膳食與營(yíng)養(yǎng)ppt課件(已修改)
2025-01-31 09:31 本頁(yè)面
【正文】 膳食與營(yíng)養(yǎng) 食物分類、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 食物 (營(yíng)養(yǎng)素 ) 物質(zhì)基礎(chǔ) ? 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 指食物所含營(yíng)養(yǎng)素和熱能能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度 取決于營(yíng)養(yǎng)素種類、數(shù)量、相互比例、消化吸收利用 營(yíng)養(yǎng)素的含量受 不同品系、部位、產(chǎn)地、成熟度、烹調(diào)方法影響 食物為人體提供哪些營(yíng)養(yǎng)素？ 碳水化合物 蛋白質(zhì) 脂肪 維生素 礦物質(zhì) 膳食纖維 水分 食物分類 ? 谷類及薯類 ? 動(dòng)物性食物 ? 豆類及其制品 ? 蔬菜水果類 ? 純能量食物 ? 口腔 : 磨碎、濕潤(rùn)、溶解食物。唾液腺（腮腺、下頜腺、舌下腺）分泌唾液淀粉酶、溶菌酶等。 ? 食管： 機(jī)械蠕動(dòng)，運(yùn)送食物。 ? 胃： 分泌鹽酸、胃蛋白酶、黏液等，貯存、攪拌、粉碎食物。 ? 胰： 分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。 ? 肝臟和膽囊： 分泌膽汁，促脂肪吸收。 ? 十二指腸和小腸： 分泌消化酶（淀粉酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麥芽糖酶、乳糖酶等）， 是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水消化吸收的主要部位。 ? 大腸： 分泌黏液，貯存糞便。 ? 直腸和肛門： 排出糞便。 ? 食物殘?jiān)ㄟ^(guò)消化道的時(shí)間約為 24小時(shí)。 糧谷類 包括： 大米、面
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