牛排的基礎(chǔ)知識和西餐禮儀-wenkub
2025-01-17 03 本頁面
【正文】 量較少，肉質(zhì)較嫩，大理石紋油花分布均勻，是屬于大里肌肉的后段。牛肋條：肋骨間的條狀肉，油花多、受熱后油花與肉質(zhì)熔為一體，汁多味美、入口即化，是紅燒牛腩、紅燒牛肉面常用的部位。翼板肉：含有許多細(xì)筋路、口感Q、油花多、嫩度適中、具獨(dú)特風(fēng)味。三、牛肉各部位肉質(zhì)與口感： 一只?？蓞^(qū)分為肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹脅等九大部位。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。 七分熟牛排（medium well）：150－155176。按溫度劃分： Very rare steak：120176。三分熟牛排（medium rare）：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。TBONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。RIBEYE(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。編號：時間：2021年x月x日書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟頁碼：第36頁 共36頁牛排基礎(chǔ)知識匯總，邊吃邊學(xué)知識。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。 一分熟牛排（rare）：125176。 全熟牛排（well done）：160176。因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。而一般市面上所販賣的牛肉，均是依據(jù)這九大部位細(xì)分而出。適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。腹脅 FLANK 腹脅肉的肉質(zhì)纖維較粗，常在修去脂肪后，以腹脅排的方式販賣，也可用來當(dāng)作薄片燒肉。此部位適合以煎、烤牛排方式烹調(diào)，也常用于蒸牛肉、火鍋片、鐵板燒等。上后腰嫩蓋仔肉：口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋?！薄 〉诙€是“Music”(音樂) 豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛?！ 〉谖鍌€是“Manner”(禮俗) 也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”。但無論何時，刀是絕不能送物入口的?！ ∨盼环椒ā ∥鞑偷奈恢门帕信c中餐有相當(dāng)大的區(qū)別，中餐多使用圓桌，而西餐一般都使用長桌。如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會結(jié)束的標(biāo)志。如遇本人不能吃或不愛吃的菜肴，當(dāng)服務(wù)員上菜時，主人夾菜時，不要打手勢，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了。勿圍在菜桌旁，取完即離開，以便讓別人取食。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。剔牙時，用手或餐巾遮口，不要邊走邊剔牙。 因此，除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。 西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。 也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等?！ ⊥ǔＫa(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。禽類菜肴的原料取自雞。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁?！ ]有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮?！ 〔途叩氖褂谩 ? 用刀叉吃東西
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