物所含營(yíng)養(yǎng)素和熱能能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度 取決于營(yíng)養(yǎng)素種類、數(shù)量、相互比例、消化吸收利用 營(yíng)養(yǎng)素的含量受 不同品系、部位、產(chǎn)地、成熟度、烹調(diào)方法影響 食物為人體提供哪些營(yíng)養(yǎng)素？ 碳水化合物 蛋白質(zhì) 脂肪 維生素 礦物質(zhì) 膳食纖維 水分 食物分類 ? 谷類及薯類 ? 動(dòng)物性食物 ? 豆類及其制品 ? 蔬菜水果類 ? 純能量食物 ? 口腔 : 磨碎、濕潤(rùn)、溶解食物。唾液腺（腮腺、下頜腺、舌下腺）分泌唾液淀粉酶、溶菌酶等。 ? 胃： 分泌鹽酸、胃蛋白酶、黏液等，貯存、攪拌、粉碎食物。 ? 肝臟和膽囊： 分泌膽汁，促脂肪吸收。 ? 大腸： 分泌黏液，貯存糞便。 ? 食物殘?jiān)ㄟ^消化道的時(shí)間約為 24小時(shí)。 糧谷類食物 營(yíng)養(yǎng)成分以 淀粉 為主含量為 40~70%，蛋白質(zhì)含量 8~15%左右，脂肪含量很少 約 2%，無機(jī)鹽含量極低。粗糧中的小米含維生素 B1及 B2較多，黃玉米含胡蘿卜素較多。 胚芽 含較多的復(fù)合維生素 B和維生素 E、脂肪、蛋白質(zhì)、無 機(jī) 鹽。與細(xì)糧相比粗糧
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