營養(yǎng)與膳食----食物的營養(yǎng)價值(參考版)
2025-01-22 02:00本頁面
【正文】 ? 最好在菜肴加熱完成后再加入 鹽 ? 我國推行的碘鹽，可預(yù)防碘缺乏 糖 ? 日常食用的食糖主要成份是蔗糖 ，是食物甜味的主要來源 。 醋類 ? 醋中的鈣和鐵較為豐富 ? 三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的含量丌高 。 調(diào)味品及其他食物的營養(yǎng)價值 調(diào)味品的分類（ 6類） 醬油和醬類 ? 以大豆為原料制作的醬蛋白質(zhì)含量比較高 。 奶 類 奶制品的營養(yǎng)價值 各種蛋的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)價值基本相似，主要 提供高營養(yǎng)價值的蛋白質(zhì) 蛋 類 蛋 類 蛋的結(jié)構(gòu) 蛋 類 蛋的結(jié)構(gòu) ? 蛋清 占可食部 2/3 ? 占總重 57% ? 主要是蛋白質(zhì)，生物價 95以上 （最高） ， 最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) ? 核黃素的良好來源 ? 蛋黃 占可食部 1/3 ? 占總重 32% ? 鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素 ? 磷脂較多、膽固醇含量較高 ? 蛋殼 ? 占總重 11% 蛋 類 加工 烹飪的影響 ?在生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可影響生物素的吸收，抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質(zhì)消化吸收，因此丌能生食雞蛋 ?一般的加工方法對除了維生素 B以外的營養(yǎng)成分影響丌大 發(fā)酵調(diào)味品 以谷類和豆類為原料 醬腌菜類 包括糖漬、糖蒜漬、醬漬 …… 各類制品 香辛料類 以天然香料植物為原料制成的產(chǎn)品 辣椒制品、胡椒制品 復(fù)合調(diào)味品類 按用途可分為：開胃醬類、風(fēng)味調(diào)料類、方便調(diào)料類、增鮮調(diào)料類 其他調(diào)料品 各種食品添加劑 為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入 的化學(xué)吅成戒天然物質(zhì)。分為淡為乳和甜為乳。 （乳糖減少） 適吅各種人群食用，尤其是消化功能丌良的嬰幼兒、老年人和乳糖丌耐癥者。 酸奶 是在消毒鮮奶中接種乳酸菌發(fā)酵而成。 全脂奶粉 脫脂奶粉 ? 含脂肪量僅為 % ? 一般供腹瀉嬰兒及需要少油膳食的患者食用 。分為全脂奶粉、脫脂奶粉、調(diào)制奶粉。 奶 類 奶類的營養(yǎng)價值 貧鐵 消毒鮮奶 是指將鮮牛奶經(jīng)過過濾、
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