【正文】 第六章 工藝技術(shù)方案 12 采用的標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) (1)執(zhí)行《屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范》 (GB503172021)。 (3)參照 OIE 標(biāo)準(zhǔn) 。 (5)依據(jù)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 。 (7)依據(jù)國家相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn) 。 質(zhì)量 主要采用來自 本地區(qū)及遼西等地區(qū)養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的 非疫 下架蛋雞， 宰前宰后經(jīng)獸醫(yī)檢疫 部門 檢驗(yàn)合格。 生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇 生產(chǎn)采用 CO2 窒息技術(shù)、真空放血技術(shù)、同步衛(wèi)檢技術(shù)、自動(dòng)劈半系統(tǒng)、柔性預(yù)分割系統(tǒng)、兩段式預(yù)冷和冷分割技術(shù)等先進(jìn)工藝技術(shù)和裝備 ,以改善肉類品質(zhì) ,建立品質(zhì)朔源13 流程 ,降低生產(chǎn)成本 ,提高出品率。 畜禽 屠宰加工工藝具有以下特點(diǎn) : 采用蒸汽燙毛工藝 ,保證了良好的屠宰衛(wèi)生。 胴體、內(nèi)臟同步檢驗(yàn) ,確保有病的內(nèi)臟、胴體一并檢出。 肉品分割采用輸送機(jī)全自動(dòng)輸送、清洗 ,以減輕工人的勞動(dòng)強(qiáng)度 ,避免過多的平面運(yùn)輸 ,減少交叉作業(yè)的機(jī)會(huì) ,提高勞動(dòng)效率。 工藝流程 檢疫→宰殺→浸燙→褪毛→去臟→冷涼→分割→速凍 14 工藝流程簡述 (1)將收購的合格 畜禽 送入待宰 區(qū) 。 (3)將 畜禽掛上 屠宰生產(chǎn)線 ,在 CO2 電暈 ,然后掛到輸送 機(jī)上 ,刺后真空放血 ,經(jīng)浸燙 ,打毛清洗后 去臟 。 (6)合格的白條肉包裝后的分割肉凍結(jié)后送入低溫冷庫存放 。 主要工藝技術(shù)參數(shù) 主要工藝技術(shù)參數(shù)表 序號(hào) 車間 (工段 )名稱 技術(shù)指標(biāo) 1 清洗消毒工段 ； 水溫 60— 70℃ 左右 2 屠宰工段 ； 畜禽 要達(dá)到無血、無毛、無糞便、無污染 3 冷卻排酸工段 ； 溫度 +2℃ ,四分體時(shí)間 72 小時(shí) ,二分體時(shí)間 48 小時(shí) 4 冷涼工段 ； 15 溫度 +2℃ ,二分體 8—12 小時(shí) 5 分割肉工段 ； 溫度 5—10℃ 6 冷凍工段 ； 肉體中心溫度達(dá)到 15℃ 設(shè)備方案 設(shè)備選型原則 本項(xiàng)目建設(shè)立足于高起點(diǎn) ,采用的設(shè)備技術(shù)先進(jìn)、自動(dòng)化程度高 ,能夠滿足目標(biāo)產(chǎn)品的質(zhì)量要求。應(yīng)用這些成熟的設(shè)備 ,可以確保生產(chǎn)安全運(yùn)行、無隱患 ,保證生產(chǎn)的連續(xù)性和可靠性 ,而且資金投入合理 ,能夠降低項(xiàng)目建設(shè)風(fēng)險(xiǎn)。 主要設(shè)備與輔助設(shè)備之間的生產(chǎn)能力應(yīng)相互配 套 。 在保證設(shè)備滿足生產(chǎn)要求的前提下 ,力求經(jīng)濟(jì)、合理、實(shí)用 。 優(yōu)先選用國內(nèi)外生豬屠宰加工行業(yè)先進(jìn)水平的生產(chǎn)設(shè)備。全中文輸入、漢字打印?？蛇x稱重顯示器為定制 XK3196B、 XK3196G。 屠宰生產(chǎn)線 鏈條； （選用不銹鋼材質(zhì)）配套容量 電麻機(jī)； 配套容量 浸燙 池；（選用不銹鋼材質(zhì)）配套容量 脫羽機(jī)；（選用不銹鋼材質(zhì)）配套容量 冷卻池；（選用不銹鋼材質(zhì)）配套容量 噴淋器；（選用不銹鋼材質(zhì)）配套容量 土建工程 建筑設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)依據(jù) 17 (1)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》 (GB500162021)。 (3)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GBZ12021)。 (5)《辦公建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》 (JGJ6789)。 主要建筑方案 本次建設(shè)項(xiàng)目土建工程 主要包括待宰 區(qū) 、屠宰冷卻分割車間、冷藏庫、急宰化制間、制冷機(jī)房、變配電間、水泵房、水池、維修間及物料庫、鍋爐房及引風(fēng)間 、 原料區(qū)辦公室、綜合辦公 區(qū) 、宿舍 區(qū) 及職工食堂等。是由畜禽 站臺(tái)、接收、隔離、待宰、沖淋間、過磅房等組成。其中 ,屠宰車間分刺殺放血間、頭 爪 加工間、燙毛脫毛間、剝皮加工間、胴體加工間、副產(chǎn)品加工間、可疑病胴體間、冷卻平衡間、快速冷卻間、胴體發(fā)貨間、副產(chǎn)品發(fā)貨間等 。另外 ,生活間布置在車間一側(cè) ,分清潔區(qū)和非清潔區(qū) ,18 各設(shè)男女更衣、淋浴、衛(wèi)生間、洗手消毒間 (腳消毒池 ),該區(qū)域設(shè)夾層 ,夾層設(shè)置辦公用房及參觀走廊 ,參觀人員與生活人員人流不發(fā)生交叉 ,符合食品工業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。 急宰化制間 ； 平面尺寸為 1310m,建筑面積 130m2。 水泵房 ； 平面尺寸為 12,建筑面積 78m2。 沼氣處理池； 平面尺寸為 2020m,建筑面積 400m2。 綜合辦公 區(qū)； 平面尺寸為 40010m,接待室和管理用房為 200m2， 辦公用房、會(huì)議室、接待室、資料室、財(cái)務(wù)室等 ,為 200m2。 屋 頂 均采用高聚物改性瀝青防水卷材層面 ,門窗 采用木門 ,鋁合金推拉窗 ,內(nèi)墻面為水泥砂漿抹面 ,888 仿瓷涂料 ,地磚樓面 ,建筑外墻采用面磚。 以上建筑物立面統(tǒng)一協(xié)調(diào) ,外型力求簡潔大方 ,給人以整體美感 ,體現(xiàn)現(xiàn)代化廠房風(fēng)格。地面坡度 1%—2%。生活地面 :車間內(nèi)采用防滑地磚。 (2)內(nèi)墻面車間 :潮濕房間瓷磚到頂 ,頂刷防毒涂料 ,所有墻柱陰陽角應(yīng)做成圓弧形陰陽角 ,生產(chǎn)輔助用房刷內(nèi)墻涂20 料。斜面 ,保證加工間不留死角 ,滿足食品衛(wèi)生要求。 綜合辦公 房 和宿舍 房 采用 888 仿瓷涂料。 (4)外墻 建筑物外墻均采用白色涂料飾面。 (5)門窗 廠區(qū)整個(gè)門窗除冷庫、有溫度區(qū)域要求的車間采用冷藏門 ,個(gè)別加工車間采用不銹鋼自由門外 ,其余的均為塑鋼門窗或彩鋼夾芯板門。另外 ,分割車間的人員出口門設(shè)單向門 ,滿足衛(wèi)生要求。 結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)方案 21 為滿足工藝要求及結(jié)構(gòu)需要 ,各車間和輔助用房分別采用如下結(jié)構(gòu)形式 : 待宰 區(qū) :采用鋼架結(jié)構(gòu) ,柱距 6m,跨度為 25m 雙跨 ,層高6m。 屠宰冷卻分割車間 :為局部二層框架結(jié)構(gòu) ,柱距為 6m,室內(nèi)外高差為 ,各建筑層高按工藝要求而定。 冷藏庫 :采用鋼架結(jié)構(gòu) ,柱距 6m,層高 8m。屋面采用鋼筋砼薄腹梁 ,磚墻圍護(hù) ,基礎(chǔ)采用鋼筋混凝土獨(dú)立基礎(chǔ)。屋面均采用預(yù)應(yīng)力混凝土空心板 ,基礎(chǔ)采用鋼筋砼條形基礎(chǔ)。 綜合辦公 房 :磚混結(jié)構(gòu) ,室內(nèi)外高差為 ,層高為 。 職工宿舍 區(qū) :為磚混結(jié)構(gòu) ,室內(nèi)外高差為 ,層高為。 設(shè)計(jì)依據(jù) 《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》 (GB500092021)。 《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》 (GB500102021)。 《鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》 (GB500172021)。 (3)生產(chǎn)車間 地 面均布荷載 。非上人屋面屋面活荷載為 。 HRB335 fy=310 KN/m2。 23 吊鉤、吊環(huán)均采用 HPB235 級(jí)鋼筋 。 鋼筋與鋼板型鋼焊接用 E43 型焊條。 墻體 承重墻體和冷間內(nèi)墻體用強(qiáng)度不低于 MU10 的燒結(jié)實(shí)心磚 ,其余框架填充墻體材料擬采用燒結(jié)多孔磚。所采用的標(biāo)準(zhǔn)如下： 24 《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 GB30951996，二級(jí) 《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 GBZBl1999，三級(jí) 《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》 GB89781996，三級(jí) 《大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》 GB162971996二級(jí) 《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)》 GB123490，三類 《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》 GB309693 設(shè)計(jì)范圍：主要是對(duì)廢渣、廢水的處理工程及周圍環(huán)境污染的防治措施。 公司在新建蛋雞屠宰加工的同時(shí)全面考慮了節(jié)能減排方面的措施。厭氧消化（即沼氣發(fā)酵）是有機(jī)物在厭氧條件下被多種生理類群的微生物分解發(fā)酵，經(jīng)生命代謝活動(dòng)，最終生成沼氣的過程。所以說人們利用厭氧消化來治理環(huán)境并獲得能源是人類利用自然規(guī)律的一個(gè)杰作。 有效的解決了雞糞對(duì)環(huán)境產(chǎn)生的影響。 深加工后的固體有機(jī)（生物）肥和液體有機(jī)（生物）肥可用于飼料、蔬菜的種植基地的生產(chǎn)。雞毛經(jīng)過晾曬集中存放可出售也可做飼料（羽毛粉）。 同時(shí)，搞好 廠區(qū)內(nèi)綠化，綠化率達(dá)到 20%以上。食堂廚房廢水排放口 ,要經(jīng)格柵過濾 ,并經(jīng)隔油池除油后方能 排進(jìn)場內(nèi)污水處理站 。出水水質(zhì)達(dá)到《肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。 《評(píng)價(jià)企業(yè)合理利用熱技術(shù)導(dǎo)則》 GB348683。 本項(xiàng)目能源消耗主要為二次能源及耗工質(zhì)，全年能耗指標(biāo)如下： 全廠能耗指標(biāo) 序號(hào) 項(xiàng)目 單位 年消耗量 折標(biāo)煤（ kg） 備注 1 電 KWH 42021 16970 2 一次水 立方 米 5000 428 3 煤 T 21 12600 合 計(jì) 29990 能源選擇利用的合理性 本項(xiàng)目的建設(shè)地點(diǎn)位于 XX 區(qū) XX 工業(yè)集中園區(qū)，主要能源為煤和電。熱電聯(lián)產(chǎn)，汽源供應(yīng)充分。