【正文】 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 5 頁 共 26 頁 向經(jīng)理匯報。 4. 認(rèn)真學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)合同法，所簽訂的供銷合同應(yīng)明確產(chǎn)品品、規(guī)格、型號、數(shù)量、交貨時間、運輸、驗收、貸款結(jié)算、違反合同條款等項目。 5. 業(yè)務(wù)人員必須經(jīng)常與合同管理員、作業(yè)統(tǒng)計、綜合科、車間及成品庫保持聯(lián)系；按照本廠生產(chǎn)能力，妥善安排協(xié)調(diào)好產(chǎn)品生產(chǎn)，技術(shù)，質(zhì)量交貨，圖紙變更手續(xù)等情況。 6. 認(rèn)真學(xué)習(xí)本產(chǎn)品業(yè)務(wù)知識，提高自己的獨立工作能力，發(fā)揚供銷工作精神和艱苦樸素的業(yè)務(wù)工作作風(fēng)，團(tuán)結(jié)同志， 相互幫助，除出差在外，每天應(yīng)向廠部匯報業(yè)務(wù)工作情況。 8. 嚴(yán)格執(zhí)行財經(jīng)紀(jì)律、供銷紀(jì)律、財務(wù)制度、及時結(jié)帳、不弄虛作假、嚴(yán)格產(chǎn)品訂貨外流、不損公肥私、不吃里爬外、嚴(yán)禁廠外設(shè)小工廠，嚴(yán)禁挪用公款。 9. 嚴(yán)格控制應(yīng)收款上漲，原有應(yīng)收款及時收回，正確處理并搞好與客戶的關(guān)系。 六、 綜合科全體人員職責(zé) 1. 在分管經(jīng) 理及綜合科長的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)技術(shù)，產(chǎn)品，工藝等各項順序及管理要求，切實全面負(fù)責(zé)各項分工的技術(shù)工作。 3. 做好技術(shù)服務(wù)工作，幫助解決生產(chǎn)實踐中的突出技術(shù)問題，及時攻關(guān)解決為生產(chǎn)服務(wù)，為用戶技術(shù)知識咨詢服務(wù)，增強(qiáng)企業(yè)技術(shù)信譽。 5. 協(xié)同有關(guān)部門車間做好職工技術(shù)培訓(xùn)工作，參加廠內(nèi)外技術(shù)協(xié)作，技術(shù)交流 ，技術(shù)審定等工作，提高企業(yè)整體技術(shù)水平。 7. 帶頭執(zhí)行職工守則。 七、 質(zhì)管科全體人員職責(zé) 1. 質(zhì)管科在質(zhì)管科長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)參與制定及執(zhí)行全廠產(chǎn)品質(zhì)量管理要求及驗收標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)章制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量提高。 3. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)途中，各工序全過 程質(zhì)量檢查工作，做好各項原始檢驗記錄，把產(chǎn)品質(zhì)量問題控制在萌芽狀態(tài)，做到不合格產(chǎn)品不出廠，對出廠產(chǎn)品應(yīng)堅持實行 “ 三包 ” 。 5. 特別是半成品驗收的質(zhì)檢，要把問題控制在車間，嚴(yán)格把好成品檢驗關(guān)，以保證我廠的產(chǎn)品質(zhì)量，企業(yè)信譽。 7. 帶頭執(zhí)行職工守則。 八、質(zhì)量檢驗員職責(zé) 1. 認(rèn)真學(xué)習(xí)并掌握有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)。 3. 嚴(yán)格按 “ 原輔材料檢驗規(guī)程 ” 對購回的物資進(jìn)行檢驗，并做好記錄。 4. 深入車間對工藝紀(jì)律的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有違反工藝規(guī)程的現(xiàn)象有權(quán)阻止。 5. 嚴(yán)格按 “ 工藝操作規(guī)程 ” 對各項工序進(jìn)行質(zhì)量檢驗，并做好記錄。 6. 檢驗記錄做到及時、準(zhǔn)確、完整、對出具的檢驗報告準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 7 頁 共 26 頁 九、車間工人職責(zé) 1. 牢固樹立 “ 質(zhì)量第一 ” 的思想，牢固樹立 “ 上道工序為下道工序服務(wù) ” 的思想，完成工廠所規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)。在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照工藝流程中的要求進(jìn)行生產(chǎn)。 3. 嚴(yán)格按要求做好自檢工作．在生產(chǎn)中做好首檢、巡檢、終檢。 4. 支持配合專職檢驗員的工作，主動做好不合格品的管理工作，共同保證產(chǎn)品質(zhì)量。并搞好安全文明生產(chǎn)。 2. 一般質(zhì)量問題，視情節(jié)輕重，處罰責(zé)任人 1050 元，若形成批量不合格，處罰責(zé)任人100500元。 4. 對工作不負(fù)責(zé)任，玩忽 職守，違反操作規(guī)程的安全規(guī)章造成停產(chǎn)，性質(zhì)惡劣，使本廠蒙受直接或間接的損失，情節(jié)較輕的，可給予行政處分，情節(jié)嚴(yán)重，影響惡劣的，給予辭退。 ，提出合理化建議的職工，一經(jīng)本廠采用，本廠將按其產(chǎn)生的社會和經(jīng)濟(jì)效應(yīng)給予獎勵，獎額不低于 50元。 新職工培訓(xùn) ：包括工廠簡介、職工紀(jì) 律、質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量、安全和環(huán)保意識、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及其他相關(guān)法律法規(guī)知識等的培訓(xùn)。 通過教育和 培訓(xùn)，使職工意識到： ； ； 。 2. 適用范圍 本制度適用于本公司新購置及生產(chǎn)過程中使用的所有設(shè)備。 ，負(fù)責(zé)本部門的設(shè)備管理工作。 4. 設(shè)備的購置 、技改等需要由生技科提出申請，報總經(jīng)理批準(zhǔn)。 新設(shè)備、更換設(shè)備或自制設(shè)備的安裝由生技科組織進(jìn)行，安裝調(diào)試完畢會同有關(guān)部門驗收，并進(jìn)行確認(rèn)，填寫《設(shè)備情況確認(rèn)表》。 5. 設(shè)備的技術(shù)資料 (裝箱單、合格 證書、說明書等 )由生產(chǎn)可整理后交綜合部統(tǒng)一保管。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 9 頁 共 26 頁 7. 設(shè)備事故 設(shè)備發(fā)生事故后，當(dāng)事人應(yīng)立即停止工作，向所在車間負(fù)責(zé)人及時匯報，由設(shè)備管理員組織有關(guān)人員進(jìn)行事故分析處理。 ，除追查責(zé)任外，并按有關(guān)管理條例處理。 設(shè)備在沒有使用價值的情況下，由生技科會同有關(guān)人員確認(rèn)報廢后，填寫《設(shè)備報廢申請表》報總經(jīng)理審批同意后予以報廢。 設(shè)備日常保養(yǎng)制度 設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)由操作工獨立完成，每天保養(yǎng)一次，一級維護(hù)保養(yǎng)由操作工 在鉗工，電工的指導(dǎo)下每季底前完成，二級維護(hù)保養(yǎng)由鉗工，電工在每年末前完成，操作工也可參加。 一級維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容：檢查設(shè)備零部件，部附件是否完整，有無缺損；清洗設(shè)備外表和內(nèi)臟，做到無油漬、無灰垢、無嚴(yán)重銹蝕；清洗回更換油濾，使油路暢通，家潤滑油；設(shè)備外部清潔后，給轉(zhuǎn)動和運行部位加潤滑油。 設(shè)備的修理 修理計劃有技術(shù)員根據(jù)設(shè)備技術(shù)精度，工藝要求，使用和故障情況，一般在年底定制，次年執(zhí)行。 技術(shù)員應(yīng)按照 “ 設(shè)備完好標(biāo)準(zhǔn) ” 定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行鑒定，并按鑒定結(jié)果作出評估。檢查方法是由操作工人根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，利用自己的感覺器官，對設(shè)備的各部位進(jìn)行狀態(tài)檢查； 檢查標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)由設(shè)備管理部門制定； 在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時解決： 一般經(jīng)簡單調(diào)整、修理可以解決的，由操作工人解決； 對維修工作量較大，上報設(shè)備管理部門協(xié)助解決； 設(shè)備的日常檢查可作為對操作工人的考核條件之一。 2℃ 帶★的為關(guān)鍵控制點 速凍 ★ 冷藏★ 包裝貼簽★ 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 12 頁 共 26 頁 刀切饅頭工藝流程圖 原料標(biāo)準(zhǔn)、原料出廠報告、相關(guān)證明 和面 20分鐘 帶★的為關(guān)鍵控制點 制皮 冷卻 ★ 冷藏★ 包裝貼簽★ 原輔料接收 ★ 成型 醒發(fā) 蒸炊 40℃ 220℃， 7min 10℃， 30min 自動封口打碼 18℃ ,177。 2℃ 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 14 頁 共 26 頁 工藝規(guī)程，作業(yè)指導(dǎo)書 速凍湯圓的工藝規(guī)程 制餡：將芝麻炒熟，再和白砂糖一起放入粉碎機(jī)打碎，然后把打碎好的芝麻、白砂糖、速凍油、豬油放入攪拌機(jī)攪拌。 成型：將皮料和餡料制成成品，每 1520 個 /分鐘，湯圓的規(guī)格在 12g左右。 包裝：在環(huán)境溫度能控制的條件下進(jìn)行包裝，再用全自動封口打碼機(jī)封存好口袋，最后放入18℃的冷庫進(jìn)行冷藏。 成型：將皮料制成成品。 蒸炊：將醒發(fā)好的饅頭放入蒸箱蒸 68分鐘。 包裝：在環(huán)境的條件下進(jìn)行包裝，在包裝過程中使用全自動封口打碼機(jī)封好口袋，再放入18℃的冷庫進(jìn)行冷藏。 制皮：把饅頭專用粉、水、白砂糖、泡打粉、酵母、奶粉放入和面機(jī)一起攪拌約 1020分鐘。 發(fā)酵：將成型的奶皇包進(jìn)行發(fā)酵，控制溫度和濕度達(dá)到產(chǎn)品所需的要求。 冷卻：將奶皇包冷卻以達(dá)到可以進(jìn)行包裝。 原輔材料、包裝材料采購管理制度 1 目的 對采購過程及供方進(jìn)行控制，確保所采購的產(chǎn)品符合規(guī)定要求。 3 職責(zé) 綜合科負(fù)責(zé)制定采購計劃和實施，對供方進(jìn)行評價，建立供方檔案，編制采購物資標(biāo)準(zhǔn)和采購物資清單。 4 工作程序 供方的評價和選擇 對有多年業(yè)務(wù)來往的供方按提供的物資分別填寫 “ 合格供方評審表 ” ，并提供充足的書面證明材料，可以包括以下內(nèi)容： a) 營業(yè)執(zhí)照，證明產(chǎn)品質(zhì)量的有關(guān)文件 ，國家強(qiáng)制實行 QS 的食品需有 QS 標(biāo)志及相關(guān)證明材料。 合格供方確定 評定小組根據(jù)生產(chǎn)需要，可選擇 13 個合格的供方作為供貨單位。 供方的控制 a) 經(jīng)選定的供方，由綜合科建立供方檔案，內(nèi)容：合格供方評審表，采購合同等，并對合格供方需每年重新評定或確認(rèn)一次。 c) 供方的注銷，凡遇到下列情況之一者，可將供方名單注銷： 送貨檢驗兩次退貨，又無質(zhì)量改進(jìn)措施； 對不提供質(zhì)量合格證書，使產(chǎn)品造成嚴(yán)格后果； 提供樣品，經(jīng)過兩次評定都不合格； 采購 綜合科按下達(dá)的采購?fù)ㄖ獑紊纤栉镔Y的要求，根據(jù)實際庫存情況定制采購計劃，經(jīng)理批準(zhǔn)后，到合格供方處采購所需物資。 ii. 對產(chǎn)品的驗收要求。 適當(dāng)時還包括： a) 對供方的產(chǎn)品，程序，過程，設(shè)備批準(zhǔn)的要求； b) 人員資格的要求； c) 質(zhì)量管理體系的要求； 本廠的采購文件包括：采購計劃，采購物資，采購合同及附件等，由綜合科科長審批，經(jīng)理批準(zhǔn)，以確保規(guī)定的要求是充分與適宜的。 二、 驗收的項目： 包括品種驗收、數(shù)量驗收、質(zhì)量驗收、價格驗收。由于品種繁多， 有 些食品原料