牛排的基礎(chǔ)知識(shí)和西餐禮儀-在線瀏覽
2025-01-17 03:30本頁(yè)面
【正文】 ，口感極佳。前腰脊部 SHORT LION 腰脊肉的運(yùn)動(dòng)量較少，肉質(zhì)較嫩，大理石紋油花分布均勻，是屬于大里肌肉的后段。像是丁骨、紐約客牛排，正是由此部位的肉切得。后腰脊肉 SIRLOIN 一般所稱的沙朗肉應(yīng)該是屬于此部位，可分為上下二部分，而上部分的肉質(zhì)細(xì)嫩且含油花又可再分為二種：上后腰里肌肉：肉質(zhì)細(xì)嫩，是很不錯(cuò)的牛排肉、燒烤肉及炒肉。后腿部 ROUND 居外側(cè)后腿肉部位，狀似菲力，但是肉質(zhì)比較粗且硬實(shí)，處理時(shí)最好先去筋或以拍打方式加以嫩化處理。吃西餐的禮儀很有必要，如果你去高檔餐廳用餐，吃西餐的方法也很重要，我收集了吃西餐的用餐禮儀以及吃西餐的方法還有吃西餐的規(guī)矩大全，希望對(duì)大家有幫助！ 西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧，當(dāng)您走進(jìn)豪華高級(jí)的西餐廳，待您坐穩(wěn)，首先送上來(lái)的便是菜單。 看菜單、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序，是種生活方式。但，這里最講究的是樂(lè)聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度”，就是說(shuō)，要集中精力和友人談話就聽(tīng)不到，要想休息放松一下就聽(tīng)得到，這個(gè)火候要掌握好。一定要有音樂(lè)相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈?！ 〉谒膫€(gè)是“Meeting”(會(huì)面) 也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn)。使用刀叉，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。美國(guó)人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。西餐宴會(huì)，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐，講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵?，西餐是以營(yíng)養(yǎng)為核心，至于味道那是無(wú)法同中餐相提并論的。如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來(lái)人往的過(guò)道邊。如果是兩對(duì)夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對(duì)面。如果兩位同性進(jìn)餐，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者。舉行正式宴會(huì)時(shí)，座席排列按國(guó)際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低，桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次牌。西方習(xí)俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。餐巾暗示著宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束，西方有講女士?jī)?yōu)先的原則，西餐宴會(huì)上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說(shuō)明大家可以開(kāi)動(dòng)?！ ￠_(kāi)始進(jìn)餐時(shí)，取菜時(shí)不要盛得過(guò)多，盤(pán)中食物吃完后如果不夠，可以再取，用餐前應(yīng)先將餐巾打開(kāi)鋪在膝上，餐后疊好放在盤(pán)子右邊，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過(guò)?！ ∪缬煞?wù)員分菜，需增添時(shí)服務(wù)員送上時(shí)再取?！睂?duì)不合味口的菜，勿顯出難堪的表情。周圍的人未拿到第一份時(shí)，自已不要急于去取第二份。對(duì)方是主人，我方作為應(yīng)邀方不宜作主動(dòng)讓萊。如湯菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。吃食物時(shí)要用食物就口，不可將口去就食物。嘴內(nèi)有食物切勿說(shuō)話。吃剩的菜，用過(guò)的餐具、牙簽，都應(yīng)放在盤(pán)內(nèi)，勿置在桌上。由于她們對(duì)手提包的處理是如此，所以，把手提包放置桌上，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，是很失禮的行為?！ ∧敲?，手提包應(yīng)該放在那里呢？可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上，這時(shí)，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上（餐巾下）?！∩喜说拇涡颉 ∫耘e辦宴會(huì)為例，中餐宴會(huì)除近10種冷菜外，還要有熱菜6－8種，再加上點(diǎn)心甜食和水果，顯得十分豐富。以下是西餐上菜的順序，以供準(zhǔn)備吃西餐的朋友作為點(diǎn)菜參考?！ 〈笾驴煞譃榍鍦?、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。法式蔥頭湯。西餐吃魚(yú)類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。其中最有代表性的是牛肉或牛排
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