【正文】 180 燒餅 140 烙餅 150 饅頭 、花卷 160 窩頭 140 鮮玉米 750~800 薯類 （ 紅薯、馬鈴薯） 500 肉類食物互換表（相當于 100克生肉的肉類食物 ） 食物名稱 重量（克） 食物名稱 重量（克） 瘦豬、牛、羊肉 100 豬肉松 50 叉燒肉 80 香腸 85 小紅腸 170 豬排骨 160~170 雞翅 160 醬鴨 100 雞、兔、鴨肉 100 醬牛肉 60 牛肉干 45 大臘腸 160 小泥腸 180 白條雞 150 醬羊肉 80 豆類食物互換表（相當于 40克大豆的豆類食物 ） 食物名稱 重量（克） 食物名稱 重量（克） 大豆（黃豆） 40 蠶豆（炸、烤） 50 紅小豆 70 豆腐干 80 內酯豆腐（盒裝） 280 豆?jié){ 600~640 青豆、黑豆 40 豌豆、綠豆 65 腐竹 35 素雞、素火腿 80 五香豆豉、千張 60 豆奶、酸豆奶 600~640 供能食物互換表 （相當于 15克油脂的食物） 食物名稱 重量（克） 食物名稱 重量（克） 油脂 15 花生米（約 30粒） 15 核桃（約 2個） 15 杏仁（約 10個） 15 葵花子 15 南瓜子 30 芝麻醬 15 乳類食品互換表（相當于 100克鮮牛奶的乳類食物） 食物名稱 重量（克） 食物名稱 重量（克） 鮮牛奶 100 奶粉 13~15 酸奶 100 奶酪 12 乳飲料 300 三、科學的烹調和加工原則 （一）合理烹調的重要性 烹調，可使食物膨脹軟化，增加食物的香味，提高人體對食物的消化、吸收率。因此，講究科學的烹調加工方法，是十分重要的。 ? 面食的制作方法有蒸、煮、烙、炸等，不同的加工方法對營養(yǎng)素的損失差別很大。蔬菜烹調中主要是水溶性維生素和無機鹽的損失。 1. 淡食抗衰：淡食即少油、少鹽、少味精、少調料、少剌激型的食物。 4. 素食強身：包括蔬菜、水果、谷物等。 6. 雜食養(yǎng)身 讓健康伴隨著你 —— 洪昭光 健康的鑰匙在自己手里。 第一句話是一、二、三、四、五， 第二句話是紅、黃、綠、白、黑。 二是每天 250~350克碳水化合物。一天三份。 五是每天五百克蔬菜和水果 就是八兩蔬菜二兩水果 紅： 是一天一個西紅柿，健康人可以少喝點紅葡萄酒，如果情緒低落，吃點紅辣椒可以改善情緒。 綠： 是綠茶 白： 是燕麥粉、燕麥片。 健康第二大基石 —— 適量運動 走路是世界上最好的運動。 三：一次三公里三十分鐘以上。運動到你的年齡加心跳等于 170。 最后，可以用四句話概括健康。 一個中心：以健康為中心。 三大作風：助人為樂、知足常樂、自得其樂。 四大基石：合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡。 自我檢測飲食習慣 不良的飲食習慣可造成人體的營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)過剩，進而使人患各種營養(yǎng)缺乏癥、消化不良或心、腦血管病、糖尿病、骨質疏松癥，甚至是癌瘤等多種病癥。 題目 分值 你每周吃幾次家畜（豬、牛、羊）肉？ A、 0次 +4分 B、 1— 2次 +2分 C、 3— 4次 2分 D、 5— 6次 4分 E、 6次以上 5分 每次吃多少家畜肉？（一塊 75克熟肉的體積相當于 1副撲克牌大?。? A、 75克 +2分 B、 100克 +1 分 C、 125克 2分 D、 150克或更多 3分 你喜歡吃什么樣的家畜肉？ A、全瘦肉 +2分 B、 80%瘦肉 +1分 C、排骨 4分 D、香腸、熱狗、火腿腸 5分 每周吃幾次魚、蝦？（不包括炸魚、炸蝦） A、 2次以上 +4分 B、 1次 +2分 C、少于 1次 0 D、從來不吃