酒店員工管理手冊(cè)【5篇】-展示頁(yè)
2024-09-25 11:41本頁(yè)面
【正文】 和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的。5)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味。3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過(guò)有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品。有下列情況之一的，對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報(bào)批評(píng)：1)健康檢查合格證明過(guò)期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的。四、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度自查由專(zhuān)職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃，分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，每月不少于一次，定期對(duì)本單位從業(yè)人員開(kāi)展衛(wèi)生考核工作。冰箱要求清潔、無(wú)血水、無(wú)臭味，不得存放私人物品。1炊事工用具必須生熟分開(kāi)，生、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識(shí)。1廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤(pán)、碟、杯、筷等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。操作時(shí)不許吸煙，不得隨地吐痰。1廚師上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。1廚房操作間和設(shè)施應(yīng)科學(xué)合理，避免生熟工序交叉污染。清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無(wú)積水積物，無(wú)雜物存放?？陀妹蘅椘贰⑶鍧嵱媚ú紤?yīng)分類(lèi)清洗。潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物。客房清洗消毒后的各類(lèi)用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放?？头壳逑聪緫?yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。廚師、服務(wù)員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。專(zhuān)、兼職衛(wèi)生管理人員。酒店員工管理手冊(cè)【5篇】員工手冊(cè)通常還會(huì)介紹公司的價(jià)值觀、使命和愿景，以及組織文化的核心要素。今天小編在這給大家整理了一些酒店員工管理手冊(cè)，就讓我們一起來(lái)看看吧！酒店員工管理手冊(cè)精選篇1一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成凱賓快捷軒酒店負(fù)責(zé)人。二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度(一)從業(yè)人員健康管理新上崗的廚師、服務(wù)員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育，并經(jīng)考核后才能上崗。(二)個(gè)人衛(wèi)生管理從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。禁止重復(fù)使用一次性用品用具?？头壳逑吹娘嬀?、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開(kāi)，清潔工具應(yīng)專(zhuān)用，防止交叉?zhèn)魅尽Ｇ逑聪竞蟮牟杈邞?yīng)當(dāng)表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定?？陀妹蘅椘非逑聪厩昂髴?yīng)分設(shè)存放容器。棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊，使用專(zhuān)用運(yùn)輸工具及時(shí)運(yùn)送至儲(chǔ)藏間保存。餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)，廚師、服務(wù)員包干負(fù)責(zé)，明確責(zé)任。1各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。各種蔬菜加工時(shí)，必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩。廚師上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。1直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”。
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