腫瘤的膳食營(yíng)養(yǎng)防治(參考版)
2025-05-18 01:25本頁(yè)面
【正文】 防癌食物八大類 。 ? 1個(gè)雞蛋（水煮） ? 200g魚或瘦肉 ? 300g谷雜糧 ? 400g水果 ? 500g蔬菜（綠色，帶葉） 合理飲食結(jié)構(gòu) ?“紅 ” ：西紅柿，或喝少量紅葡萄酒； ? “ 黃 ” ：黃色蔬菜，如胡蘿卜、番薯、老玉米、紅辣椒等 ? “ 綠 ” ：綠茶及深綠色蔬菜 ? “ 白 ” ：燕麥粉、燕麥片，白色肉類 ? “ 黑 ” ：黑木耳、海參、海帶。 1戒煙。 1烹調(diào)方法要科學(xué)，不吃燒焦食品。 1食物要保證新鮮，食品應(yīng)冷凍、冷藏保存，食品不可藏放過(guò)久。 少吃鹽，成人每天攝取食鹽 6克以下。 2． 衛(wèi)生要求與標(biāo)準(zhǔn) 對(duì)不同塑料制品應(yīng)有不同要求，但總的要求應(yīng)是對(duì)人體無(wú)害。 對(duì)接觸丙烯腈工人進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查 ， 發(fā)現(xiàn)接觸丙烯腈工人的胃癌 、肺癌發(fā)生率顯著升高 。 不飽和聚酯樹脂及其玻璃鋼制品 在聚合 、 固化時(shí)需要使用引發(fā)劑和催化劑 ， 其中有些毒性較大 ，并有苯乙烯的殘留 食品容器、包裝材料 苯乙烯一丙烯腈一丁二烯 共 聚 物(ABS)和苯乙烯和丙烯腈的共聚物 (AS) 苯乙烯 ， 丙烯腈單體的殘留問題 。 硬質(zhì)仿陶瓷或仿漆器等餐具 聚碳酸酯(PC)塑料 無(wú)毒 、 耐油脂 、 PC容器和包裝材料不宜接觸高濃度乙醇溶液 廣泛用于食品包裝、制造食品模具及奶瓶等， 聚酰胺 (尼龍 nylon) 本身無(wú)毒 ， 但尼龍 6中含有己內(nèi)酰胺 ， 有報(bào)道長(zhǎng)期攝入己內(nèi)酰胺能引起神經(jīng)衰弱 。 適做雨衣 、 床單 、 涼鞋 、 提包等 。 ：增塑劑 、 穩(wěn)定劑和紫外線吸收劑也會(huì)向食品遷移 大罐 、 管道 、 食品機(jī)械部件 。 燃燒冒黑煙 透明盒、小餐具或食品包裝袋、覆蓋薄膜，一次性餐具。 聚苯乙烯（ PS） 單體苯乙烯及甲苯 、 乙苯和異丙苯等雜質(zhì)有一定的毒性 。 缺點(diǎn)：有低聚體 ， 易溶于油脂 ， 不便高溫消毒 PP耐熱 、 能高溫消毒；耐油脂 、透明度好 、 耐一般酸堿 、 耐受曲折 、透氣性小；缺點(diǎn)：耐低溫差 ， 易老化 。鈣重吸收障礙 —— 負(fù)鈣平衡 —— 骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)軟化 (lead) 食品的鉛污染主要來(lái)源： 食品容器和包裝材料： 工業(yè)三廢和汽油燃燒等 危害： 蓄積、慢性中毒 損害人體神經(jīng)系統(tǒng) 、 造血系統(tǒng)、 腎臟、 兒童智力障 (arsenic) 食品中砷的毒性與其存在形式和價(jià)態(tài)有關(guān) 急性中毒 主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀 慢性中毒 神經(jīng)衰弱綜合征、皮膚色素異常、皮 膚過(guò)多角化、末梢神經(jīng)炎 無(wú)機(jī)砷化物與人類皮膚癌、肺癌有關(guān) 亞硝胺 nitrosamine 亞硝酰胺 nitrosamide 結(jié)構(gòu) R R2為烷基、環(huán)烷基、 R R2可是烷基或芳基， R2 芳香環(huán)或雜環(huán)化合物 也可是 NH2 、－ NHR、－ NR2等 － RO基團(tuán) 性質(zhì) 不易水解，在中性和堿性 活潑，在酸性和堿性環(huán)境中均不 環(huán)境中較穩(wěn)定，在哺乳動(dòng) 穩(wěn)定，弱堿性條件下經(jīng)水解可生 物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為具有致癌 成烷化重氮烷，屬直接致癌物 作用的活性代謝物，間接 致癌物 N— 亞硝基化合物 的污染及預(yù)防 （一）分類、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及理化性質(zhì) （二） N亞硝基化合物的前身物質(zhì) 1. 硝酸鹽和亞硝酸鹽的來(lái)源 硝酸鹽 亞硝酸鹽 硝酸鹽還原菌 植物性食物： 蔬菜 動(dòng)物性食物：亞硝酸鹽作為發(fā)色劑 2. 胺類來(lái)源： 各種天然動(dòng)物性和植物性食品的成分 蔬菜的硝酸鹽含量 (mg/kg) 蔬菜 含量 蔬菜 含量 菠菜 2464 生菜 2164 萵筍 1954 元白菜 196 油菜 3466 小白菜 743 芹菜 3912 紫菜頭 784 白菜 1530 茄子 275 黃瓜 125 扁豆 157 苦瓜 91 豌豆 99 南瓜 330 蛇豆 99 冬瓜 288 柿子椒 93 絲瓜 118 小辣椒 110 西葫蘆 137 西紅柿 88 藕 126 茭白 103 蔬菜等食物中亞硝酸鹽的平均含量 (mg/kg) 種類 含量
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