現(xiàn)代飯店管理概論-展示頁(yè)
2025-01-11 02:43本頁(yè)面
【正文】 ● 輔助旅游住宿設(shè)施 ● 飯店的等級(jí)劃分 飯 店 管 理 （ 1）星 級(jí) 制－－ （ 2）字母表示法－－ （ 3）數(shù)字表示法－－ 把飯店根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)分成的等級(jí)分別用星號(hào)“★”表示出來(lái)，以區(qū)別其等級(jí)的制度。包括文化娛樂功能、商業(yè)服務(wù)功能、購(gòu)物服務(wù)功能和交通服務(wù)功能。 飯 店 管 理 其性質(zhì)既有企業(yè)性，又有服務(wù)性。 《現(xiàn)代飯店?duì)I銷創(chuàng)新 500例》饒勇編著、廣東旅游出版社。 《實(shí)用酒店培訓(xùn)指南》、孔秋英著、中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社。 《現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典》、何建民主編、遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。從一般意義上闡述了 飯店的概念及飯店的產(chǎn)生和發(fā)展；揭示了飯店 作為特殊企業(yè)所具有的特征及功能；介紹了飯 店管理的內(nèi)容、理念及原則；探討了飯店未來(lái) 的發(fā)展趨勢(shì)，介紹了飯店集團(tuán)，為以后章節(jié)的 學(xué)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。 ● 熟悉飯店的類型及飯店產(chǎn)品的特點(diǎn) 。 ● 了解中外飯店業(yè)的發(fā)展歷史 。 飯 店 管 理 第 1章：飯店和飯店管理 ? 學(xué)習(xí)目的 ? 學(xué)習(xí)內(nèi)容 ? 本章小結(jié) ? 案例分析 ? 課堂討論題 ? 課后思考題 ? 參考書目 飯 店 管 理 學(xué)習(xí)目的 ● 了解飯店的基本概念 。 飯店是伴隨著人類旅行生活的開展而出現(xiàn)在人類社會(huì)的，并隨著人類社會(huì)的不斷變化而發(fā)展變化。飯店管理是指對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)和管理，是以管理學(xué)的一般原理為基礎(chǔ)的一門獨(dú)特的綜合性管理學(xué)科。 ● 知曉飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和飯店集團(tuán) 。 ● 掌握飯店管理的內(nèi)容 、 原則及經(jīng)營(yíng)模式 。 第 1章： 飯店和飯店管理 飯 店 管 理 本章小結(jié) 本章是全書的開篇。 第 1章：飯店和飯店管理 飯 店 管 理 重點(diǎn)、難點(diǎn) 重點(diǎn) 飯店管理的內(nèi)容、原則及經(jīng)營(yíng)模式 難點(diǎn) 飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和飯店集團(tuán) 第 1章：飯店和飯店管理 飯 店 管 理 《酒店服務(wù)案例心理分析》、徐棲玲主編、廣東旅游出版社。 《飯店管理概論》、黎潔 肖忠東編著、南開大學(xué)出版社。 《現(xiàn)代飯店?duì)I銷策劃書與案例》、王怡然 沈超 錢幼森編著、 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。 參考書目 飯 店 管 理 第 1章：飯店和飯店管理 第 1章：飯店和飯店管理 飯店和飯店管理概述 現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢(shì) 飯店集團(tuán) 飯店的歷史沿革 飯 店 管 理 飯店的概念及功能 飯店的類型與等級(jí) 飯店管理的概念及內(nèi)容 飯店管理的特征與職能 飯店管理的原則及模式 飯店和飯店管理概述 飯 店 管 理 飯店的概念及功能 1．飯店的概念和性質(zhì) 2．飯店的功能 飯 店 管 理 ● 飯店的概念和性質(zhì) 飯店是以大廈或其他建筑設(shè)施為憑借 ， 為旅游者提供住宿 、 飲食 、 娛樂 、 購(gòu)物或其他服務(wù)的企業(yè) ， 是為滿足社會(huì)需要 ， 并獲得自身盈利而進(jìn)行獨(dú)立經(jīng)營(yíng) 、 獨(dú)立核算 、 具有法人資格的基本經(jīng)濟(jì)組織 。 ● 飯店的功能 飯店的現(xiàn)代功能 —— 隨著社會(huì)的變化和客人的需要，逐步建立和完善起來(lái)的，以期招徠更多的客人。 飯 店 管 理 飯店的功能可分為傳統(tǒng)功能和現(xiàn)代功能： 飯店的傳統(tǒng)功能 —— 飯店出現(xiàn)之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、飲食功能和集會(huì)功能。 將飯店的等級(jí)用英文字母表示，即 A、 B、C、 D、 E五級(jí)， A為最高級(jí)， E為最低級(jí)。 飯店管理的概念及內(nèi)容 1．飯店管理的概念 2．飯店管理的內(nèi)容 飯 店 管 理 ● 飯店管理的概念 飯店管理，實(shí)際上是飯店經(jīng)營(yíng)管理的簡(jiǎn)稱，包括 經(jīng)營(yíng)和管理兩個(gè)方面，指飯店管理者在了解市場(chǎng)需求 的前提下，為了有效實(shí)現(xiàn)飯店的規(guī)定目標(biāo)，遵循一定 的原則，運(yùn)用各種管理方法，對(duì)飯店所擁有的人力、 財(cái)力、物力、時(shí)間、信息等資源進(jìn)行計(jì)劃、組織、指 揮、協(xié)調(diào)和控制等一系列活動(dòng)的總和。 ● 飯店管理的內(nèi)容 飯 店 管 理 現(xiàn)代飯店是由多種業(yè)務(wù)、多個(gè)部門綜合而成的一個(gè)整體組織。 （ 2）組織管理的組織職能決定企業(yè)要開展的活動(dòng)是什么，這些 活動(dòng)如何
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