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正文內(nèi)容

某現(xiàn)代飯店管理規(guī)劃程序-展示頁

2025-01-11 03:24本頁面
  

【正文】 采取在不同的細分市場采用不同品牌的多品牌戰(zhàn)略,使每一類飯店有自己獨特的品牌和標識,以便同飯店聯(lián)號內(nèi)的其他飯店區(qū)分開來。美國是世界上飯店聯(lián)號公司出現(xiàn)最早、規(guī)模最大和數(shù)量最多的國家,最著名的希爾頓 (HILTON)、喜來登(SHERATON)、假日飯店 (HOLIDAY INN.)等公司系統(tǒng),在世界各地都擁有大量的客房。斯塔特勒 1908年在巴法羅建造的以他的名字命名的斯塔特勒飯店是商業(yè)飯店的代表,他提出的“客人永遠是正確”的至理名言,迄今仍為飯店業(yè)主們推崇恪守,奉若神明。商務旅游者沒有資格住在大飯店,又不愿住那些小客棧,這中間似乎存在著一個空白。瑞士籍飯店主里茲 (Ritz)建造、經(jīng)營的飯店及他本人的名字,一下子變成了最豪華、最高級、最時髦的代名詞,他提出的 The Guest is never wrong(客人永遠不會錯 )成為飯店經(jīng)營格言。 一、西方飯店業(yè)的發(fā)展歷程 1 客棧是現(xiàn)代意義上飯店的雛形,作為一種住宿設施早就存在,真正流行是在 12世紀以后,盛行于15— 18世紀之間,以英國的客棧最為著名。 飯店業(yè)的發(fā)展前景如何?可以通過飯店業(yè)的發(fā)展歷程來加以一定程度的說明。飯店本身就是勞動密集行業(yè),解雇員工的成本也就成為飯店的一大退出壁壘。 .勞動力安置成本:許多中國的飯店初建的一大動機就是安置本單位的富余人員,解決就業(yè)成為當時建飯店的重要目的。 .沉淀成本:由于飯店的資產(chǎn)專用性較強,可 以產(chǎn)權(quán)易主,但很難退出生產(chǎn)力,因此飯店只能改植成對飯店業(yè)具有高度替代性的設施,如公寓、寫字樓之類,若改作工廠廠房或其它用途,其沉淀成本至少在其資產(chǎn)價值的 60%以上。 3.退出壁壘 飯店屬于資金密集型與勞動密集行業(yè),因此,主要的退出壁壘來自于沉淀成本與勞動力安置成本。 .銷售網(wǎng)絡具有一定的市場壁壘,品牌壁壘較為明顯。 .飯店投資資金門檻中等。 .分銷渠道難以固定。 .原材料與技術優(yōu)勢難以保持。 .顧客需求差異大,而飯店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)差異偏小。政府在行業(yè)管理上要追求城市局部均衡來實現(xiàn)總體均衡。 二、飯店產(chǎn)業(yè)特性與產(chǎn)業(yè)弱勢 1.飯店產(chǎn)業(yè)特性 .飯店分布的分散性 由于市場需求的分散性和飯店必須在所在地實現(xiàn)生產(chǎn)、交換及消費,因此,飯店供給在本質(zhì)上具有空間分布的離散性特征。 4.高額的經(jīng)營成本。 2.地理位置的重要性與局限性。其中,一些特性與航空業(yè)相類似,但還是有其自身特征。 第二節(jié) 飯店產(chǎn)業(yè)特性 深入了解飯店業(yè)特點與產(chǎn)業(yè)特性,對于飯店投資與管理意義重大。 2.服務質(zhì)量評價的主觀性和不確定性。 4.飯店服務的不可貯藏性。 飯店服務的差異性。 產(chǎn)品的地域不可流動性。 二、飯店產(chǎn)品的商品屬性 飯店出售的產(chǎn)品是服務,而服務是一種特殊商品,其特殊性在于: 飯店產(chǎn)品具有不可貯存性。世界飯店業(yè)的發(fā)展趨勢 飯店產(chǎn)業(yè)特性與產(chǎn)業(yè)弱勢 第一章 飯店業(yè)與管理理論 學習要點: 該部分把飯店經(jīng)營戰(zhàn)略、飯店績效管理和飯店職能管理作為戰(zhàn)略管理的三大部分來考慮,把雅高 (Accor)國際酒店集團在泰國的發(fā)展、英國飯店業(yè)的績效控制方法,以及用標準設定法提高酒店的戰(zhàn)略計劃效率作為閱讀材料,以提高戰(zhàn)略管理的認識水平。特別是閱讀材料中的《酒店與旅行社的關系 —— 美國市場的實證研究》、《日本旅游者赴加拿大哥倫比亞地區(qū)旅游的經(jīng)濟學研究》,為讀者提供的就是一種研究方法。本課程的第四、五兩章,不再重復有關飯店決策中需要注意的產(chǎn)業(yè)環(huán)境和具體的決策行為,而是力圖為經(jīng)營管理者提供一種思維方法,把產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟管理的預測技術和決策技術介紹到飯店決策領域,重在提供分析技術的定量方法。創(chuàng)建了國內(nèi)飯店管理教材很少涉及的飯店投資問題。 (二)飯店投資策劃 隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和我國經(jīng)濟實力的不斷提升,特別是國內(nèi)旅游業(yè)的急劇發(fā)展,飯店投資者已經(jīng)不再僅僅局限于外資企業(yè)和我國傳統(tǒng)的賓館、招待所的改造升級,飯店投資已經(jīng)成為社會生活中的一個很正常的產(chǎn)業(yè)投資問題。本課程第一章,即從飯店業(yè)的產(chǎn)業(yè)特性出發(fā)來探討飯店產(chǎn)業(yè)特征與飯店管理的基礎理論,第二章的西方飯店經(jīng)營思想與管理方法,以西方飯店業(yè)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主線探索西方飯店經(jīng)營思想的演變與發(fā)展趨勢,將重點放在現(xiàn)代西方飯店管理新方法、現(xiàn)代西方飯店業(yè)集團化運行方式,從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高度來進行中外飯店業(yè)管理思想的比較分析。否則,倘僅僅將飯店管理局限于單體飯店的管理問題,則將是職業(yè)大學的教學范疇。 從飯店的規(guī)模看,飯店管理既可以是一家單體飯店的管理,也可以是一家連鎖飯店集團的管理,更可以是一家大型國際飯店集團的管理,雖然都屬于飯店管理問題,但管理對象、管理層次和管理程度則有天壤之別; 從飯店檔次看,既可以是五星級飯店的管理,也可以是家庭旅館的管理,雖然管理方法相通,但服務對象差異大,顧客期望值差別大,管理的復雜程度不同;從運作的角度看,既可以是飯店的日常管理,也可以是飯店的投資管理,投資管理之中,既可以是飯店的收購兼并,也可以是從購地、設計開始建造飯店,雖然都說是飯店管理,但管理層次和復雜程度不可同日而語;從產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度看,既可以是單體飯店的發(fā)展管理,也可以是飯店整體產(chǎn)業(yè)的發(fā)展管理,單體飯店的發(fā)展管理是我們?nèi)粘Kf的飯店管理,飯店產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展則是極其宏觀的管理問題,既可以是政府的調(diào)控目標和管理對象,也可以是投資者的投資依據(jù)。但是,在實際的飯店經(jīng)營過程中,飯店投資者不僅要考慮單體飯店的經(jīng)營管理,更要認真思索飯店業(yè)的產(chǎn)業(yè)特性和飯店整體產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。在產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟學中,人們把飯店業(yè)作為一個旅游經(jīng)濟的分支,在旅游經(jīng)濟中,人們把飯店作為旅游的六大要素之一,看到了飯店與其他旅游要素的差異,但也只是并列為旅游經(jīng)濟管理的一個分支,在部門經(jīng)濟管理中,國內(nèi)并沒有把飯店管理作為一個 單獨的學科來看待,只是作為工商管理下屬的二級學科旅游管理的一部分。 二、單體飯店與飯店業(yè)的管理問題 現(xiàn)代飯店管理不能僅僅考慮單體飯店的管理問題。 管好一家飯店并不難,難就難在經(jīng)營好一家飯店。飯店從本質(zhì)上講生產(chǎn)和銷售的只是一個產(chǎn)品 —— 服務。現(xiàn)代飯店管理 緒 言 一、什么是現(xiàn)代飯店管理? 飯店是一個以提供服務為主的綜合性服務企業(yè)。飯店是指能夠接待賓客,為旅客提供住宿、飲食、購物、娛樂和其他服務的綜合性服務性的企業(yè)。飯店是一種服務性行業(yè),它所提供的產(chǎn)品是服務。本課程將飯店經(jīng)營作為研究重點,著重研究飯店作為一種特殊企業(yè),如何按照其特定的業(yè)務內(nèi)容、特定的運動規(guī)律,探尋飯店特定的市場特征,以形成現(xiàn)代飯店管理的獨特的知識體系。 在國內(nèi)現(xiàn)有的飯店管理教材中,人們都把飯店管理作為一家單體飯店的管理來考慮,還沒有把飯店管理提升到一個產(chǎn)業(yè)的高度來考慮。當然,國際上飯店管理研究比較深入的瑞士(洛桑酒店管理學院)、美國(康乃爾大學)則把飯店作為一個獨立的學科來研究。于是,不僅僅局限于單體飯店而是從飯店業(yè)的整體來考慮管理問題是本課程的一大出發(fā)點。 本課程著重闡述飯店管理的復雜性,并不是要故弄玄虛,而是要引起我們的注意,綜合性大學的飯店管理教學不能僅僅停留于單體飯店的管理問題,需要將飯店管理作為一個產(chǎn)業(yè)問題來考慮,以開闊學生的思維空間,培養(yǎng)學生更高的思維范疇,為其未來進入飯店行業(yè)提供更為堅實的知識基礎。 三、本課程的主要研究內(nèi)容 (一)飯店產(chǎn)業(yè)特性與產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究 把飯店作為一個整體的產(chǎn)業(yè)來研究,是本課程的一大出發(fā)點。為了進一步說明問題,第一章的閱讀材料著重介紹了我國飯店業(yè)的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀,第二章的閱讀材料則著重探討假日集團的發(fā)展路徑,為讀者提供了該集團在亞太地區(qū)的產(chǎn)業(yè)布局資料。但是,作為一個獨特的服務業(yè)投資項目,您為投資飯店準備好了嗎?第三章的飯店投資策劃,不僅考察了飯店的投資環(huán)境,探討飯店投資的可行性研究和飯店投資程序,更把飯店建筑設計和飯店投資測算與風險控制作為主要內(nèi)容,閱讀材料則把有關選址的方法逐一進行介紹。 (三)飯店的經(jīng)營決策問題 飯店經(jīng)營決策是個老生常談的問題。人們往往把飯店管理當成是一個需要豐富的管理經(jīng)驗的行業(yè),缺乏飯店從業(yè)經(jīng)歷和管理經(jīng)驗者往往難以在飯店業(yè)管理中找到自身的立足之地,本課程力圖打破現(xiàn)有飯店管理中強調(diào)管理經(jīng)驗的行業(yè)一般通行做法,為新涉足者提供一種經(jīng)營預測和決策技術。 (四)飯店管理戰(zhàn)略 一家飯店投入運營后,如何在行業(yè)競爭中立于不敗之地,已經(jīng)不僅僅是飯店投資者需要考慮的問題,更是飯店管理者在日常經(jīng)營中時時刻刻需要關注的重大問題。 (五)飯店管理實務 如何提升我國飯店的經(jīng)營管理水平,學術界和業(yè)界提出了許多方法,在業(yè)界強調(diào)飯店管理需要從業(yè)經(jīng)歷和積累豐富的管理經(jīng)驗的基礎上,該部分將著重點置于飯店管理的流程設計,把需要豐富管理經(jīng)驗的飯店實務管理建立于流程設計的基礎上,在探討了飯店營銷、質(zhì)量和人力資源管理,以及飯店業(yè)務支持系統(tǒng)之后,把《餐飲業(yè)中的家庭購買決策》、飯店的國家服務質(zhì)量標準、飯店人員培訓流程和飯店財務預算流程作為閱讀材料,目的在于培養(yǎng)人們的流程管理意識,避免人們陷入經(jīng)驗管理泥潭。飯店產(chǎn)品屬性 飯店行業(yè)壁壘特征 飯店業(yè)務的特殊性與管理的復雜性 第一節(jié) 飯店產(chǎn)品屬性 一、飯店的定義 從概念上說,飯店是一個以提供服務為主的綜合性服務企業(yè)。 飯店產(chǎn)品生產(chǎn)、交換與消費的同步性。 三、飯店產(chǎn)品的服務屬性 飯店產(chǎn)品的本質(zhì)特征是服務,飯店服務具有如下屬性: 飯店產(chǎn)品 —— 服務的無形性。 3.飯店服務信息反饋的直接性。 四、飯店服務的質(zhì)量特征 1.服務質(zhì)量的波動性。 3.口碑效應的重要性。 一、飯店業(yè)特性 飯店業(yè)的幾個重要特性,制約著飯店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間。 1.不易保存性。 3.固定的供應量。 5.季節(jié)性。 .區(qū)域市場特征 飯店產(chǎn)品供應的就地性和飯店產(chǎn)品消費的就地性,決定了飯店業(yè)的供需只存在城市的局部均衡,不存在全國或全省的總體均衡,同一區(qū)域內(nèi),一個城市的供過于求無法彌補另一城市的供不應求。 .飯店行業(yè)進入的容易性 構(gòu)成行業(yè)進入障礙的規(guī)模經(jīng)濟、產(chǎn)品差別化、資金需求量、轉(zhuǎn)換成本、分銷渠道、原材料與技術優(yōu)勢、政府政策等,在飯店業(yè)投資中,均難以構(gòu)成障礙。 2. 飯店產(chǎn)業(yè)弱勢 .難以形成理想的規(guī)模經(jīng)濟。 .飯店產(chǎn)品差異化程度低。 三、飯店行業(yè)壁壘特征 —— 易進難退的市場壁壘 1.結(jié)構(gòu)性壁壘 .飯店規(guī)模進入壁壘低。 .技術與產(chǎn)品差異壁壘低。 2.行為性壁壘 中國飯店業(yè),雖然價格戰(zhàn)不斷,但很少采用阻止進入行為或驅(qū)逐競爭對手的行為,究其原因,在于市場過度分散,這些策略根本無效,只能通過低價多爭得市場份額。造成飯店高退出壁壘的根源是有形資產(chǎn)專用性強,無形資產(chǎn)隨著飯店退出徹底喪失。而且飯店的最重要的資產(chǎn) —— 品牌等無形資產(chǎn)將徹底喪失。而今若要退出,重新安置飯店員工將是一大難題。 第三節(jié) 飯店業(yè)發(fā)展趨勢分析 投資一個行業(yè),關鍵要看行業(yè)的發(fā)展前景,飯店業(yè)的發(fā)展前景如何。國內(nèi)外飯店業(yè)的發(fā)展,均經(jīng)歷了一個漫長的歷程,了解過去,正視現(xiàn)在,是為了更好地面對未來。 2.大飯店時期 19世紀的歐洲,隨著上層社會新的生活方式的轉(zhuǎn)變,專為王室、貴族、大資產(chǎn)階級服務的豪華飯店應運而生。 3 20世紀初期,隨著世界經(jīng)濟的發(fā)展,導致了商務旅游的急劇增加。 20世紀初的美國出現(xiàn)了“一個房間一浴室,一個美元零五十”的斯塔特勒飯店。 4.飯店聯(lián)號時期 (新型飯店時期 ) 從 20世紀 50年代開始,隨著旅游業(yè)的發(fā)展,特別是國際旅游業(yè)的發(fā)展,世界上一些大的飯店公司以其自身的擴展,飯店聯(lián)號主宰著世界的飯店業(yè),目前仍處于這一時期。隨著世界經(jīng)濟的發(fā)展和經(jīng)營管理方法的增多,戰(zhàn)略聯(lián)盟等新興的管理模式也在飯店業(yè)中得到發(fā)展,如最佳西方國際( BEST WESTERN)就是其中之一大代表。例如,馬里奧特( Marriott)飯店采用了適應不同消費需求的飯店產(chǎn)品品牌,庭院飯店( Courtyard by Marriott)和仙境客錢( Fairfield Inn)專門面對價格敏感的中低收人者,馬里奧特飯店/度假飯店/全套間飯店( Marriott Hotels /Resorts/Suites)則分別是高檔飯店/度假飯店/長期停留飯店;公寓客棧( Residence Inns)則針對長住型客人,侯爵飯店( Marquis Hotels)主要面對豪華消費的旅游者。隨著現(xiàn)代企業(yè)制度的不斷建設,飯店經(jīng)營日益規(guī)范化和集團化,飯店聯(lián)號所經(jīng)營的飯店數(shù)量巨大, 1998年,世界前 100名的飯店聯(lián)號所經(jīng)營的飯店總數(shù)達到了 454萬多間。伴隨著飯店集團的收購兼并,和各類飯店紛紛向飯店聯(lián)號靠攏,飯店業(yè)日益向聯(lián)號經(jīng)營方向發(fā)展。但是,這一進程的速度是驚人的。 4.經(jīng)濟等飯店發(fā)展迅速 近 10年來,經(jīng)濟等飯店在歐美地區(qū)發(fā)展較為迅速。經(jīng)濟等飯店發(fā)展的趨勢是單
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