熱灌裝質(zhì)量手冊(doc26)-質(zhì)量手冊-在線瀏覽
2024-10-20 14:47本頁面
【正文】 可人： 審批人： 日期： 年 月 日 日期： 年 月 日 日期： 年 月 日 企業(yè) ()大量管理資料下 載 文件修改信息 序號 修改日期 修改紀(jì)要 修改申請表序列號 本文件最新修改日期： 年 月 日 審批人： 目的 鑒別、分析與熱灌裝飲料的生產(chǎn)、儲存相關(guān)的危害和風(fēng)險，制定相應(yīng)的控制手段，確保產(chǎn)品不會對消費(fèi)者健康產(chǎn)生危害。 職責(zé) 1. HACCP 小組 ： 建立、實(shí)施、維護(hù)和改善 HACCP 體系，監(jiān)督 HACCP 體系日常運(yùn)行情況，跟進(jìn)改善結(jié)果 。 3. HACCP 組長 ：對本手冊的有效性負(fù)責(zé)。 雀巢茶是以紅茶、檸檬酸、香料等為原料，經(jīng)調(diào)配、巴氏殺菌、灌裝、封蓋等工藝而制成的飲料。 酷兒橙是以橙汁、檸檬酸、香料等為原料，經(jīng)調(diào)配、巴氏殺菌、灌裝、封蓋等工藝而制成的飲料。 酷兒蘋果是以蘋果汁、檸檬酸、香料等為原料，經(jīng)調(diào)配、巴氏殺菌、灌裝、封蓋等工藝而制成的飲料。 微 生物穩(wěn)定性：通過高溫殺菌來確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。 運(yùn)輸方式：海運(yùn)、鐵路運(yùn)輸、公路運(yùn)輸 包裝形式： PET 瓶 飲用方式：直接飲用 消 費(fèi) 者：適宜人群 2 熱灌裝飲料制造主要過程。具體內(nèi)容見危害分析工作表 2 表 2 產(chǎn)品描述：雀巢茶 貯存方法：常溫 飲用方法：直接飲用 消費(fèi)者：適宜人群 工序 加工步驟 潛在的危害 危害的依據(jù) 危害的預(yù)防措施 CCP 判定 水 處 理 原水 物理的：無 化學(xué)的：重金屬 生物的：細(xì)菌 /大腸菌群 水源中存在重金屬 水源中存在細(xì)菌 /大腸菌群 每季度政府的水質(zhì)分析報告 1 水池加氯 2 每周取樣進(jìn)行微生物檢測，并對檢 測結(jié)果進(jìn)行分析 否 否 多介質(zhì)過濾 物理的：無 化學(xué)的：重金屬 生物的：細(xì)菌 /大腸菌群 水中添加的三氯化鐵 水中存有絮凝物質(zhì) 按 SOP 文件規(guī)定的頻次檢驗(yàn)水中鐵含量 按 SOP 文件要求對多介質(zhì)過濾罐定期進(jìn)行反正洗。 否 一級碳濾 物理的：無 化學(xué)的：無 生物的：細(xì)菌 /大腸菌群 水中存在細(xì)菌 /大腸菌群 按 SOP 文件要求對一級碳罐定期進(jìn)行蒸汽殺菌。 過 GMP 控制。 在制造、貯運(yùn)過程中可能會混入金屬 /玻璃等異物 在倒糖過程中可能掉如木塊等異物 通過 GMP 控制 投糖時檢查包裝，如包裝已開封不能使用。 單糖漿貯存時間不超過 12 小時 否 續(xù)表 2 產(chǎn)品描述：雀巢茶 貯存方法：常溫 飲用方法：直接飲用 消費(fèi)者：適宜人群 工序 加工步驟 潛在的危害 危害的依據(jù) 危害的預(yù)防措施 CCP 判定 最 后 飲料 配 制 主劑確認(rèn) 物理的：無 化學(xué) 的：有毒物質(zhì) /重金屬/過量添加劑 生物的：細(xì)菌 /霉菌 /酵母 /耐熱芽孢菌繁殖 主劑在運(yùn)輸和貯存時可能會被蓄意破壞者投入有毒物質(zhì) 主劑中存在砷、鉛、銅等重金屬 添加劑過量會對人體產(chǎn)生危害 主劑因運(yùn)輸和貯存不當(dāng)會導(dǎo)致細(xì)菌 /霉菌 /酵母 /耐熱芽孢菌繁殖 檢查供應(yīng)商主劑包裝的防盜防擾標(biāo)識； 主劑貯存在帶鎖房間內(nèi)。 通過 GMP 控制 是 否 最后飲料貯存 物理的：無 化學(xué)的：無 生物的：細(xì)菌 /霉菌 /酵母 飲料配制完畢后時間過長會導(dǎo)致細(xì)菌 /酵母 /霉菌繁殖 飲料配制完畢后 25℃以上 ， 須在 4 小時內(nèi)用完，室溫在 25℃以下，須在 6 小時用完 否 過濾 物理的：金屬碎片等雜質(zhì) 化學(xué)的：無 生物的：無 1 最后糖漿中可能有金屬碎片等雜質(zhì) 2 管路中密封圈可能破損脫落 1 采用過濾網(wǎng)過濾 2 在每次 CIP 時檢查濾網(wǎng)是否破損 否 續(xù)表 2 產(chǎn)品描述：雀巢茶 貯存方法：常溫 飲用方法：直接飲用 消費(fèi)者：適宜人群 工序 加工步驟 潛在的危害 危害的依據(jù) 危害的預(yù)防措施 CCP 判定 清洗消毒 CIP、 COP 物理
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