【正文】 驗(yàn)收人員無法確認(rèn)的或有異議的應(yīng)請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的廚師或?qū)I(yè)人員幫助識(shí)別驗(yàn)收。在大包裝清點(diǎn)同時(shí)，對(duì)大包裝進(jìn)行仔細(xì)驗(yàn)看，檢查包裝是否破損，滲漏等異狀。對(duì)沒有包裝的原料、物資進(jìn)行逐個(gè)點(diǎn)數(shù)、計(jì)量。 ② 查驗(yàn)包裝的標(biāo)識(shí)：食品 原料的內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》等。 ③ 抽樣：在進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收時(shí)，有的食品原料、物資，由于數(shù)量較大，不可能逐一檢驗(yàn)，只有大批中抽取有代表性的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)。百分比抽樣是不管這批原料的數(shù)量多少，均按統(tǒng)一百分比從中抽取樣品；隨手抽樣，驗(yàn)收事先不考慮應(yīng)抽取的樣品，完全用偶然的方式抽取樣品。 ④ 樣品檢驗(yàn)：由于食品原料品種多，檢驗(yàn)的方式各異，但主要感觀檢驗(yàn)法，驗(yàn)收人員通過味、嗅、視、觸、聽覺來憑經(jīng)驗(yàn)來檢驗(yàn)食品原料質(zhì)量好壞。采購部根據(jù)采購合同及招標(biāo)報(bào)價(jià)，同供應(yīng)商洽談的訂貨價(jià)向驗(yàn)收員提供原料及物資的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。 酒類：從感官上看色澤是否純正、無雜質(zhì)、無沉淀、無異味、怪味，直觀上看其包裝及標(biāo)簽是否符合國家規(guī)定的指標(biāo)。味精、白糖、食鹽等調(diào)料晶粒均勻，鮮味正常、無異味、無雜味。 添加劑：直觀上看其包裝及標(biāo)簽是否符合國家規(guī)定的指標(biāo)，并檢查其保質(zhì)期限。外包裝查驗(yàn)印刷質(zhì)量。 1． 倉庫管理員要根據(jù)各類物資的特點(diǎn)和性能及質(zhì)量要求而認(rèn)真地做好保管和防護(hù)工作。 2． 各種物資，原則上要做到 “ 先進(jìn)先出 ” 。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 18 頁 共 26 頁 3． 倉庫物料未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，一律不準(zhǔn)外借。 4． 非倉庫管理人員未經(jīng)許可，不準(zhǔn)擅入庫內(nèi)。下班時(shí)應(yīng) 切斷電源，消除隱患。 6． 必須做到帳、卡、物一致，及時(shí)記帳，日清月結(jié)。 8. 成品的管理 a) 成品入庫前，應(yīng)由檢驗(yàn)員按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行檢驗(yàn)，各項(xiàng)技術(shù)特性都符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，應(yīng)填寫 “ 產(chǎn)品合格證 ” 并掛到該產(chǎn)品上，然后簽發(fā)產(chǎn)品入庫單，成品庫管理員方可接收入庫。 c) 速凍食品的冷庫的庫房管理要求很嚴(yán)格。 質(zhì)量控制 點(diǎn)管理 制度 1 目的： 為了建立完善的生產(chǎn)過程質(zhì)量保證體系，把生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)各種影響特性的因素管理起來，以得到穩(wěn)定的制造質(zhì)量，保證產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率的穩(wěn)定提高，特制定本制度． 2 質(zhì)量控制點(diǎn)的設(shè)置 凡符合下列條件之一的，應(yīng)設(shè)立質(zhì)量控制點(diǎn)： 工藝上有特殊要求的或?qū)ο碌拦ば蛴兄卮笥绊懙牟课弧? 工序質(zhì)量控制點(diǎn)的設(shè)置由綜合科根據(jù)質(zhì)量控 制點(diǎn)原則設(shè)置，車間不得自行取消或更改已經(jīng)確定的不得自行取消或更改已確定的控制點(diǎn)，車間增減控制點(diǎn)，必須向上級(jí)申請(qǐng)。 速凍時(shí)湯圓在 30— 40℃ 下速凍 1025 分鐘， 最快的速度通過最大冰晶生成帶。 18℃ 或更低，溫度波動(dòng)要控制在 2℃ 以內(nèi)。 在生產(chǎn)過程中，操作發(fā)生異常現(xiàn)象時(shí)，應(yīng) 立即采取措施，使生產(chǎn)過程正常。 做好質(zhì)量控制點(diǎn)的檢查、監(jiān)督、嚴(yán)正和提高工序能力的工作。 加強(qiáng)控制點(diǎn)設(shè)備的管理，綜合科負(fù)責(zé)檢查設(shè)備管理制度的執(zhí)行情況，督促車間做好維護(hù)保養(yǎng)工作。 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度 本制度規(guī)定了質(zhì)量檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)，檢測(cè)設(shè)備的管理，質(zhì)量記錄的要求，考核辦法和獎(jiǎng)懲規(guī)定等內(nèi)容。 質(zhì)量檢驗(yàn)貫徹 “ 首檢，巡檢，終檢 ” 的三檢制度。 質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)本著對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)的精神，認(rèn)真執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求，嚴(yán)格實(shí)施質(zhì)量監(jiān)督權(quán)。 3 檢驗(yàn)人員職責(zé)和任務(wù) 熟悉國家行業(yè)檢驗(yàn)規(guī)范及有關(guān)的檢驗(yàn)、試驗(yàn)抽樣等方法，正確使用檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備，做好計(jì)量器具的日常保養(yǎng)工作。 按文件要求，作好檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)，對(duì)所使用的計(jì)量器具的合格標(biāo)識(shí)負(fù)保管責(zé)任，標(biāo)識(shí)模糊或遺失應(yīng)及時(shí)向質(zhì)檢部匯報(bào)。 認(rèn)真填寫有關(guān)原始紀(jì)錄 ,及時(shí)匯總有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù) ,傳遞質(zhì)量信息。 進(jìn)廠的原輔材料等必須按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，無法檢驗(yàn)的項(xiàng)目可抽取樣本，試用后評(píng)定其性能并做好檢驗(yàn)記錄。經(jīng)檢驗(yàn)不合格的物資不能辦理入庫手續(xù)。 倉庫管理員驗(yàn)收入庫時(shí)要清點(diǎn)物資的數(shù)量與規(guī)格、型號(hào)、如有與送貨單不相符，及時(shí)通知綜合科。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 查驗(yàn)產(chǎn)品合格證及質(zhì)量證明文件。 包裝標(biāo)示清楚、無破損、無受潮跡象。 驗(yàn)收 全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求則準(zhǔn)予驗(yàn)收，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求，則不予驗(yàn)收。 過程檢 驗(yàn)和試驗(yàn) 在成品，半成品的質(zhì)量檢驗(yàn)采用 “ 首檢、巡檢、終檢 ” 的三檢制度。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 21 頁 共 26 頁 在專檢中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向車間和生產(chǎn)人員提出，并采取相應(yīng)的措施。 應(yīng)做到下道工序?qū)ι系拦ば虻馁|(zhì)量進(jìn)行 “ 互檢 ” ，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，并做好檢驗(yàn)記錄。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 按工藝操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)。 驗(yàn)收 全部符合工藝操作規(guī)程要求的準(zhǔn)予驗(yàn)收，不達(dá)到工藝操作規(guī)程要求的則不予驗(yàn)收。 造成嚴(yán)重后果的，追究刑事責(zé)任。 最終檢驗(yàn)和試驗(yàn) 質(zhì)量部檢驗(yàn)員每天按批次對(duì)所有的產(chǎn)品按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽檢，并做好紀(jì)錄和評(píng)審結(jié)果。 委托檢驗(yàn) 委托檢驗(yàn)由 質(zhì)管 部負(fù)責(zé)對(duì)外聯(lián)系。 5 檢驗(yàn)設(shè)備的管理 檢測(cè)設(shè)備，計(jì)量 器具的管理由專職檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)，確保檢測(cè)設(shè)備和計(jì)量器具的正常使用。 6 考核辦法和獎(jiǎng)懲規(guī)定 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 22 頁 共 26 頁 按《 質(zhì)量考核辦法 》 對(duì)完成質(zhì)量目標(biāo)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)亂用職權(quán)、賣人情、造成質(zhì)量事故或不良影響的進(jìn)行懲罰。 2. 嚴(yán)禁個(gè)人物品存在，嚴(yán)禁室內(nèi)飲食、吸煙，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入化驗(yàn)室。 4. 進(jìn)入化驗(yàn)室必須著工作服，無菌室配備專用的工作服、帽、口罩、拖鞋，離開無菌室、化驗(yàn)室需更衣。 6. 定期對(duì)化驗(yàn)員進(jìn)行技能、能力的培訓(xùn)，并進(jìn)行考試，合格后方可繼續(xù)從事化驗(yàn)工作。 8. 化驗(yàn)員工作應(yīng)科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、客觀、公正，嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)及要求。 10. 截至、配好的試劑、試劑和化學(xué)試劑在開封或配置時(shí)應(yīng)注明日期。 12. 實(shí)驗(yàn)室法定的計(jì)量器具，定期由國家計(jì)量所進(jìn)行鑒定校準(zhǔn)，其他非法 定計(jì)量器具依照公司的相關(guān)規(guī)定，由化驗(yàn)員校準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用非鑒定校準(zhǔn)的計(jì)量器具，檢測(cè)設(shè)備須經(jīng)經(jīng)常檢查、清潔、維護(hù)和校準(zhǔn)。 14. 化驗(yàn)室使用后的廢棄物，做到無害化處理后方可廢棄。 16. 下班后，檢查電源、火源、水源，做到無隱患方可下班。 1 不合格范圍 經(jīng)檢驗(yàn)不符合技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求的產(chǎn)品屬不合格。 人員工作中違反了本廠制定的規(guī)章制度屬不合格。 屬于不合格品的時(shí)，質(zhì)檢員應(yīng)根據(jù)情況采取必要措施對(duì)以前可能涉及的產(chǎn)品進(jìn)行檢查，情況嚴(yán)重者應(yīng)向質(zhì)管科和經(jīng)理報(bào)告。 3 不合格品的隔離 不合格品應(yīng)進(jìn)行隔離放置，不得與合格品或待檢品混放，不 合格品應(yīng)標(biāo)志清楚，以防誤用。 4 不合格品的評(píng)審 現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的個(gè)別缺陷明顯的不合格品，評(píng)審工作由質(zhì)檢員負(fù)責(zé)。 不合格品的評(píng)審工作應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行，間隔時(shí)間不能太長。 經(jīng)有關(guān)授權(quán)人員批準(zhǔn)，經(jīng)客戶批準(zhǔn)讓步使用，放行或接受不合格品。 改作它用。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 24 頁 共 26 頁 質(zhì) 量嚴(yán)重不合格的進(jìn)貨物資不予驗(yàn)收，由綜合科及時(shí)與供貨方聯(lián)系處理。 返工后的產(chǎn)品必須重新檢驗(yàn)合格后才能出廠。 6 糾正措施 質(zhì)管科應(yīng)根據(jù)問題的嚴(yán)重程度，獨(dú)立或組織技術(shù)，生產(chǎn)人員分析不合格產(chǎn)生的原因，制定糾正措施，以防不合格的再次發(fā)生。 技術(shù)文件管理制度 本制度規(guī)定了我廠質(zhì)量管理體系中所涉及和形成的文件資料的控制與管理，以確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件 ，資料均為有效版本。 1 文件和資料的管理 文件資料由有關(guān)部門負(fù)責(zé)起草，質(zhì)管科負(fù)責(zé)管理，其余部門配合。 質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量管理類和培訓(xùn)，考核文件的編制、更改、作廢工作以及文件資料的編號(hào)、發(fā)放、回收、保管工作。 技術(shù)文件類：企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、采購文件、工藝文件、檢驗(yàn)文件、產(chǎn)品圖紙、設(shè)備使用說明書、臺(tái)賬、大修計(jì)劃。 3 文件的審定和批準(zhǔn) 技術(shù)類文件由起草部門負(fù)責(zé)人審查校對(duì)，經(jīng)理批準(zhǔn)實(shí)施。 4 文件基本格式及要求 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 25 頁 共 26 頁 文件基本格式由編制人員按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行設(shè)計(jì)。 文件和資料如遺失，應(yīng)追究責(zé)任，再由責(zé)任者辦理補(bǔ)發(fā)手續(xù)，并做好記錄。批準(zhǔn)后，填寫文件更改通用單，下發(fā)到原文件收文部門進(jìn)行更改，不得遺漏，同時(shí)收回作廢文件。 7 文件的作廢 作廢的文件應(yīng)在有效文件發(fā)放時(shí)，由綜合科及時(shí)清理，凡作廢文件應(yīng)列出申請(qǐng)報(bào)廢清單，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后，蓋上 “ 作廢 ” 標(biāo)志銷毀，現(xiàn)場(chǎng)一律不得使用作廢文件。經(jīng)經(jīng)理同意后，并在作廢文件上加蓋 “ 作廢留用 ” ，才可由綜合科保存，現(xiàn)場(chǎng)一律不得用 “ 作廢留用 ” 文件。應(yīng)大力宣傳和貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)，定期組織職工學(xué)習(xí)有關(guān)規(guī) 章制度，檢查和監(jiān)督各級(jí)部門和員工的執(zhí)行情況。 生產(chǎn)場(chǎng)所能滿足實(shí)際生產(chǎn)需要 ，每天定時(shí)打掃 。 生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)具備防蠅、防蟲、防鼠等設(shè)施，具備員工更衣室、員工清洗消毒設(shè)施，具備有效的洗滌污水排放設(shè)施，存放垃圾和廢棄物的場(chǎng)所要遠(yuǎn)離生產(chǎn)場(chǎng)所。 進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所，必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服、帽、鞋（靴），工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外。 食品從業(yè)人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不允許化妝、染指甲、留指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。 工作場(chǎng)所禁止吸煙。 1 食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須 符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)便于清洗和消毒。 1 速凍過程應(yīng)不間斷，直至產(chǎn)品溫度達(dá) 18℃ 。