腫瘤的膳食營養(yǎng)防治-文庫吧資料
2025-05-22 01:25本頁面
【正文】 柿子椒 苦瓜 絲瓜 白菜葉 小麥粉 全麥粉 10 紅薯 黃豆粉 10 腌菜汁 96 腌白菜 （三）食品中的 N— 亞硝基化合物（容易生成） 、肉制品 3..發(fā)酵食品 （四）亞硝胺的體內(nèi)合成 影響合成因素： NO2濃度 、 PH 1 4 、胺的種類 各國家肉類亞硝胺的含量 (ug/kg) 種類 國家 含量 干香腸 加拿大 10~20 咸肉 加拿大 4~40 咸魚 英國 1~9 咸肉 中國 ~ 熏肉 中國 ~ 魚干 日本 15~84 熏肉 荷蘭 油煎火腿 德國 19 熏火腿 德國 8 不同國家啤酒二甲基亞硝胺含量 (ug/kg) 國名 含量 美國 英國 日本 德國 加拿大 瑞士 荷蘭 比利時 （五）毒性 1．急性毒性 2. 致癌作用 3．致畸作用 4．致突變作用 5. 與人類腫瘤的關(guān)系 （ 六 ） 預防措施 1． 防止食品霉變和被微生物污染 2． 改進食品加工方法 3． 增加 VC攝入量 4. 肥料中增加微量元素含量 （ Mn、 Mo） 5． 制定標準加強監(jiān)測 6． 人群健康教育 多環(huán)芳烴化合物污染及預防 多環(huán)芳烴化合物（ PAH）：指 2個以上的苯環(huán)稠合起來的芳烴化合物及其衍生物。 從亞非國家及我國肝癌流行病學調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn) ， 某些地區(qū)人群膳食中黃曲霉毒素水平與原發(fā)性肝癌的發(fā)生率呈正相關(guān) 預防 （ 1）防止霉變 降低水分 低溫 斷絕氧氣 （ 2）去除毒素 挑選法 加工去除 加鹼去毒 物理吸附 加水搓洗 （ 3）制定衛(wèi)生標準（ Hygiene of standard) 玉米 花生仁 花生油 不得超過 20ug/kg 玉米及花生仁制品 不得超過 20ug/kg 大米 其它食用油 不得超過 10ug/kg 其它糧食 豆類 發(fā)酵食品 不得超過 5 ug/kg 嬰兒代乳品 不得檢出 農(nóng)藥 有毒金屬 N一亞硝基化合物 多環(huán)芳烴化合物 雜環(huán)胺 二惡英 食品容器、包裝材料 （二） 食品的化學性污染 農(nóng)藥殘留及其預防 由于使用農(nóng)藥而對環(huán)境或食品造成的污染 ，稱農(nóng)藥殘留 (pesticide residue ) 。 （ 3）致癌性 (誘發(fā)肝癌 ) 致肝癌強度比二甲基亞硝胺誘發(fā)肝癌的能力大 75倍 。表現(xiàn)為體重減輕、生長發(fā)育遲緩、食物利用率下降、母畜不孕或產(chǎn)仔減少等。 AFB1 毒性強 檢出率高 耐熱 易溶于油和一些有機溶劑 堿性條件下 (加 NaOH)可被破壞 2． 產(chǎn)毒條件和對食品的污染 不同的菌株產(chǎn)毒能力差異很大 ， 除基質(zhì)以外 ， 溫度 、濕度 、 空氣均是黃曲霉生長繁殖及產(chǎn)毒的必要條件 AF對食品的污染： 主要為糧油食品 代謝途徑與代謝產(chǎn)物 黃曲霉毒素 B1在體
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