ch08食品營養(yǎng)學-食品飲料-在線瀏覽
2024-10-19 15:53本頁面
【正文】 養(yǎng)問題。老年人很容易缺鋅，應常常補充鋅。維生素 C、維生素 E、維生素 A可促進硒的營養(yǎng)作用。雖然其對于生命的意義至上無比 ， 但由于生活水平的提高 ， 人體一般不會缺乏蛋白質 。 動物性食品一般為完全蛋白質 ， 是優(yōu)質蛋白質 ， 而植物性食品一般為不完全蛋白質 ， 是非優(yōu)質蛋白質 。 ? 碳水化合物：其主要功能是供給熱能 、 構成神經細胞組織 、 調節(jié)脂肪酸氧化等生理機能和促進發(fā)育等 。 動物實驗表明 ， 大量食用低分子糖 （ 如蔗糖 ） 是有害的 ， 應以高分子糖 （ 如淀粉 ） 為主滿足對糖類的需要 。 膳食纖維 可促進腸道蠕動 、增加糞便體積利于排便 ， 對防止老年性便秘 、 大腸癌和腸道疾病 、 降低血清膽固醇有益 ， 因此老年膳食中應適當攝入一些含膳食纖維的食物 。老年人年齡增加，體內水分減少，體內脂肪增加，血脂上升快，峰值高， 所以老年人，尤其是冠心病、高血壓和高血脂病患者不宜進食過多的脂肪，特別是動物脂肪，因其含有飽和脂肪酸和較高的膽固醇，易引起血清膽固醇增高而誘發(fā)動脈硬化，因此，老年人應有節(jié)制地攝入脂肪 。過分限制會造成這類維生素缺乏癥。 167。 ? 含胡蘿卜素豐富的食品有：具有綠、黃、橙等色澤的菜果，均富含胡蘿卜素，如菠菜、韭菜、雪里蕻、胡蘿卜、西紅柿、南瓜、柑桔、杏、枇杷、黃肉桃等。 ? 含維生素 E豐富的食品有：植物油中含有較多的維生素 E、大豆、杏仁、花生、胡桃、芝麻、向日葵等。 ? 含鐵豐富的食品有：動物的肝臟（特別是豬肝），動物的血、瘦肉、豆及豆制品、黑芝麻等。 ? 含鋅豐富的食品有：主要存在于動物性食品。 167。其中生核桃仁、杏仁、大豆、豆腐及豆制品、酸奶等食品，既有益于機體，又不會產生有害的代謝物質。 ? 最佳淀粉類食品：在淀粉食品中，谷物食品有糙米、玉米、全大麥、麥芽等；薯類食品有山藥、甘薯、土豆。 ? 最佳水果：在最佳水果中以番木瓜和櫻桃為首選。需要注意的是：水果最好單吃，不要與淀粉和蛋白質混在一起吃?？晒┻x擇的水果有葡萄、梨、蘋果、油桃、芒果、香蕉、番木瓜、櫻桃、柿子、西瓜以及甜瓜等。專家們用香蕉喂養(yǎng)養(yǎng)猴子，結果證明，香蕉確有這種作用。 ? 最佳蔬菜：最佳蔬菜以西紅柿、黃瓜、洋蔥、小紅蘿卜、芹菜和萵苣為首選。生菠菜及
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