第三章_西餐服務(wù)-展示頁
2025-01-23 10:36本頁面
【正文】 宴會(huì)服務(wù)的服務(wù)程序和方法 牢固掌握西餐不同服務(wù)類型的操作規(guī)范、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)技巧 1 2 3 4 教學(xué)目的 Logo 培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的服務(wù)技巧和處理問題的應(yīng)變能力 要求學(xué)生熟練掌握咖啡廳早餐服務(wù)、西餐扒房服務(wù)的餐前預(yù)訂、迎賓服務(wù)、結(jié)帳收銀等服務(wù)項(xiàng)目的操作規(guī)范 西餐宴會(huì)服務(wù) 西餐扒房服務(wù) 咖啡廳服務(wù) 西餐服務(wù)概述 教學(xué)內(nèi)容 重點(diǎn)難點(diǎn) 重點(diǎn) 難點(diǎn) 重點(diǎn) 西餐服務(wù)禮儀和方式 西餐扒房服務(wù)的服務(wù)方式和服務(wù)程序 咖啡廳早餐服務(wù)的程序 Logo 第一節(jié) 西餐服務(wù)常識(shí) Logo 一、西餐菜肴知識(shí) （一）西餐的主要特點(diǎn) ? 西餐講究配料，品種多樣； ? 餐具精美，考究； ? 調(diào)味沙司與主料分開單獨(dú)烹制； ? 小鍋操作，工藝復(fù)雜； ? 講究營養(yǎng)，注意衛(wèi)生。 Logo 法式菜 英式菜 意式菜 美式菜 俄式菜 （二）、西餐主要菜肴及其特點(diǎn) Logo 西菜之首 —— 法式大餐 ? 特點(diǎn)：選料廣泛，用料新鮮，調(diào)味用酒較重，講究不同的菜配不同的酒； ? 法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。 布丁 Logo 西菜始祖 —— 意式大餐 ? 特點(diǎn)：原汁原味，喜面食，如意大利通心粉，比薩餅等； ? 意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。 烤火雞 Logo 西菜經(jīng)典 —— 俄式大餐 ? 特點(diǎn)：油大味重，制作簡單，調(diào)味喜歡用酸奶油。 魚子醬 Logo 啤酒、自助－－德式菜肴 ? 德國人對(duì)飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實(shí)惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐。 Logo ?有果汁類、水果類、谷類、肉類、面包類、雞蛋類等 ?又分為歐陸式早餐 、美式早餐、英式早餐 ?有頭盤、色拉、咖啡或茶、主菜、甜品、湯類 （三）西餐的組成 Logo 刀 叉 匙 盤 杯 Logo Logo 服務(wù)用具 ? 勺類用具：長柄湯勺、色拉服務(wù)匙 ? 刀類用具：服務(wù)用魚刀、奶酪刀、蛋糕刀、切割用刀 ? 叉類用具：服務(wù)用魚叉、切割用叉、色拉服務(wù)叉 ? 裝盛用具：蔬菜斗 (又稱沙司斗 )、盅、果醬盅、蛋盅、鹽 盅、洗手盅、白脫盅、糖盅等 ? 特殊菜品用具：蝸牛夾和叉、通心面夾、龍蝦夾、 鉗和叉、堅(jiān)果捏碎器等 Logo 服務(wù)叉 服務(wù)匙 面包刀 Logo 餐桌服務(wù)用品 ? 洗手盅：客人食用帶殼食物后的洗手用具 ? 芥末盅：專門用來裝調(diào)味品芥末的。 ? 其它常見的還有鹽瓶、胡椒瓶、帶蓋黃油碟、酒瓶墊、
職業(yè)教育相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1