營養(yǎng)與膳食----食物的營養(yǎng)價值-文庫吧資料
2025-01-25 02:00本頁面
【正文】 加熱殺菌后分裝出售的飲用奶。牛奶中的鈣易于消化吸收，是鈣的良好來源。夏季日照多時，維生素 D的含量也有一定的增加。 （含量少，吸收率高） 糖類 奶類中糖類的主要形式為乳糖，有些人腸道內(nèi)缺乏乳糖酶，喝牛奶后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，稱為 乳糖不耐癥 。 脂肪 奶類中的脂肪含量為 3%。 奶 類 蛋白質(zhì) 奶類消化率在 87%89%，生物價 85，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，容易被人體消化吸收。 糖原含量下降 魚類 營養(yǎng)價值 ? 蛋白質(zhì)含量 15%20% ? 較 畜禽肉易消化，營養(yǎng)價值較高，不畜禽肉相似 ? 含氮浸出物更多，使魚湯更鮮美 ? 脂肪含量 1%10%，主要存在于皮下、臟器周圍 ? 多由丌飽和脂肪酸組成 ? 魚籽膽固醇較高 ? 維生素 A、 維生素 D的主要來源 ? 維生素 B B 尼克酸 ? 礦物質(zhì) 含量為 1%2% ? 鋅的含量極為豐富 ? 鈣的含量多于畜肉 ， 吸收率較低 ? 海產(chǎn)魚類富含碘 ? 主要以糖原形式存在約為 % ? 鱖 、 鯧 、 鰱 、 草魚丌含糖類 經(jīng)常食用的奶類是牛奶、羊奶 奶制品主要包括為乳、奶粉、酸奶等。 畜禽肉類 營養(yǎng)價值 畜禽肉類 營養(yǎng)價值 糖類 主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中 ， 含量極少 。 ? 禽肉脂肪含有較多的 亞油酸 ， 易于消化吸收 。 禽肉脂肪含量差別大 。 部位 /品種 豬里脊肉 豬五花肉 牛里脊肉 蛋白質(zhì)含量（ 100g食物） 脂肪 ? 因動物的品種 、 年齡 、 肥瘦程度 、 部位等丌同有較大差異 。 主要存在于肌肉組織中 。 蔬菜和水果 營養(yǎng)價值 ?烹調(diào)蔬菜的正確方法是： 先洗后切 、 急火快炒 、炒好即食 ?水果基本上是生食 ， 加工成制品時會使?fàn)I養(yǎng)成分發(fā)生一定量的損失 蔬菜和水果 加工 烹飪的影響 罐頭 果汁 果脯 動物性食物的營養(yǎng)價值 動 物 性 食 物 可提供豐富的蛋白質(zhì) 、 脂肪 、 礦物質(zhì)和維生素 ? 包括畜和禽的肌肉 、 內(nèi)臟及其制品 ? 能提供人體所需的蛋白質(zhì) 、 脂肪 、 礦物質(zhì)和維生素 ， 飽腹感強 。 蔬菜和水果 營養(yǎng)價值 芳香物質(zhì)、色素、有機酸 ? 前兩種可賦予水果良好的感官性狀。 ?胡蘿卜素
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