膳食與營養(yǎng)ppt課件-在線瀏覽
2025-03-08 09:31本頁面
【正文】 中含有較多的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。 ? 把糧食的糊粉層和胚芽研磨掉 ， 高價格的精致糧食 ，再花費(fèi)大量錢去購買膳食纖維和維生素 。 蔬菜類 蔬菜類 ? 新鮮蔬菜含水份大部分在 90%以上 ， 三大營養(yǎng)素含量很少 ， 不能作為能量和蛋白質(zhì)的來源 。 ? 蔬菜的營養(yǎng)素含量顏色有關(guān) ， 綠色蔬菜和橙黃色蔬菜含較多的胡蘿卜素；綠葉蔬菜是維生素 C、 維生素 B2和無機(jī)鹽的良好來源 。 蔬菜類 主要提供：維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維 主要功用：增強(qiáng)抵抗力、預(yù)防疾病和防止便秘 ＊ 選擇不同種類和顏色的蔬菜，以獲得多種營養(yǎng)素。 加工烹調(diào)的影響 高溫和日光曝曬破壞維生素 烹調(diào)不當(dāng)可使水溶性維生素?fù)p失較多 洗滌方式、切碎程度、用水量、 PH、加熱溫度及時間 注意農(nóng)藥的污染 包括： 柚子、橙、梨、蘋果、獼猴桃、西瓜等。 ? 水果中含有維生素 C， 特別是 鮮棗 、 酸棗 、 紅果 、柑桔 、 橙柚 、 檸檬 、 草莓里的含量較多 。 ? 豐富的有機(jī)酸和多種消化酶 ， 幫助消化促進(jìn)食欲 。 ＊ 盡量不要吃肥肉、動物內(nèi)臟和動物皮層，膽固醇高者每周吃三個以下蛋黃，以減少脂肪及膽固醇攝入。脂肪以飽和脂肪酸為主 ? 營養(yǎng)價值與肉類的肥瘦有關(guān) ， 肥肉多脂肪 ， 瘦肉多蛋白質(zhì) 。 ? 瘦肉是 鐵 、 磷的良好來源 ， 結(jié)合鐵吸收率高 VB族含量豐富。 肝中富含 VA、 VD 魚貝類 fish and seashell 蛋白質(zhì)含量為 1222%，比肉類更易消化，營養(yǎng)價值與肉類近似 含多不飽和脂肪酸 鈣的良好來源 海魚含碘 、 VB2的良好來源， 魚肝含 VA、 VD 蛋 類 ? 天然食
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